Târgul Anuga din Köln - Cheesecake Flamingo pentru burlaci - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Târgul Anuga din Köln: tort de brânză Flamingo pentru burlaci

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Nu pentru contoare de calorii: cheesecake cu marshmallows.

(Foto: Rolf Vennenbernd/dpa)

Oricine dorește să iasă în evidență la cel mai mare târg alimentar din lume, Anuga, trebuie să ofere ceva extraordinar.

De Benedikt Müller, Köln

Frunzele au fost deja spălate și tocate: rachetă și romaină, varză și spanac, cu felii de morcov. Dacă puneți legumele din punga de plastic în blender, împreună cu o banană și puțină suc de portocale, veți primi două pahare de smoothie verde - adică bulion de alimente crude bogate în nutrienți. Compania elvețiană Eisberg aduce în prezent sacii cu alimente crude pe piață în Europa. Se adresează cumpărătorilor care doresc să mănânce sănătos și proaspăt, dar au puțin timp să se pregătească. Acest lucru lovește și zeitgeistul din Germania, unde, de exemplu, vânzările de capete întregi de salată nu mai cresc, deoarece oamenii cumpără tot mai multe amestecuri de salate pregătite. Deșeuri din plastic sau nu: trebuie făcut rapid.

Până miercuri, 7.400 de companii vor prezenta astfel de inovații la Anuga, cel mai mare târg alimentar din lume, din Köln. Inclusiv ceaiuri de plante care întăresc memoria; Cafele cu proteine despre care se spune că construiesc mușchi. „Din ce în ce mai mulți oameni încearcă să mănânce în mod durabil și sănătos posibil”, spune Robert Kecskes de la compania de cercetare a pieței GfK. Atât cât industria observă că mulți oameni din Germania trebuie să acorde atenție fiecărui bănuț atunci când vine vorba de alimente: „accentul pe calitate crește”, spune Kecskes. Acest lucru poate fi văzut și în câte produse de marcă și organice sunt disponibile acum de la reducători precum Aldi sau Lidl.

GfK a publicat un studiu la Anuga, potrivit căruia 29 la sută dintre consumatori își orientează acum stilul de viață către sănătate și durabilitate. Potrivit acestui fapt, germanii au cumpărat produse ecologice în valoare de șase miliarde de euro anul trecut, cu șase la sută mai mult decât în anul precedent. „Organicul a devenit acum mainstream”, spune Kecskes. Studiul se bazează pe comportamentul real de cumpărare a 30.000 de gospodării.

GfK a observat cea mai puternică creștere a alimentelor bogate în proteine. Vânzările lor au crescut cu 62% doar în ultimul an. De exemplu, găluștele mici de cereale de la compania britanică The Protein Ball, pe care le puteți cumpăra în studiouri de fitness și supermarketuri din această țară: bilele dulci țin corpul pe degetele de la picioare înainte de antrenamentele cu greutăți sau în timpul alergărilor de rezistență. Apoi, cumpărătorul de proteine se poate distra cu chipsurile bogate în proteine de la compania americană Our Little Rebellion, care, totuși, îți lasă gura destul de uscată.

Cu un număr record de expozanți din 107 țări, Anuga este cea mai mare expoziție din industria alimentară. Pentru industria din Germania, cu cei 580.000 de angajați, această realizare constă în găsirea câmpurilor de creștere pe o piață literalmente saturată (vezi de aproape)

. În plus față de produsele organice și proteice, în special înlocuitorii de carne și pește înregistrează o creștere puternică: GfK estimează o creștere bună de 18% pe an. Inovații, cum ar fi înlocuitorul de ton de la compania din Lörrach, Land of Tofu, nu sunt în niciun caz doar vizate pentru vegani. Un grup țintă la fel de important sunt așa-numiții flexarieni, care mănâncă mai puțin carne și pește în general - și care ar putea dori să protejeze speciile de ton pe cale de dispariție. Atât în ceea ce privește gustul, cât și aspectul, tonul de soia se apropie de original.

Singurul sănătos nu mai este suficient. Mâncarea ar trebui, de asemenea, să fie distractivă

Există, de asemenea, dulciuri la Anuga care nu sunt folosite nici pentru a construi mușchi, nici pentru a proteja oceanele. Compania Petri Feinkost arată cu tortul lor de brânză flamingo: Compania din Weser Uplands a încorporat bucăți de marshmallow roz în crema de brânză pe baza biscuiților. Piesele de brânză sunt populare la petreceri de cerb, de exemplu, spune directorul general Sven Tönjes și își găsesc drumul în rafturile frigorifice ale supermarketurilor. Robert Kecskes numește fenomenul „reesteticizare”: „Oamenii vor să se distreze mult mai mult cu ceea ce mănâncă”, spune cercetătorul de piață. Numai ambalajul din plastic, inclusiv lingura de plastic, nu se potrivește cu zeitgeistul consumului durabil pentru cheesecake.