Sushis gătind fără griji! Seara
Bucătărie sushi fără griji !
Nu este nevoie să plecați sau să mergeți la Tokyo, New York sau Paris pentru a vă satisface poftele de pește crud. Infeasibil nu este sushi! Cu câteva răsuciri, sfaturi și puțină practică, aceste mușcături în stil japonez vor deveni jocul copiilor de făcut și fericire pură după gust.
De Lola Piette
ABC-urile Sushi
În realitate, cuvântul sushi desemnează un preparat compus din orez cu oțet, în general acoperit cu pește și/sau legume. Există două categorii principale:
· Sushi maki sunt făcute cu orez rulat într-o frunză de algă cu un singur ingredient în centru (hosomaki) sau mai multe (futomaki). Dacă alge marine sunt rulate în interior, se numește uramaki sau california roll. Dacă este rulat într-un con, este temaki.
· Sushi nigiri sunt bile de orez presate, ovale, de obicei acoperite cu pește sau omletă. În formă de triunghi, vorbim de onigiri.
-un covor de bambus (makisu) pentru a rula makisul
-un cuțit cu lama subțire și ascuțită
-o strecurătoare pentru clătirea orezului
-un ventilator pentru a răci orezul
-o spatula de lemn pentru a amesteca orezul
Ingrediente de bază
-Orez rotund japonez pentru sushi (niciodată lung!)
-oțet de orez (gomesu)
-foi de alge marine uscate (nori)
-wasabi, un fel de hrean japonez, în pastă sau pulbere pentru rehidratare
-sos de soia (shoyu). Feriți-vă de calitatea adesea artificială a celor din supermarketuri, pentru a fi sigur, luați kikkomanul.
-ghimbir murat (gari)
Pregătirea orezului sushi
400 g orez sushi
80 ml oțet de orez
Gătit: clătiți orezul până când apa curge limpede. Scurgeți-l și puneți-l într-o cratiță medie cu 600 ml de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minimum și gătiți acoperit timp de zece minute. Când apa este complet absorbită, scoateți vasul de pe foc și lăsați orezul să stea 1/4 oră. Apoi transferați-l într-un recipient mare.
+ Idealul este să folosiți un aragaz cu gaz sau cu inducție care să controleze mai repede căldura. Dacă utilizați un aragaz electric, schimbați tigaia după fierbere pentru una încălzită anterior la foc mic.
Condimentare: încălziți oțetul de orez cu zahărul și sarea până se dizolvă și lăsați să se răcească. Apoi turnați delicat acest preparat (sushisu) pe orez, amestecând ușor cu o spatulă, fără a zdrobi orezul.
+ Odată preparat, orezul sushi se va păstra doar o zi.
Fabricarea de sushi
Pentru a preveni lipirea orezului de degete, pregătiți un bol mic de apă în apropiere pentru a vă înmuia degetele înainte de a manipula orezul.
Sushi makis
Pentru 1 rola, echivalentul a 6 makis
75 g de orez cu oțet
1 foaie de nori
+ Ingrediente la alegere, tăiate de obicei în bețișoare
Pe covorul de sushi, așezați o foaie de alge nori și acoperiți-o cu orez până la ¾.
Apoi trageți o linie de wasabi pe mijloc de-a lungul lungimii (aveți grijă, wasabi este foarte puternic, pentru a evita lacrimile și nasul usturător, deci mergeți ușor). Așezați ingredientele la alegere pe wasabi și rotiți ușor cu covorașul. Pentru a face acest lucru, ridicați covorașul de jos și închideți-l peste umplutură, menținându-l bine în centru și apăsând bine orezul pentru a obține o rolă foarte fermă și bine ambalată. Apoi tăiați, cu un cuțit cu o lamă netedă, fină și foarte ascuțită, rola în 6 makis egale. Dacă orezul se lipeste de tăietură, umeziți lama cuțitului cu puțină apă.
Pentru uramakis (orez la exterior), acoperiți complet foaia de alge de orez și așezați o foaie de folie alimentară pe ea. Întoarceți totul astfel încât orezul să fie pe partea laterală a covorului. Apoi așezați în centrul foii nori, wasabi și toppingurile alese, apoi rulați totul folosind covorașul, având grijă să nu rulați folia alimentară în interior. Puteți apoi să vă rotiți rulourile în semințe de susan (blond sau negru) sau în ouă de pește. Sau, înfășurați-le într-o felie de somon afumat.