Taco vegetal - TACOS CELERY ORANGE - Captain Cook

vegetal

Profilul aromelor acestei rețete provine din copilăria mea. Mama a fiert încet țelina cu suc de portocale și lămâie și puțin zahăr și a servit-o cu ierburi. Am mâncat deseori acest fel de țelină rece ca plat. Nu era felul meu preferat acum, dar în copilărie nu știam că țelina avea o reputație foarte proastă în afara apartamentului meu. Când m-am mutat într-un apartament comun; Am înțeles asta. Țelina poate fi cu adevărat o legumă, deși se spune că nu poate juca niciodată rolul principal, nu poate susține decât alte gusturi. Are de fapt un gust intens care ar trebui echilibrat cu alte ingrediente și cred că dacă nu faci asta ai un motiv să nu-ți placă țelina. Dar asta nu înseamnă că rolul principal nu poate fi jucat de țelină.

ALCHIMIE

  • Țelina este suficient de uscată pentru a se rumeni și are suficient amidon pentru a face un piure neted. Ambele proprietăți creează împreună un contrast captivant în textură.

INGREDIENȚI DE ÎMPLINIRE

INGREDIENTE

  • 1 BULB DE CELERIE
  • 100g CREME FRAICHE
  • 50g APĂ
  • SUC DE 1/2 LAMIE
  • SUC DE 1 PORTOCALIU
  • 2 linguri de ZAHAR
  • 3-4 linguri MARMALADE PORTOCALIU
  • 2-3 linguri. PUTRU DE CAFEA
  • ULEIUL NEUTRU PENTRU PRĂJIRE

PREGATIREA

1 Felierea țelinei este partea provocatoare a acestei rețete. De aceea o voi descrie puțin mai detaliat. Pentru a curăța țelina tăiem rădăcina de jos, astfel încât să creăm o suprafață netedă. Astfel, tuberculul stă ferm pe scândură. De asemenea, tăiem o bucată rotundă mai mică opusă rădăcinii și începând de acolo decojim țelina de sus în jos, urmând întotdeauna ultima tăietură.

2 Începem să tăiem felii de 2-3 mm din cea mai lată parte a țelinei. Pentru aceasta, cel mai bine este să faceți o tăietură de 4-5cm în jurul țelinei și abia apoi să tăiați întreaga felie. Este posibil ca marginea să nu fie întotdeauna curată, dar este mai important să aveți o grosime consistentă. Marginile necurate sunt chiar un avantaj, deoarece se usucă mai repede atunci când sunt arse și creează zone frumos rumenite. Tăiați astfel de felii din aproximativ 2/3 din țelină și tăiați restul în bețe de aproximativ 1cm grosime. Stropiți părțile tăiate cu suc de lămâie diluat cu 2 linguri de apă pentru a împiedica să se rumenească.

3 Prăjiți feliile într-o tigaie largă cu puțin ulei pe o parte, până când arată frumos coapte ca partea inferioară a unei pizza. Așezați feliile maro pe un prosop de bucătărie.

Al 4-lea În același timp, fierbeți bucățile mici de țelină cu 50g apă și creme fraiche într-o cratiță mică.

5 Purează țelina gătită, zahărul, portocalele și 50g apă cu un blender manual.

Al 6-lea Îndoiți feliile de țelină cu puțină forță și umpleți cu piureul. Puneți un pic de gem de portocale pe fiecare taco și presărați cu praf de cafea.