Sushi și pește crud, risc de parazit - Observatorul Alimentar

observatorul

Foarte la modă, consumul de sushi, la fel ca toți peștele crud, nu este lipsit de pericol. Oamenii de știință își amintesc riscul de paraziți legat de consumul de produse crude și pește.

sushi iar peștele crud este bogat în acizi grași și vitamine (A, D, E ...), dar pot fi și surse de contaminare. Atâta timp cât peștele nu este gătit, și acesta este cazul cu sushi și sashimi și multe alte specialități, hering sărat sau afumat, somon proaspăt marinat în sare (gravlax de somon), ceviche de cod ... paraziți poate rămâne în mâncare.

Tænia peștilor

Tænia peștilor - denumire științifică: Diphyllobothrium - este un vierme plat, destul de reperat în peste de apa dulce (știucă, biban, șarpe arctice, lăut de apă dulce ...), dar uneori și în Somon. Contaminarea poate fi detectată până la 15 zile până la o lună după consumarea peștilor purtători larvari. Liniștitor, infecția este foarte rară.

Anisakidae, călători cu mai multe gazde

O altă familie de paraziți, Anisakidae, viermi rotunzi, care urmează un întreg ciclu de viață (parazit-ouă-larve) și folosesc diverse gazde (pești, cefalopode, crustacee etc.) înainte de a ajunge uneori la oameni. Numeroasele specii de paraziți Anisakidae pot fi găsite într-un număr mare de pești (hering, cod, merlan, melkfish, somon, flatfish etc.) și cefalopode (sepie, calmar etc.).