Sushi Este sănătos sau periculos peștele crud?

Isterie sushi

Este periculos peștele crud?

22/05/2017, 10:33 a.m. | Larissa Koch, t-online.de

Ar trebui să evitați peștele crud sau isteria este neîntemeiată? (Sursa: lekcej/Thinkstock de Getty-Images)

Există un caz în mass-media al unui bărbat din Portugalia care a prins un parazit intestinal în timp ce mânca sushi. A venit la urgență cu dureri de stomac, vărsături și febră. Medicii au găsit un vierme de hering în căptușeala stomacului. Parazitul aparține grupului de viermi rotunzi. Este deosebit de frecvent la peștii de mare din întreaga lume. Mai bine să evitați peștele crud?

Parazitul nu este numit vierme hering degeaba, deoarece infectează în jur de 70% din acest tip de pește. Prin urmare, în Germania este obligatoriu congelarea heringului înainte de prelucrare. La minus 20 de grade parazitul este dus.

Cum te poți proteja de parazit?

Până în prezent au existat cazuri de infestare cu paraziți la peștele crud, în principal în țările în care peștele este consumat crud sau marinat. Acesta este cazul mai ales în Japonia, dar și în Olanda. Potrivit Institutului Robert Koch, cazurile de boală sunt rareori observate în Germania.

Aceste alimente pot fi toxice

(Sursa: imagini imago)

Viermele hering nu a ajuns încă în Germania

Centrul pentru consumatori din Berlin a declarat pentru t-online.de că în ultimii ani nu a existat o singură plângere după ce a mâncat sushi care să poată fi atribuită viermelui. Cu toate acestea, până în prezent nu există nici o obligație de raportare, cum este cazul, de exemplu, pentru o infecție cu Salmonella. Oricine se infectează cu această bacterie trebuie să informeze departamentul local de sănătate. Faptul că acest lucru nu se aplică viermelui hering este un indiciu clar că acesta nu joacă încă un rol semnificativ în această țară.

Viermele rotund îngheață până la moarte în Germania

În Germania și întreaga Uniune Europeană, peștele de mare trebuie supus unui tratament de îngheț. Acest lucru este cerut de lege. Toate larvele sunt ucise în acest fel.

Acest lucru se aplică următoarelor tipuri:

hering
macrou
șprot
Somonul sălbatic din Atlantic și Pacific

Biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară a examinat sushi în restaurantele bavareze pentru râme rotunde în perioada 2007-2014. Rezultatul: Larvele nu au fost detectate în niciuna dintre probe - nici vii, nici moarte. Acest lucru se datorează cu siguranță și faptului că somonul de crescătorie este foarte des folosit pentru sushi, potrivit raportului anchetei. Datorită condițiilor de adăpostire, o infestare cu nematod este foarte puțin probabilă la somonul de crescătorie.

Prin urmare, o boală cauzată de parazit nu prezintă un risc în această țară, la fel și în cazul statelor membre ale UE. Condiția prealabilă este, desigur, ca băcanul să îndeplinească cerința de a îngheța peștele timp de 24 de ore la minus 20 de grade. Cu toate acestea, eșantioanele din mai multe state federale dau motive de optimism.

Cum se face simțit parazitul

Dacă prindeți viermele în timp ce sunteți în vacanță în Japonia, de exemplu, ar trebui să știți că timpul de incubație până la apariția primelor simptome este între douăsprezece și 48 de ore după ce ați mâncat peștele infectat. Pătrunderea larvelor în membranele mucoase ale stomacului și intestinelor provoacă durere. Sunt caracteristice durerile abdominale, greața, vărsăturile și diareea. În cursul bolii, inflamația poate duce chiar la o ruptură a intestinului.

Probleme digestive pot apărea în continuare după ce larvele au murit (după aproximativ trei săptămâni). Nu există o terapie eficientă împotriva viermelui. Dacă simptomele sunt prea severe, trebuie eliminate chirurgical.

Experții explică:Conservele de pește sunt sănătoase?
Foamea noastră amenință mările:Cererea de sushi pune tonul în pericol
Mâncat sănătos:Pregătiți rețete de sushi
Pește și legume:Sushi bar: delicatese tradiționale japoneze

Femeile gravide, copiii mici și bolnavii trebuie să fie atenți

Pentru unele grupuri de risc, peștele crud - indiferent de soi - poate fi un pericol fundamental. Femeile gravide, de exemplu, ar trebui să evite în general alimentele crude de origine animală. Deoarece expunerea la diverși agenți patogeni este semnificativ mai mare decât la alimentele procesate. Chiar și persoanele cu sistem imunitar slăbit, precum cei infectați cu HIV și copiii mici, ar trebui să evite peștele crud, carnea și ouăle.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.