Inovare l; INRA vrea să reabiliteze proteinele vegetale Tehnici de l; Inginer
Potrivit oamenilor de știință de la INRA, francezii ar beneficia de consumul mai multor legume. În prezent, aceștia consumă doar aproximativ puțin mai mult de 1,5 kilograme pe an și de persoană față de 7 kilograme în 1920. O practică dăunătoare, în timp ce se recomandă creșterea ponderii proteinelor vegetale în alimentele noastre. Când analizăm anumite diete, în special dietele mediteraneene, este clar că o parte mai mare se acordă leguminoaselor pe farfurie. Aceste alimente sunt deosebit de bogate în proteine vegetale și aminoacizi. Cu toate acestea, mulți oameni îi lasă pe margine.
Acesta este motivul pentru care Valérie Micard, profesor la Montpellier SupAgro și cercetător la INRA, a încercat să integreze leguminoasele într-un aliment popular printre mulți: pastele. „Lucrăm la acest produs, deoarece este consumat de toată lumea, iar pastele sunt consumate în tot mai multe țări. Avantajul pastelor îmbogățite cu leguminoase este creșterea ponderii proteinelor vegetale în dietă, dar și echilibrarea aminoacizilor esențiali ", spune ea. Concret, este vorba despre încercarea de a combina grâul tare cu linte verde sau coral, fasole, naut sau mazăre despicată pentru a forma acest aliment.
„A fost a priori dificil să introducem peste 35% din leguminoase în produsul final”
INRA reamintește, de asemenea, că este recomandat ca cel puțin jumătate din proteinele dintr-o dietă să fie de origine vegetală. Cu toate acestea, astăzi, 60% din proteinele consumate sunt de origine animală. Lucrările la combinarea leguminoaselor și grâului dur pentru a face acest „paste mixte” au început în 2005. Și sarcina nu a fost ușoară. „Ne-am confruntat cu blocaje tehnologice. Materia primă fiind mai reactivă decât grâul, a fost a priori dificil să introducem mai mult de 35% din leguminoase în produsul final ”, explică ea.