Tania Rougier Valea Végépolys; Totul este interconectat; Conectorul

Tania Rougier Valea Végépolys "Totul este interconectat"

Tania Rougier este responsabilă de filiala Clermont din Valea Végépolys, noul cluster național de competitivitate care a integrat Céréales Vallée și Nutravita. Acoperă întregul ciclu al plantelor, de la genetica plantelor, condițiile de cultivare, depozitare și prelucrare a acestora pentru diferite utilizări, alimentare și nealimentare.

El se definește ca „stimulator și sprijin pentru co-proiectarea inovațiilor de la amonte la aval”. Pentru raportul nostru „Auvergne, o nouă filozofie alimentară”, ea explică modul în care acest instrument leagă lumea afacerilor și a cercetării pentru a face față provocărilor majore ale viitorului în materie de alimente.

Tania, pentru a intra direct în subiect, astăzi, tendința puternică este mai degrabă haro pe alimentele ultra-procesate, ce acoperă acest lucru ca realitate și ce induce acest lucru în lanțul valorii plantelor ?

Când vorbim despre alimentele procesate, trebuie să specificăm despre ce vorbim. Dacă luăm cereale, consumul lor crud este destul de rar, chiar dacă există o mișcare de „mâncare crudă”, nu este majoritară !

Transformarea cerealelor poate fi destul de lungă, cu mai multe etape ... deci ar putea fi asemănată cu un proces de ultra-transformare sau, în orice caz, transformări extinse de material vegetal. Acesta este motivul pentru care Polul a organizat o zi pe acest subiect pentru membrii noștri anul trecut (vezi rezumatul). Obiectivul a fost de a face bilanțul a ceea ce se spune în mass-media, ceea ce nu este neapărat fals, și a situației asupra a ceea ce transformarea pozitivă poate aduce posibilităților sale de proiect. Ideea a fost de a reuni industriași și oameni de știință. Anthony Fardet, de exemplu, apără ideea că „cu cât este mai procesat, cu atât este mai puțin bun pentru sănătatea ta” (citește articolul „Alimente ultra-procesate, otravă”), aceasta este uneori adevărat. Dar nu in totdeauna.

De fapt, cuvântul înfricoșător nu este transformare, ci ultra transformare ?

Există clasificări științifice pentru a clasifica transformările (citiți articolul dedicat de pe site-ul „Ce este pe placa mea”). Luați exemplul mărului, care este destul de grăitor:

Între un măr întreg și un compot pasteurizat, există o lume. Cu cât avem mai multe unități de procesare, cu atât ne vom îndrepta spre ultra-transformare.

Dacă consumi un măr întreg cu pielea pusă, nu are loc nicio transformare și beneficiezi de toate valorile nutriționale. La sosul de mere pasteurizat, există o pierdere a texturii, dar compoziția chimică și nutrițională este identică. Cu toate acestea, contribuția la sănătate nu este aceeași. De ce ? Pentru că trebuie să luați în considerare mâncarea ca întreg. Compoziția chimică descrie ceea ce vom absorbi ca substanțe nutritive, dar atunci când pierdem mestecarea, corpul reacționează diferit și când pasteurizăm, există distrugerea microelementelor, vitaminelor, coloranților naturali ...

Acum, dacă vorbim despre cereale, este puțin diferit. Trebuie să-l uscăm, să-l mărunțim, să-l transformăm în făină, să-l fermentăm pentru a face pâine și să-l coacem ... Acest lucru ar putea fi considerat ca o transformare ultra și totuși aceștia sunt pași esențiali pentru a beneficia de contribuțiile nutriționale optimizate.

Poziția noastră este că trebuie să avem dreptate. Otrava este în exces.

Nu este bine să mănânci numai crude și nici nu e bine să mănânci doar ultraprocesate. Trebuie să analizăm avantajele și dezavantajele, să identificăm avantajul procesării pentru alimente, pentru gust, dar și pentru nutriție. Dacă luăm cazul amidonului, acesta este mai digerabil gătit decât crud ...

Deci, există clasificări ale alimentelor procesate, iar producătorii, precum consumatorii din alte părți, trebuie să facă față acestui lucru și nu este ușor.

Valea Végépolys funcționează pe toate plantele (fructe, legume, cereale, leguminoase etc.) și încearcă să aducă raționalizare obiectivă membrilor săi pentru a putea aduce o inovație pozitivă. Dacă luăm exemplul mărului, transformarea într-un compot prelungește depozitarea cu un raport risc-beneficiu satisfăcător: aport mai mic decât un măr crud, dar totuși fibre și nutrienți

Alimentele procesate sunt doar o parte a dietei și trebuie să se încadreze într-o diversitate și un echilibru general în dietă.

Astăzi, care sunt problemele majore la nivel teritorial, principalele subiecte ale inovației și cadrul de constrângere al acestora ?

Există o mulțime de subiecte în domeniul Văii Végépolys. Există o cerere puternică de plante, dar plantele sunt cultivate de producători care trebuie să gestioneze sănătatea, calitatea, constrângerile organoleptice în special, randamentul, rentabilitatea economică, protecția mediului ... Totul este, de asemenea, important.

În ceea ce privește aceste subiecte, există creșterea mișcării Clean Label. [Nota editorului Aceasta nu este o etichetă oficială, în sensul că nu există un standard și nici o certificare, ci o tendință de bază al cărei scop este să influențeze formularea produselor industriale prelucrate]

Ideea este de a curăța etichetele (și produsele) și de a îndepărta orice corector, aditivi etc. care nu sunt esențiali pentru consumatori.

Concret, acest lucru duce la reducerea zahărului, a sării, a grăsimilor, a corectorilor, a conservanților, a aditivilor ... Dacă reducem toate acestea, rămâne în principal leguma. Prin urmare, această plantă trebuie să se potrivească perfect cu așteptările consumatorilor de a o transforma în alimente comestibile, accesibile și atractive. Prin urmare, ideea este să ne gândim la producția agricolă necesară în amonte pentru o prelucrare minimă în aval, păstrând în același timp aportul nutrițional și calitățile gustative. Aceasta duce la o regândire globală a modului de producere, depozitare, transformare ...

Prin urmare, este necesar ca „corecția” să intervină în amonte ?

Da, și cu parametri suplimentari. Cultivarea plantelor depinde de calitatea solului, de aceea este necesar să se protejeze solul, să se asigure că toate ingredientele necesare sunt prezente pentru a promova creșterea.Depinde și de genetica plantei, și aceasta poate fi modificată. Dar și mediul climatic și aici nu putem accepta decât că există o variabilitate incontrolabilă.

Toate acestea sunt provocările și marile întrebări de mâine, ...

Cum să hrănești și să protejezi plantele păstrând și valorificând în același timp calitățile solului
Cum să anticipăm și să prevenim bolile plantelor pentru a limita și optimiza tratamentele fitosanitare,
Cum să vă adaptați planta la utilizarea pentru care este destinată, cum să vă calificați cea mai bună destinație în amonte, de exemplu pentru ca un grâu să aleagă între făină pentru pâine sau biscuiți, fără a fi nevoie să adăugați aditivi ...