SwissEduc - Geografie - Materiile prime ale lumii
de Robert Schmid-Sandherr
Sarea de masă, sarea de masă sau sarea de masă este sarea utilizată în bucătărie pentru consumul uman. Se compune în principal din clorură de sodiu cu 1-3% amestec de alte săruri. Așa-numita sare purificată se vinde ca sare de masă. Aceeași substanță este mai mult sau mai puțin curățată și utilizată ca sare industrială în industria chimică (de exemplu, producția de sodă) și în țările din climatele temperate și reci sunt necesare cantități mari ca sare de drum pe drumuri iarna. Sumerienii și babilonienii foloseau deja sarea pentru conservarea alimentelor, dar sarea era cu siguranță cunoscută chiar și în culturile mai vechi.
În Evul Mediu era râvnit peste tot și cei care aveau sare puteau să se îmbogățească (de exemplu, Lьneburg). Sarea a fost numită „aur alb” și s-au purtat diferite războaie pentru a avea acces la minele de sare. Pe lângă armură, casele de sare au jucat un rol important în istoria elvețiană. Asta s-a schimbat atunci când în nordul Germaniei, cu o grosime de câteva sute de metri, au fost găsite straturi de sare vechi de 250 de milioane de ani în timpul zilei, care au început să fie exploatate.
În Elveția, doar tunelurile de sare Bex erau cunoscute de mult timp, iar producția lor nu era suficient de apropiată pentru a acoperi nevoile țării. Descoperirile geologice au sugerat că trebuie să existe straturi purtătoare de sare în adâncurile tranșei din Valea Rinului. Acestea sunt extrase prin levigare în Alsacia (în special sare de potasiu) și în zona Basel-Rheinfelden-Zurzach (sare de masă). De atunci, Elveția s-a autosuficient. Locurile unde se extrage sare au fost deseori numite HALLE încă din Evul Mediu. Așa s-a numit locul elvețian de descoperire Schweizerhalle.
Deci sarea se obține în diferite moduri:
- Exploatarea zăcămintelor subterane de sare
- Prin evaporarea apei de mare în regiunile de coastă calde și uscate, de exemplu în Camargue, Bretania, California, Filipine etc.
- Levigarea straturilor subterane de sare prin forarea și spălarea apei calde. „Saramura” iese apoi la suprafață printr-un al doilea foraj. Procesele de curățare și evaporare conduc apoi la calitățile dorite de sare de masă, sare de drum, sare industrială.
- Exploatarea sării în lacurile sărate uscate, de exemplu în deșertul Sahara sau în zonele înalte din Bolivia sau în marele lac sărat din SUA, Tibet.
Sarea de masă joacă un rol important în alimentația umană. Mâncărurile fără sare au un gust fad. O persoană adultă are nevoie de aproximativ 4-6 kg de sare de masă pe an. Animalele de fermă au nevoie, de asemenea, de sare pentru a le adăuga la hrana lor. Multe alimente conțin sare, cum ar fi carnea și mezelurile, pâinea și brânza. Sarea este, de asemenea, un conservant încercat și testat pentru carne și pește.
Din motive medicale, sarea este adesea amestecată cu urme de aditivi, astfel încât o mare parte a populației să poată fi alimentată cu ea.
- Iod, previne formarea gușei
- Fluorul, reduce formarea cariilor în dinți
Când sarea era încă o marfă rară, sarea era transportată pe distanțe mari de la locurile sale de producție în regiunile cu puțină sare. S-au format drumuri speciale de sare. Sunt cunoscute caravanele de sare din interiorul Saharei până la Timbuktu, de unde plăcile de sare ar putea fi transportate pe Niger.