Sushi - așa devii bucătar sushi!

Sushi este o specialitate japoneză care se bucură, de asemenea, de o popularitate din ce în ce mai mare în Europa. Aici puteți afla cum puteți deveni și dvs. bucătar sushi.

Sushi este o specialitate japoneză și este considerat unul dintre preparatele tipice ale Japoniei actuale din întreaga lume. fast-food japonez se prepară de obicei din mici ciugulite de orez cu legume și pește crud.

Sushi este considerat a fi o masă echilibrată, cu conținut scăzut de calorii și ușor de digerat. Este scăzut în grăsimi, bogat în proteine și, din cauza algelor marine utilizate, este deosebit de bogat în iod.

Să fii un maestru al pregătirii sushi (itamae), durează mulți ani în cazul normal.

În doar câteva minute veți învăța termenii și rețetele de bază cum puteți deveni bucătar shushi - vă vom introduce în lumea misterioasă a artei shushi.

Diferite tipuri de sushi

Sushi nigiri Ca să spun așa, acestea sunt clasicele dintre tipurile de sushi. Pentru nigiri sushi, se formează bile mici de orez, apoi acoperite cu puțină pastă de wasabi și apoi de obicei acoperite cu pește.
Maki-Sushi sau Hoso Maki-Sushi Sushi Maki este al doilea tip de sushi foarte popular. În acest scop, o foaie nori este umplută cu orez sushi și celelalte ingrediente care sunt încă de utilizat și apoi înfășurate cu ajutorul unui covor de bambus.
Sushi temaki Temaki sushi este ideal pentru persoanele care doresc să își organizeze propria creație de sushi. Sushi-ul Temaki este pregătit de toată lumea la masă.
Sushi Chirashi Sushi Chirashi nu ne este foarte bine cunoscut. Cu toate acestea, este foarte frecvent în Japonia. Pentru a face acest lucru, umpleți pur și simplu un castron cu orez sushi gătit, apoi așezați ingredientele rămase deasupra și sushi este gata.

Ingrediente și ustensile

Ingrediente de bază necesare

Orez sushi (kome): orezul cu cereale rotunde poate fi folosit și ca înlocuitor (dar ar trebui să se lipească).

Alge: Frunze de Nori (= frunze de alge marine) sau Konbu (= alge marine uscate)

Sushi pentru: Un amestec de condimente de oțet de orez, zahăr și sare (posibil mirin = vin de orez) cu care se adaugă orezul.

Pește (proaspăt și inodor): Somon, ton, coadă galbenă, dorată, biban, congru etc.

Legume: Maki în special sunt adesea umplute cu legume (castraveți, morcovi, rădăcini de brusture, ridiche, avocado, dovleac uscat, ceapă de primăvară, ridichi, papaya etc.).

Wasabi: pastă fierbinte din hrean japonez verde.

Gari: ghimbir dulce și acru murat în felii (mâncat între bucățile individuale de sushi)

Sos de soia: Servește pentru a scufunda bucățile individuale de sushi Ustensile de bază necesare

Saltea de sushi
un cuțit ascuțit
betisoare
eventual mese de sushi pentru servire
eventual castron din lemn și compartimente pentru orez
Boluri pentru sosuri și hrean

Toate ingredientele și ustensilele sunt disponibile în magazinele alimentare din Asia sau, dacă aveți noroc, în supermarket.

Cum se pregătește orezul sushi în mod corespunzător

De asemenea Orez pentru sushi trebuie pregătit corect pentru ca un sushi delicios să fie gătit. Mai ales a lui consistență este important pentru a obține un sushi destul de ferm. Este folosit aici Orez scurt sau Orez sushi.

Spălați orezul (aprox. 250 de grame) (folosind o sită) până când apa nu mai devine tulbure.
Apoi puneți orezul într-o cratiță și adăugați de două ori cantitatea de apă (0,5 L).
Acum aduceți orezul la fiert și fierbeți timp de aproximativ 15 minute până când a absorbit complet lichidul (NU amestecați).
Între timp, puneți oțet de orez (4 linguri), zahăr (1 lingură) și sare (1/2 linguriță) într-un castron, amestecați bine, încălziți ușor (de preferință la cuptorul cu microunde) și lăsați să se răcească.
În cele din urmă, scoateți orezul de pe plită, amestecați amestecul de oțet, zahăr și sare și acoperiți oala cu un prosop de bucătărie până când orezul s-a răcit.

Sushi nigiri

Nigiri este varianta clasică a sushi-ului. Fructele de mare sunt așezate pe bile mici de orez în formă de mână.

Peștele (ton, calmar, creveți, macrou, somon.) Se taie în bucăți mici.
Dacă vă place picant - îmbrăcați în prealabil o parte a peștelui cu wasabi.
Din orezul lipicios călduț, se formează în palma mâinii bile de orez de 1,5 x 4 cm și presate pe bucățile de pește tăiate. Modelați ușor de sus și de jos până când orezul și peștele sunt bine conectați.
Apoi întoarceți sushi și apăsați-l ușor într-o formă uniformă de sus cu degetele.
Decorați bucățile de sushi cu tulpini mici de arpagic și aranjați pe un platou sau o scândură de lemn, cu ghimbir murat, wasabi și sos de soia oferite în boluri mici.
Și sushi-ul nigiri este gata - mușcăturile mici sunt acum luate cu bețișoarele, înmuiate scurt în sos de soia și mâncate.

Hoso maki sushi

Cu Maki sau Hoso-Maki, o foaie de alge (foaie de nori) este întinsă cu orezul, o umplutură este plasată deasupra și înfășurată.

O foaie nori este așezată pe covorul de bambus (deoarece este, de asemenea, utilizat ca set de masă), astfel încât să poată fi rulat lateral.
Acum întindeți orezul lipicios (aproximativ 1 cm grosime) pe foaia de nori.
Apoi freci un vârf de wasabi peste orez (atenție, nu prea mult - este foarte picant).
Apoi, o fâșie de umplutură la alegere (pește, castraveți, morcovi, etc.) este plasată pe fundul foii de nori pe orez. Legumele trebuie mai întâi tăiate în fâșii și aburite.
Acum sushi este înfășurat cu ajutorul saltelei de bambus. Capătul foii nori este acoperit cu puțin oțet și rola este lipită împreună.
Rola este acum tăiată în benzi late de 2-3cm.
Și Shushi este gata - într-un stil adecvat, mușcăturile mici sunt acum culese cu bețișoare, înmuiate scurt în sos de soia și mâncate.

Mai multe rețete de sushi

Mâncând sushi corect

Sushiul se mănâncă rece și se servește de obicei pe farfurii din lemn și se servește cu un castron de sos de soia (Shoyu), niște hrean verde (wasabi - fii atent, foarte picant) și ghimbir murat (Gari). Desigur, mănânci în stil potrivit cu bețișoare sau chiar cu degetele.

Băuturi potrivite pentru sushi: Băuturile obișnuite pentru Shushi sunt sake (= vin de orez), ceai verde și ceai de iasomie sau bere (japoneză) (Asahi sau Kirin).

Decor și maniere de masă: Sushi-urile sunt aranjate pe un platou, cu ghimbir murat și niște wasabi într-un castron și sos de soia în alt castron. Dacă nu aveți ghimbir murat, puteți tăia ghimbirul proaspăt în felii foarte subțiri și înmuiați-l în sos de soia pentru o vreme. Înainte de fiecare masă, vă curățați fața și mâinile cu o cârpă fierbinte și umedă, care este apoi plasată pe un bol de bambus.