Sushi - supermarket versus sushi bar - Stiftung Warentest
conţinut
Alimentele japoneze cu degete au fost disponibile de mult sub formă de mușcături refrigerate și congelate pentru a le lua. Am comparat unsprezece cutii de sushi. Totul, de la „bun” la „sărac”, este inclus.
Este nevoie de cinci până la zece ani pentru a deveni un adevărat maestru sushi, o profesie care este încă foarte apreciată în Japonia astăzi. În trecut, rulourile de orez cu pește sau legume erau o gustare rapidă pe care o luați pe stradă. În decursul timpului, ei s-au schimbat într-o dietă mai exclusivă - făcută în mod natural de meșteri meșteri.
Peștele crud, orezul rece, algele presate - ceea ce părea incompatibil cu palatele europene cu ani în urmă a devenit, de asemenea, o mare tendință în țara noastră și acum a cucerit chiar și supermarketurile. Ca masă ușoară pentru prânz sau acasă, sushi este înghețat sau răcit pentru a fi luat. Cutiile conțin de obicei zece clasice, cum ar fi somoni nigiri sau rulouri din California (a se vedea caseta de la p. 21). Adesea sunt fabricate industrial. Asta înseamnă: multe etape de lucru sunt efectuate de mașini - cu excepția celor care se pot face doar manual. Dar aceste sushi sunt mai ieftine.
La noi, sushi, de obicei, nu poate concura cu originalul japonez. Există, de asemenea, o lipsă de multe tipuri de pești din Pacific. Spre deosebire de europeni, japonezilor le plac și peștele mai gras și orezul mai moale. În această țară, Maki & Co. sunt adaptate gustului nostru.
Congelator împotriva lanțului de restaurante
Am vrut să știm la ce să ne așteptăm de la „Sushi to go” și am comparat unsprezece seturi mixte de luat: patru produse congelate și șapte cutii răcite. Lanțuri de vânzare cu amănuntul precum Edeka, Kaiser’s, Real și Rewe le oferă pe ambele. Cutii frigorifice au inclus, de asemenea, seturi de la lanțurile de restaurante Sushi Factory și Sushi Circle, ambele putând fi găsite în câteva orașe germane importante.
Restaurant sushi senzorial top
Rulourile de orez de la Sushi Circle și Sushi Factory s-au dovedit a fi imbatabile în ceea ce privește proprietățile lor senzoriale - adică în ceea ce privește aspectul, mirosul, gustul și consistența. Tu singur ai realizat un „foarte bun” aici. Cutia de la Sushi Factory a atins chiar și calitatea de vis de 1.0: Toate su-shi-urile au fost făcute cu grijă, au gust deosebit de proaspăt și foarte aromat.
Calitatea și prospețimea peștilor și a orezului joacă un rol deosebit de important. Orezul trebuie să fie ușor acru și lipicios-granulos, dar nu prea moale. În ceea ce privește aspectul, accentul este pus pe estetică și ușurință. Este cu atât mai important ca bucățile de legume din maki să fie tăiate uniform subțire. Sau că tocul nigiri este corect.
De obicei, produsele congelate nu pot ține pasul vizual. Acest lucru se aplică și celor două produse congelate care, împreună cu Sushi Circle și Sushi Factory, au fost singurele care au obținut un scor „bun” la nivel general: Josushi și Costa. În unele dintre ele raftul pentru pești alunecase. În plus, erorile de consistență sau de gust le-au dat puncte negative. Josushi a primit „bine” la testul senzorial, Costa „satisfăcător”.
Pește, crăpături în frunza algelor
De regulă, peștele pentru sushi este înghețat imediat după ce este prins, în principal pentru a păstra prospețimea și a preveni deteriorarea. Somonul atât de popular în Germania provine adesea din ferme. În prezent, mulți producători se descurcă complet fără specii de pești pe cale de dispariție, cum ar fi tonul roșu.
Produsul congelat 10 Sushi de la Marco Polo Foods a fost orice altceva decât perfect. Somonul arăta ușor sfărâmat, avea gust de pește și avea ars la congelator. Arderea prin congelator se manifestă ca pete uscate și decolorare albă și reduce gustul. Arsurile din congelator pot fi cauzate de un ambalaj cu scurgeri sau de o temperatură de depozitare puternic fluctuantă. Prin urmare, produsul nu este alterat. Pete uscate au apărut în toate seturile testate de 10 sushi de la producătorul Marco Polo Foods. Consecință: nota generală „slabă”.
Alge rupte, pești alunecați, consistență moale: sushi-ul rece de la Tsunami a primit doar o evaluare „suficientă” în testul senzorial. Alte trei puncte de testare au scos la iveală probleme suplimentare: am determinat un conținut crescut de mercur în macrou, acesta a fost numit în mod greșit butterfish și am găsit majoritatea germenilor de deteriorare în test aici.
Blat de sushi înghețat microbiologic
Datorită peștelui crud, sushi este un aliment deosebit de sensibil și oferă un teren de reproducere ideal pentru germeni. Am întâlnit niveluri relativ ridicate de germeni în produsele de restaurant de la Sushi Factory. În cutia de tsunami erau mai mulți germeni. Sushiul înghețat a ieșit din cele mai convingătoare din punct de vedere al microbiologiei, toți au primit un „foarte bun”. Aici aveți un avantaj clar față de produsele proaspete. Deoarece sushiul proaspăt este fabricat manual, germenii au de obicei un timp mai ușor. Sushi înghețat, pe de altă parte, este adesea procesat de mașină.
Am examinat, de asemenea, garniturile, și anume sosul de soia, ghimbirul și hreanul, microbiologic și senzorial. Nu am găsit nicio greșeală nicăieri.
Cel mai bine este să-l mănânci imediat
Iubitorii de sushi ar trebui să mănânce produse de restaurant imediat sau în câteva ore, dacă este posibil. Cutiile răcite de la supermarket au de obicei o perioadă de valabilitate de patru zile, dar de multe ori jumătate din timp a trecut până când au fost cumpărate. Căsuțele nu au o dată de expirare, ci o dată de expirare. Cu alte cuvinte: conținutul său trebuie consumat până la această dată. Există doar o dată de expirare pentru mărfurile congelate.
Varietatea ingredientelor nu a ușurat testul. Pentru a putea efectua testele, a trebuit să cumpărăm în jur de 40 de bucăți din fiecare cutie. Pentru unele aspecte, acest lucru nu a fost încă suficient: nu am putut verifica dacă creveții au fost contaminați cu antibiotice sau cantitatea de iod din alge. Cu toate acestea, în general, proporția algelor din sushi este atât de mică încât cantitatea de iod consumată este considerată lipsită de probleme.
Cel mai sănătos fast-food din lume
Mâncarea națională japoneză este adesea menționată ca fiind cea mai sănătoasă mâncare rapidă din lume. Este posibil să fiți împărțiți cu termenul „fast food”, dar sushi este întotdeauna sănătos datorită valorilor sale nutriționale favorabile. Tipurile de pește gras, cum ar fi tonul și macroul, furnizează substanțe nutritive importante, cum ar fi vitamina D. De asemenea, furnizează organismului acizi grași omega-3 sănătoși - deși într-o măsură mai mică în sushi din cauza cantității mici de pește. Un alt avantaj: sushi testat a livrat doar o medie de 425 kilocalorii pe cutie. Aperitivele vă umplu ca o masă principală, dar de multe ori nu consumă cantitatea recomandată de calorii pe masă principală pentru tineri și adulți. Sunt foarte sărace în grăsimi și bogate în carbohidrați datorită proporției ridicate de orez. Deci, atunci: Itadaki-masu, bon appetit.
Acest articol este util. 2867 de oameni cred că acest lucru este de ajutor.