T; moignage al lui Ivan Nicolaevich Rojdestvensky (1901-1987) - Marșul
Ne-am aprovizionat la piață. Îmi amintesc acasă la Simferopol de piața. Îmi amintesc foarte, foarte bine, când mergeam să mâncăm kebab-uri, noi, copiii de la școală, toți în grupuri, așa, doar pentru a ne plimba la piață. Frigărui de oaie, am mâncat pe un soi de băț de lemn, așa de lung. Eu, încă mai am gust, a fost foarte, foarte bine. Deci tătarii erau mici magazine cu specialități din tătari. Am făcut „tchibouliki”, este o pastă pe care au gătit-o în ulei de floarea soarelui, sau grăsime de oaie, nu știu, bine drenată pentru că este grasă; stomacul meu fiind tânăr, a fost digerat foarte bine, cu carne acolo, puțin picant, cu pătrunjel, era delicios. Și, peste drum, era un fel de bistro, nu vindeam vodcă, vin sau bere, dar ei vindeau „bonza” acolo, este o specialitate din Crimeea, nu știu. Ce este, eram mi-a spus că este lapte de iapă în aluat, nu știu. Este foarte bine, lapte de iapă. A fost fermentat și el, când era rece; Eu, fiind rus, mi-a plăcut pentru gust. Îmi dai un melc, nu aș putea să-l înghit.
Piața pieței, șase sute de metri pe șase sute de metri, poate, pentru că acolo, în ziua pieței, s-a vândut mult fruct. Era un fel de magazie, doar acoperișul holurilor. Erau negustori de cai, boi, vaci, oi, capre. fructe, legume, ouă, nemaiauzit. Ei spun că la noi nu sunt multe găini, dar nu înțeleg cum în Rusia nu există niciunul după bunul plac, din moment ce au existat unele înainte. Au fost destule. Toți țăranii din împrejurimi, moujikii și-au adus trăsurile cu cai plini de mărfuri de vândut. În ziua pieței? Nu-mi amintesc ziua.
Sezonul vinetelor, toată lumea pregătea legumele, tot felul de legume, tocate așa. Tăiem vinetele în jumătate, am îndepărtat ce este înăuntru, doar semințele, nu carnea vinetelor din jur, am spălat bine, am îndepărtat coada. Saramura pe care au pus-o, nu stiu. Este mister. și, de asemenea, în butoi. Un strat, un strat până când este plin, același lucru: pânză, cruce, o piatră de pavaj. În beci, plin de butoaie.
Deci, ardeii umpluți și în butoaie, roșiile sărate, dar nu umplute, roșiile verzi, de asemenea, sărate, în butoaie. Aș mânca-o azi pe capul unui mort dacă aș găsi ceva, a fost atât de bine. Am aflat pentru prima dată că în Franța gemurile se fac cu roșii verzi. Am gustat, e foarte bine, nu știam. În Rusia, nu facem asta niciodată.
În casele clasei de mijloc, era altceva, evident. Ne-am așezat cu toții la masă. Eram cinci copii. Tata, mama și cele două menajere au mâncat cu noi. Întotdeauna, începem cu supa, am mâncat și borșul, doar borșul a fost mâncat cu smântână. A fost preparat mai fin decât borșul aproximativ, cu varză, grămada de legume. Fiecare câte o farfurie, o oală cu crème fraîche pe care am numit-o „smetana” acasă. Iei o lingură de smetana, o pui pe farfurie, o diluezi cu o lingură.