Tapioca, ce fac cu el? L Express
Aceste mici perle albe amuzante, denumite în mod obișnuit „din Japonia”, provin din manioc. Textura lor particulară, pe care unii oameni o amână, face minuni pentru îngroșarea supelor sau pentru inventarea deserturilor noi.!
Cu ce seamănă ?
Chiar dacă, în Asia, se mestecă sub formă de vermicelli amuzanți sau mici cuburi multicolore, la noi, tapioca, poreclită „perle japoneze”, are în principal aspectul unor mici bile albe, care amintesc de granulele homeopate. Vine și în făină sau fulgi. Inițial, este un amidon extras din rădăcina de manioc uscat, originar din America de Sud, dar care crește și în Africa și Indiile de Vest. Acest tubercul, rezistent la cele mai aride medii, este, de asemenea, după orez și grâu, a treia sursă de calorii cea mai importantă de pe planetă.
De unde vine acest nume amuzant? ?
Tapioca provine din cuvântul tipi'óka, desemnând rădăcina maniocului în Tupi-Guarani, o limbă veche nativă americană care a inspirat foarte mult vocabularul portughez - carioca și capoeira au aceeași origine. Pentru tintinofili, termenul evocă inevitabil generalul cu același nume care, în Tintin și Picaros, stăpânește cu măiestrie starea imaginară a lui San Theodoros și îl provoacă pe generalul Alcazar.
Este folosit pentru ?
În ciuda unui gust aproape inexistent, tapioca face posibilă, la fel ca orice amidon, să dea substanță supelor - înlocuind de exemplu vermicelli - sau deserturi. Dacă este gătit corect, textura sa tandră îi încântă pe adepții săi. În schimb, poate crește din nou datorită aspectului său gelatinos, uneori chiar cauciucat.