Tăiați, aruncați sau savurați brânza și mucegaiul

Când brânza este mucegăită, nu este întotdeauna rău. Pentru unele tipuri de brânză, mucegaiurile sunt adăugate în mod deliberat în timpul producției pentru a crea o aromă specială - cum este cazul cu brânza albastră, de exemplu. Aceste tipuri de mucegai de cultură fac ca brânza - în funcție de tip - să fie ușoară sau puternică la gust și să asigure consistența acesteia - de la cremoasă-moale la sfărâmicioasă. Matrițele albastre sunt special cultivate. Particularitatea lor este că nu produc toxine, ci arome speciale.

În plus față de mucegaiul albastru, există și mucegaiul alb, care poate da o brânză acel ceva: mucegaiul nobil Penicillium camemberti își dă numele unei brânzeturi moi - camembert.

Împachetați brânzeturile de mucegai individual

Pentru a preveni răspândirea mucegaiului albastru și alb către alte tipuri de brânză, aceste tipuri trebuie întotdeauna ambalate separat. Deci, puteți observa o creștere reală a mucegaiului pe brânză la timp.

Ce să faci cu brânza mucegăită?

Crema cu mucegai, brânza moale și semidură trebuie aruncată complet, inclusiv ambalajul. În cazul bucăților mari de brânză tare cu zone mici de mucegai, mucegaiul poate fi îndepărtat cu generozitate, deoarece o rețea de ciuperci nu se răspândește atât de ușor în brânza tare din cauza conținutului mai mic de apă. Cu toate acestea, ar trebui să faceți acest lucru numai dacă pata albicioasă-verde apare doar la suprafață. Dacă sunt afectate suprafețe mai mari sau dacă este vorba de felii sau brânză rasă, brânza trebuie eliminată.

Când aveți dubii, este mai bine să aruncați o mâncare înainte de a vă asuma un risc pentru sănătate! Practic, mucegaiul de pe alimente nu trebuie niciodată tăiat sau ridicat. Există doar câteva alimente în care acest lucru se poate face fără riscuri pentru sănătate.

Petele albe pe brânză

Apropo: petele albe de pe brânză nu sunt de obicei mucegai. Acestea sunt cristale de maturare care constau din proteine și care sunt o caracteristică de calitate în rândul cunoscătorilor de brânzeturi. Pot fi consumate în siguranță. Aceste cristale se găsesc mai ales pe brânzeturile cu maturitate lungă.

Pericol pentru sănătate cauzat de mucegai

Matrițele se răspândesc prin aer prin spori, germinează pe alimentele pe care aterizează și formează fire fungice transparente. Acestea pătrund în mâncare adânc în interior și nu pot fi văzute cu ochiul uman. Când mucegaiul înflorește la suprafață, este posibil să fi dezvoltat cu mult timp în urmă o rețea fungică în interiorul alimentelor și să producă micotoxine.

Afectarea ficatului și a rinichilor cauzată de toxinele fungice

Micotoxinele pot provoca intoxicații cronice acute și pe termen lung în cantități mari. Ele pot provoca leziuni ale ficatului și rinichilor la oameni și, de asemenea, pot ataca sistemul imunitar. Firele fungice în sine nu sunt otrăvitoare, dar pot provoca alergii.

Cum se păstrează corect brânza tare!

Brânzei îi place aerisit, întunecat, rece și umed. 5 ° C și 80% - 90% umiditate sunt ideale. Achiziționat sub formă de bucată, aparține frigiderului (ideal în sertarul pentru legume).
Cel mai bine este să lăsați brânza în hârtia de ambalaj originală, acesta este cel mai bun mod de a o proteja și - important, de a nu-l împacheta etanș la aer.
Aveți grijă cu folia de aluminiu: utilizați-o numai dacă a fost perforată cu multe găuri mici. Astfel brânza poate respira și nu „transpiră”.
Clopotele de brânză nu sunt potrivite pentru depozitare. Prin urmare, utilizați numai pentru servire (stocare scurtă).
Frigul excesiv și căldura excesivă trebuie evitate întotdeauna: temperaturile prea scăzute opresc coacerea naturală, temperaturile prea mari permit ca brânza să se coacă prea repede.
Brânza trebuie păstrată într-un loc răcoros, dar scoateți-o din frigider cu o jumătate de oră înainte de consum. Acesta este modul în care aroma sa se dezvoltă optim.
Congelați brânza numai în cazuri excepționale: își va pierde aroma.
Nu tăiați și nu depozitați niciodată brânza pe scânduri care anterior erau pâine. Reziduurile de drojdie din pâine fac ca mucegaiul să se formeze mai repede.

Browserul dvs. nu acceptă acest conținut.