Sushi - delicios, dar, din păcate, fără germeni - WELT
„Stern” a examinat eșantioane din barurile din Asia - trei companii din Hamburg au obținut valori „alarmante”
Fie pentru prânz, după cumpărături de lux sau la bufetul fin: hamburgerii au dobândit de mult timp gustul pentru sushi - mai ales că mușcăturile de pește de șold devin din ce în ce mai populare ca alternativă cu conținut scăzut de calorii la fast-food-ul lipicios. Sushi barurile sunt în plină expansiune în orașul hanseatic - bucăți de somon crud, ton, creveți sau șarpe, servite pe mușcături de orez sau învelite în alge, sunt considerate sănătoase și gustoase - mai ales în vremuri de ESB. „Stern” îi îndepărtează această presupusă certitudine prietenilor sushi din numărul publicat astăzi: în numele revistei de știri, Institutul Ahrensburg Lefo a examinat mușcăturile de sushi din toată Germania. Fiecare a cincea mușcătură era plină de germeni - s-au găsit și un număr excesiv de germeni în barurile din Hamburg.
Testerii au vizitat șapte baruri de sushi din orașul hanseatic. La fel ca în fiecare dintre cele 42 de restaurante din nouă orașe majore, tehnicienii alimentari au cumpărat câte un eșantion de somon Nigri Sushi, Maki Sushi Salmon și Maki Sushi Tuna și i-au examinat pentru a găsi germeni și viermi în laboratorul Ahrensburg. Testerii nu au găsit viermi nicăieri - germeni în număr mare. Cu toate acestea, nu există încă valori limită oficiale pentru acestea. Dar experții consideră că numărul total de germeni de peste un milion pe gram este îndoielnic; sunt o indicație a deficiențelor igienice. Auditorii oficiali ar avertiza afacerea cu gastronomie. Dacă există mai mult de zece milioane de germeni, ar trebui făcută o „plângere” din oficiu. Și tehnicienii de laborator au găsit altceva: sosurile de soia din toate cele 42 de restaurante erau fabricate din soia modificată genetic, un produs extrem de controversat.
La Hamburg, auditorii oficiali ar fi trebuit să emită cel puțin trei avertismente. La serviciul de livrare „Mr. Sushi” din Knauerstrasse, au fost descoperiți 1.440.400 de germeni într-un gram de somon Maki-Sushi. La „Hong's Sushi-Bar” din Bahrenfelder Strasse, numărul de germeni din Nigri Sushi Salmon a fost de 3.300.000. Cea mai mare concentrație în barurile testate la Hamburg a fost determinată la cunoscutul „Sushi Circle” din Colonnaden: au găsit somon în Nigri Sushi Chimiștii de laborator 5.300.000 de germeni. În comparație cu alte baruri din alte orașe mari, acest lucru este încă inofensiv: în restaurantul din München „Akasaka” și în Stuttgart „Tokyo”, s-au găsit un număr de bacterii de peste 350 de milioane.
Restauratorii reclamați din Hamburg au fost surprinși de rezultat: „Poate fi doar o excepție absolută”, a spus Astrid Eichler, director general al „Sushi Circle”. În restaurantul lor, oaspeții se ajută singuri de pe o bandă rulantă pe care trec mușcăturile apetisante. „Se poate întâmpla ca o porțiune să rămână pe banda rulantă o perioadă neobișnuit de lungă, iar bucătarii noștri să nu o dea jos la timp”, își cere scuze Astrid Eichler. În mod normal, o porțiune „înconjoară maximum cinci ore” și este apoi distrusă.
Haeok Hong, proprietarul „Hong's Sushi-Bar” a fost mai enervant. "De obicei, folosim pește care a fost înghețat rapid o dată pentru a ucide toți germenii", a spus el. Dar nu luni - atunci peștele proaspăt pentru săptămână vine direct de la piața de pește și nu este înghețat pentru porțiunile zilei. În caz contrar, Hong consideră că sushi-ul său este inofensiv: „Afacerea mea este verificată în mod regulat de către departamentul de sănătate și nu a fost niciodată obiectată”.