Sute de paste miso Cum se alege
Sute de paste miso: Cum să alegi ?
Există un foarte, foarte mare varietate de paste miso în toată Japonia. Acestea variază de la cele mai deschise nuanțe cu arome blânde, până la culori și gusturi mult mai pronunțate.
Toate aceste miso-uri pot fi folosit în supă desigur, dar și în sos, marinată, vinaigretă sau sos de scufundare. Obiectivul acestui articol este de a vă oferi toate informațiile de care aveți nevoie pentru a recunoaște, diferenția și alege miso-ul potrivit pentru fiecare dintre rețetele dvs.
3 mari familii de miso
Pasta Miso este rezultatul fermentării boabelor de soia, a boabelor și a unui ferment numit koji. Noi putem distinge trei categorii principale pe baza tipului de cereale cel mai frecvent întâlnit în miso, timpul de fermentare și intensitatea gustului și a culorii.
Aceste trei categorii (sau familii) sunt kome miso, mugi miso, si mame miso.
Kome miso (orez miso)
Este cel mai ușor și mai moale tip de miso. Acest lucru se explică prin conținutul său ridicat de orez și timpul de fermentație destul de scurt (mai puțin de 3 luni), care nu îi dă timp să dezvolte arome și culori pronunțate.
Kome miso este de obicei bej, galben, auriu sau ușor orientat spre maro. Gustul său este ușor amar, aproape dulce și mai puțin sărat decât alte tipuri de miso. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în mâncărurile ușoare consumate vara, în sudul Japoniei sau ca un condiment discret în compozițiile occidentale.
Mugi miso (miso de orz)
Acest tip de miso constă în principal din orz și necesită un timp mediu de fermentare (între 1 și 2 ani). Rezultă culoare mai închisă și gust mai intens.
Această culoare, de obicei roșie sau maro, explică, de asemenea, de ce acest soi poate apărea sub numele de aka miso (miso roșu), un nume generic pentru a desemna toate pastele miso în aceste tonuri roșiatice.