Talpă în brânză de condimente șofran cu caviar - rețetă

Sfaturi de la colegiul nostru video

Rețete similare

Cele mai bune galerii de rețete ale noastre

păsări de curte

Vegetarian

fructe de mare

Aperitive

MEMBRU PREMIUM
DEVENIȚI VIP ACUM

condimente

șofran

3 2 1KOCHEN.TV recomandăm și asigurați accesul la școala noastră video de gătit.

  • Fasole
  • Mazăre
  • Morcovi
  • Cartofi
  • praz
  • Chard elvețian
  • paprika
  • Chanterelles
  • Ciuperci
  • Varză crudă
  • Sfeclă
  • varza murata
  • țelină
  • sparanghel
  • spanac
  • dovlecel
  • Țipar
  • Baccala
  • Dorată
  • Egli
  • ştiucă
  • Halibutul negru
  • Huchen
  • cod
  • crap
  • somon
  • Pastrav de somon
  • ling
  • Loup de mer
  • Matjes
  • pește lutjanus
  • Whitefish
  • Roșu
  • Peste rosu
  • Limba mucului
  • char
  • Peștele Sfântului Petru
  • sardea
  • placă
  • coapte
  • unic
  • Wolffish
  • Calcan
  • ton
  • Somn
  • Pikeperch

Talpă în brânză de condimente șofran cu caviar

Lanz cooks - Meniul din 30 noiembrie 2012

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 100 de grade.


Condimentează fileurile de talpa cu sare de ardei iute și răsucește-le într-un melc. Se așează pe o foaie de copt unsă, se acoperă cu folie alimentară și se fierbe cel puțin 15 până la 20 de minute, în funcție de grosimea peștelui. Apoi sare și perie cu unt maro.


Fierbeti ciorba de peste cu o treime. Adăugați ghimbirul, cățelul de usturoi înjumătățit și șofranul pe bulion, lăsați-l să se absoarbă câteva minute, apoi îndepărtați ghimbirul și usturoiul. Se adauga crema. Frecați o parte din coaja de lămâie și stoarceți puțin suc. Îngroșați bulionul cu amidon de porumb mixt și condimentați cu curry, coajă de lămâie, suc de lămâie și sare de ardei iute. Se amestecă untul cu ajutorul unui blender manual.


Tăiați mazărea de zăpadă pe lungime în benzi groase de jumătate de centimetru. Blanch pentru câteva minute în multă apă sărată și clătiți în apă rece. Dacă este necesar, încălziți fâșiile în patru linguri de stoc de pui, condimentați cu sare de ardei iute și unt brun. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade.


Tăiați capătul tulpinii roșiilor și marcați părțile opuse transversal. Așezați roșiile în apă clocotită timp de aproximativ jumătate de minut. Scoateți cu lingura cu fante și clătiți la rece. Îndepărtați cu grijă pielea și sfărâmați roșiile. Scoateți sâmburi și pereții interiori, dacă doriți.


Așezați fileurile de roșii cu fața rotundă în sus pe o foaie de copt, așezați usturoiul și rozmarinul feliate între ele, praful cu zahărul glazurat, condimentați cu puțină sare și picurați cu ulei de măsline. Uscați roșiile în cuptorul preîncălzit pe raftul din mijloc timp de aproximativ una până la o oră și jumătate.


Se amestecă din nou infuzia și se servește cu mazărea de zăpadă și roșiile de cuptor în farfurii adânci, se ornează talpa cu caviarul și mazărea de zăpadă deasupra.

(Sursa: ZDF/Oliver Fantitsch)

Ingrediente pentru patru persoane
Unic:

  • 12 file de talpă, câte 40 g fiecare
  • 1 lingura de ulei
  • 2 linguri de unt, maro
  • Sare de chili

  • 500 ml stoc de pește
  • 2 felii de ghimbir
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 borcan de șofran, 0,1 g
  • 100 ml smântână
  • 0,5 lămâie, netratată
  • 50 g unt, rece
  • amidon alimentar
  • Curry, blând
  • Sare de chili

  • 200 g mazăre de zăpadă
  • 4 linguri stoc de pasăre
  • Sare de chili
  • Unt, maro
  • sare

  • 4 roșii
  • 1 cățel de usturoi
  • 3 crenguțe de rozmarin
  • 2 lingurițe de zahăr pudră
  • 100 ml ulei de măsline, ușor
  • sare