Sweets Germania devine centrul global al ciocolatei vegane - WELT
Pentru a 50-a oară, târgul de cofetărie din Köln prezintă cele mai noi tendințe de gustări. Accentul principal se pune pe gustări cu conținut scăzut de zahăr și proteine. Reporterul WELT, Fanny-Fee Werther, a încercat o dată aici.
Sursa: WELT/Fanny-Fee Werther
Chiar și când vine vorba de gustări, produsele vegane devin din ce în ce mai populare. Barry Callebaut, unul dintre cei mai mari furnizori de ciocolată din lume, intenționează să furnizeze materie primă pentru ciocolată vegană doar din Germania în viitor. Dar hype-ul despre cofetăria fără animale provoacă, de asemenea, controverse.
Ciocolata umplută cu furnici sau semințe de nuferi, gustări din năut sau orez înmuiat în suc de pepene galben, dulciuri în arome varză murată, Kölsch sau ketchup - producătorii de cofetărie nu au lipsit de idei curioase.
Acest lucru este demonstrat de o privire asupra inovațiilor la cel mai mare târg ISM din lume pentru dulciuri și gustări din Köln. Un produs precum Chocjes este greu de remarcat între toate aceste caracteristici speciale. Noua ciocolată vegană de la Katjes are probabil una dintre cele mai mari șanse de a avea un loc permanent pe raftul de bomboane.
În orice caz, industria însăși crede în ciocolata vegană. La urma urmei, Barry Callebaut, unul dintre cei mai mari producători de produse din cacao și ciocolată din lume, își construiește acum propria fabrică de ciocolată cu lapte fără lapte. „Plant Craft” este numele gamei de produse corespunzătoare pe care se va baza în viitor compania miliardară cu sediul în Zurich.
„Vedem schimbări din ce în ce mai mari în comportamentul consumatorilor”, explică Philipp Schoeller, care este responsabil pentru afacerea cu clienți industriali a Barry Callebaut în Europa de Vest. „Consumatorii vor să mănânce mai conștient. Aceasta include din ce în ce mai mult un stil de viață vegan sau flexitar. Și pentru asta avem nevoie de o ofertă ".
Schoeller se referă la un sondaj recent din ianuarie, pentru care compania de cercetare a pieței Qualtrics Consumer Research a cerut 1.800 de consumatori din șase țări. Rezultatul: mai mult de un sfert din generațiile tinere consumă în fiecare zi opțiuni de produse fără lactate și 42% dintre toți respondenții declară că cumpără mult mai multe produse vegane sau fără lactate decât acum cinci ani.
Păstăile de cacao oferă fasolea fără de care nu există ciocolată
Sursa: Getty Images
Și alți 40 la sută spun că vor să crească cantitatea de lapte în dieta lor în următorii cinci ani. „Acestea sunt acum dimensiuni în care merită să construiți o fabrică specializată”, spune Schoeller într-un interviu pentru WELT.
Barry Callebaut transformă în acest scop o fabrică existentă în Norderstedt, lângă Hamburg. În loc de ciocolata clasică cu lapte, după conversie, care a costat câteva milioane de euro în prima jumătate a anului 2021, acolo va fi produsă o masă de bază care nu conține nici lapte, nici grăsime de unt sau proteine animale.
100% fără lactate, promite Schoeller - care chiar depășește regulile actuale vegane. Acest lucru se datorează faptului că permit încă o proporție reziduală. De aceea majoritatea bomboanelor vegane au avertismentul „Poate conține urme de lapte”. Porțiunea de animal este înlocuită de o alternativă pe bază de plante, a cărei compoziție nu vrea să o dezvăluie Barry Callebaut.
Nu întâmplător, compania este în mare parte necunoscută consumatorilor finali. Deoarece Barry Callebaut nu produce produse care sunt furnizate vânzătorilor cu amănuntul. Numele nu apare pe niciun raft de supermarket sau discounter.
În schimb, furnizorii elvețieni sunt pentru producătorii clasici de ciocolată. „Livrăm materia primă, fie sub formă lichidă, fie în bucăți mici, care sunt apoi topite din nou de procesor”, explică Schoeller. Clienții sunt aproape toți producătorii importanți de ciocolată, indiferent dacă produc produse de marcă sau mărci proprii.
Furtuna de rahat pentru Katjes
„Fiecare a patra ciocolată din lume se bazează pe produsele noastre”, spune Schoeller. În viitor, amestecul crud pentru ciocolata vegană va veni doar de la Norderstedt. "De aici vom furniza Germania și Europa - dar și restul lumii dacă există cerere acolo".
Katjes nu este unul dintre clienți. Producătorul de gume de fructe lucrează în schimb cu fabrica de ciocolată din Westfalia de Est, Ludwig Weinrich, pentru a-și extinde gama. Două tipuri de Chocjes sunt deja pe piață, alte patru vor urma în curând.
Nu tuturor le este permis să se numească ciocolată. Soiurile „Cookie Lover” și „Sea Caramel” sunt etichetate ca „cuvertură de ciocolată vegană cu pudră de ovăz hidrolizată” - deoarece băutura de ovăz folosită ca înlocuitor de lapte nu este un ingredient oficial conform ordonanței de ciocolată, așa cum explică experții. Produsele Barry Callebaut, pe de altă parte, respectă regulamentul, potrivit Schöller.
Katjes vrea să se adreseze „fanilor ronțăiturilor conștiente” cu Chocjes. Gloria Blumhofer, care este responsabilă pentru marketingul global la afacerea de familie din Niederrhein, vorbește și despre consumatorii care caută o alternativă la laptele de vacă și menționează femeile între 16 și 39 de ani ca grup țintă.
Katjes a primit o furtună violentă de rahat pentru prima reclamă din toamna anului trecut. Vacile cenușii se vedeau în ea cu mamele bombate aliniate într-o batonă de ciocolată supradimensionată, unde se extrage lapte din ele.
Asociația Fermierilor din Bavaria a depus chiar o plângere la Consiliul German pentru Publicitate. „În reclama TV, vacile sunt denumite mașini pentru lapte, iar proprietarii de animale sunt acuzați că își exploatează vacile. Acest lucru este discriminatoriu și nejustificat ”, scriu reclamanții. Pe de altă parte, opiniile sunt împărțite pe Internet: unii sunt supărați, alții sunt mulțumiți de angajamentul lui Katjes, care subliniază, de asemenea, subiectul legumelor cu gume de fructe.
Evident, compania a lovit un nerv. Pe de o parte, din cauza subiectului bunăstării animalelor, după cum cred experții, și, pe de altă parte, din cauza tendinței vegane. Așadar, nu este surprinzător faptul că în prezent există o mulțime de mișcări în industrie către dulciurile vegetariene și vegane.
În orice caz, 496 dintr-un total de 1750 de expozanți vor prezenta produse vegane la ISM anul acesta, în timp ce 506 companii au oferte alternative de dulciuri vegetariene. Pentru comparație: în 2018 numărul a fost semnificativ mai mic, cu 383 de standuri pentru vegani și 451 pentru produse vegetariene. „Aceasta nu mai este o problemă marginală”, confirmă Hans Strohmaier, președintele Rețelei Globale Sweets. „Este foarte popular”.