Tărâțele de orez o comoară nutrițională ... - Bio Linéaires revista profesională a punctelor de
Distribuiți acest articol
Ce este taratele de orez ?
Când privești mai atent un bob de orez, îl poți descompune în trei părți. Cel mai important este endospermul, care constă în principal din amidon. Găsim apoi germenul („embrionul” plantei) care constituie partea vie și în cele din urmă, plicul, numit sunet și care include:
● pericarpul (epicarp, mezocarp și endocarp),
● tegumentul,
● nucelul, care este într-un fel țesutul de rezervă,
● și stratul aleuronic, bogat în proteine. Tărâțele de orez organice pe care le puteți comercializa au de obicei atât tărâțe, cât și germeni, oferind acestui produs toată bunătatea ambelor părți.
Cum se obține ?
Tărâțele de orez organice se obțin prin abraziunea mecanică a boabelor integrale de orez. Apoi, este supus unui proces termic brevetat care stabilizează componentele enzimatice, previne râncezirea și, mai presus de toate, păstrează toate valorile nutriționale ale acestei părți a boabelor. Taratele de orez reprezinta intr-adevar aproape 60% din valoarea nutritiva a orezului.
Din ce este făcut ?
În India, când copiii lor erau bolnavi, mamele mergeau la cea mai apropiată fabrică de orez pentru tărâțe, cunoscută pentru puterea sa de vindecare. În zilele noastre, datorită unei mai bune cunoașteri a orezului, știința este capabilă să explice acest comportament.
Lipide bune
Spre deosebire de boabele de orez rafinate bogate în amidon, tărâțele de orez au un conținut semnificativ de grăsime în intervalul 15-20%. Lipidele prezente nu sunt doar de o calitate nutritivă excelentă, ci aduc cu ele o multitudine de substanțe funcționale, cum ar fi tocotrienolii, acidul ferulic și esterii săi putere antioxidanta foarte mare, alfa-tocoferol (vitamina E cu o rată de 2-13 mg per 100g), vitamina A, fitosteroli recunoscuți pentru efectele lor asupra hipercolesterolemiei (campesterol, stigmasterol, beta-sitosterol) și în final gammaoryzanol, o substanță prezentă numai în tărâțele de orez, care are o acțiune recunoscută asupra reglării nivelului de colesterol și împotriva oxidării acestuia.