T; pfe și tigăi, o chestiune de viteză K; forum echipament
Membru din 03/06/2004
11 postări (ø0/zi)
Dragi prieteni bucătar,
Achiziționarea de vase noi se dovedește rapid a fi o sarcină reală. Dacă vizualizați site-uri web ale producătorilor, forumuri de gătit, testere de produse, ghiduri de bucătărie sau programe de televiziune, cu cât colectați mai multe informații, cu atât sunteți mai nesigur. La urma urmei, cineva este complet nehotărât și a înțeles doar că va fi cu siguranță mult mai scump decât se crezuse.
Pentru a putea în cele din urmă să poți lua o decizie sensibilă, trebuie mai întâi să fii clar despre câteva lucruri.
Ce gătesc cel mai des? Oricine gătește paste cu sos de trei ori pe săptămână are nevoie de o oală decentă de tăiței și o oală potrivită pentru sos. Interesant este faptul că seturile de ghivece din alte țări nu sunt compuse așa cum sunt în Germania, pe care le observați atunci când navigați prin magazine străine.
Ce aragaz folosesc? În cazul unei sobe cu reacție relativ lentă, de ex. plita ceramica cu lămpi cu halogen sau cu plite electrice, o oală rapidă cu bază de miez din cupru ar putea oferi un avantaj în ceea ce privește ajustabilitatea.
-În acest context, în calitate de inginer electric, aș dori să clarific un basm pe care l-am auzit des, care din păcate este răspândit și de unii producători de oale: o gospodină mi-a explicat că economisești costurile cu energia electrică cu vechile plite electrice sau cu oale care au o capacitate mare de stocare, Poate opri timpul de reîncălzire mai devreme. Greșeala apare atunci când cineva nu este clar cu privire la faptul că energia ÎNAINTE, ca să spunem așa, a fost folosită ca avans în farfurie sau în partea inferioară a oalei și plătită la contor. Când vine vorba de economisirea energiei electrice, cel mai eficient sistem este cel care reacționează rapid atunci când se deplasează în sus și în jos și aduce energia cât mai aproape de mâncare. Tot ceea ce întârzie costă energie. Deoarece căldura este generată direct în partea inferioară a oalei cu inducție, este imbatabilă în ceea ce privește viteza și eficiența.
Gazul are anumite avantaje în ceea ce privește reglabilitatea, dar produsele de ardere care se ridică în oală provoacă mânere fierbinți și o cantitate mare de energie rămâne nefolosită în mediu. Cu toate acestea, prețul gazelor naturale este încă relativ scăzut. Plite ceramice cu incalzitoare radiante precum Arzătoarele cu halogen se află în spatele acestuia, mai ales că placa este mult mai caldă acolo (risc de ardere). Plăcile electrice sunt complet scos. Pe de altă parte, plitele ceramice cu tehnologia arzătoarelor pe gaz nu joacă un rol pe piață.
Prin urmare, în această postare mă uit la tot ceea ce privește utilizarea cu inducție, chiar dacă nu sunt deloc mulțumit de funcționarea multor domenii actuale. Dar ar merita o contribuție separată, motiv pentru care o voi explica doar pe scurt aici: îmi este dor de setarea treptată pe care o am cu gazul. Mi-e dor de emisia continuă de căldură. Puterea este reglată de raportul dintre timpul de pornire și timpul de oprire, în loc de intensitatea radiației. În primul rând, dacă plitele cu inducție aveau un comportament continuu cu performanțe ridicate, s-ar putea face cu încredere fără oale cu o capacitate mare de stocare. Pentru matematicienii din rândul cititorilor, fundul vasului integrează practic timpul impulsului în perioada respectivă la valoarea medie a temperaturii. In regula?
La adresa producătorilor de cratițe și plite:
Gândirea la inducție până la capăt înseamnă controlul complet al temperaturii pe sau în partea de jos a vasului și feedback către câmp, astfel încât temperatura să poată fi setată și menținută eficient și meticulos. Pentru a face acest lucru, ar trebui dezvoltat un sistem care, de exemplu, funcționează cu senzori de temperatură direct în partea inferioară a vasului și transmite temperatura reală pe câmp. Atunci câmpul ar putea regla exact temperatura preselectată. ACEL ar fi un progres care ar merita ceva pentru mine! Noile plite super chic, care își adaptează automat forma radiației chiar și la cea mai nebună formă de oală și unde nu contează unde este oala pe aragaz, sunt de prisos, având în vedere cele trei forme de bază ale tuturor oalelor și tigăilor - rotunde, pătrate sau ovale! Asta costă doar mulți bani și nu oferă o valoare adăugată reală bucătarului-șef.
Înapoi la subiect. Ce ar trebui să facă un bucătar hobby local cu oale care reacționează la fiecare vârf de comutare al inducției cu o fierbere agitată? Ce ar trebui să facă un profesionist eficient și care să lucreze rapid cu o tigaie care să-și lase sosul să fiarbă atunci când este tras de pe câmp? Ce puteți face cu oale care fac un astfel de zgomot la inducție, încât nu îl puteți suporta în bucătărie? Astfel de întrebări iluminează subiectul și ajută la o idee despre cerințe. Compania Schulte Ufer a publicat un articol informativ pe această temă care explică diferențele dintre pardoselile cu miez de cupru mai rapide și pardoselile cu miez de aluminiu mai lent. Aceasta NU este o pagină publicitară, așa cum ar putea sugera titlul, ci informații pure!
schulte-ufer-kg.de \ Tips \ kaufberater
După ce ați citit această lectură recomandabilă, este clar că pardoselile din miez de cupru sau pardoselile din miez de aluminiu nu sunt o chestiune de mai bine sau mai rău, ci mai degrabă o chestiune de utilizare prevăzută. Acest lucru arată cât de important este să te gândești la modul de utilizare.
Vă recomand să faceți o mică statistică și să scrieți o perioadă ceea ce gătiți. Ești rapid uimit de ce ai nevoie cu adevărat de vasele tale. Am o tigaie Demeyere incredibil de scumpă și câteva piese îmbrăcate în nas de mult timp. Dar nu-mi amintesc când aș fi pregătit ceva atunci când aș putea să mă descurc doar cu astfel de echipamente de ultimă generație. Cu toate acestea, lucrul cu astfel de piese nobile are în mod natural un farmec aparte. Dar la ce folosește dacă copiii au nevoie din nou de pantofi mai mari și bugetul este deja planificat?
Sunt necesare alte soluții și găsirea drumului către ele este principalul obiectiv al acestui articol. Odată ce v-ați evaluat statisticile, veți observa rapid că de fapt aveți nevoie de echipamente complet diferite decât credeați. Demeyere trebuie să aștepte, pentru că la noi s-a dovedit de ex. vasul pentru paste mai sus menționat este mult mai important. 20cm în diametru, astfel încât, cu un conținut de patru până la cinci litri, puteți ajunge la o înălțime a oalei de aproximativ 20cm, fără a fi gătit în exces și cu o scală de litri ca un truc bun. Ghivecele cu aceste proporții sunt de obicei vândute în magazine. denumită oală cu legume sau oală cu supă.
Membru din 11/01/2005
17.806 postări (ø3.23/zi)