Tart caramel; LAPÂTISSERIE
Astăzi există o tartă fină cu caramel sărat și cremă de caramel. O versiune de lux a unei tarte cu caramel, ca să zic așa.
„Zahăr sau caramel ars. Chiar și mai bine caramel sărat. "
Ce vine după o lună de ciocolată? Caramel! Octombrie a trecut atât de repede. Atât de multe rețete noi de ciocolată și-au găsit drumul pe blog. Feedback-ul dvs. a fost foarte pozitiv, ceea ce mă încântă incredibil, întrucât am depus multă muncă în ultima lună și m-am gândit multă vreme care rețete ar trebui să-și găsească drumul pe blog.
În special, am observat că croissantul meu de ciocolată și pralinele mele de cafea erau foarte populare la tine. Acum, că știu asta, vor fi mai multe rețete în aceste domenii anul acesta. Fii curios.
Încep noiembrie cu o tartă cu mult caramel. Am dezvoltat rețeta cu ceva timp în urmă și m-am gândit când ar putea fi momentul potrivit pentru aceasta. Apoi, când am început să planific luna trecută, mi-am dat seama că după aceea este momentul perfect pentru caramel. Așa că m-am dus la brutărie și am făcut mai întâi caramel moale. Structura este foarte simplă: o bază realizată din produse de patiserie scurtă, cu migdale măcinate, umplute cu caramel moale, acoperite de un biscuit subțire de migdale și, în final, o cremă aerisită de caramel. S-ar putea să credeți că atât de mult caramel ar putea fi prea dulce, datorită unui praf bun de sare, dulceața este perfect echilibrată, iar tarta are un gust divin. Michael al tău.
Timp de pregatire: aproximativ 3 ore
Timp de coacere: 30 minute
Suma rețetei: o tarta (20cm diametru sau 18x18cm)
Special Accesorii de copt: un inel sau o tigaie cu un diametru de 20cm (alternativ: 18x18cm), un sucitor, două pungi (de unică folosință), o duză de stea fină
Pentru patiseria de migdale: 60g unt, 1 vârf de sare, 40g zahăr pudră, 1 gălbenuș de ou, 15g migdale măcinate, 110g făină de spelt tip 630, leguminoase pentru coacere oarbă
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Se unge tigaia cu puțin unt și se pudrează cu făină. Frământați untul, zahărul și sarea. Apoi frământați scurt în gălbenușul de ou și adăugați în final făina și migdalele măcinate și frământați până se formează un aluat uniform. Puneți cozonacul de migdale la rece pentru o jumătate de oră.
După timpul de odihnă, întindeți aluatul scurt pe suprafața de lucru făinată la o grosime de aproximativ 3 mm. Căptușiți tigaia cu aluatul scurt și întindeți bucățile în exces. Acoperiți aluatul scurt cu hârtie de copt și presărați cu linte, orez sau altele asemenea. a umple. Coaceți baza timp de aproximativ 20 de minute. Lăsați să se răcească după coacere și scoateți fructele.
Pentru biscuiții cu migdale: 1 ou, 25g zahăr, 15g făină de spelt tip 630, 15g migdale măcinate, un praf de sare
Mai întâi încălziți cuptorul la 200 ° C. Într-un castron, bateți albușul cu un praf de sare și zahărul cu un tel sau într-un mixer. Acum turnați încet gălbenușul de ou.
Cernem făina și împăturim cu grijă în amestecul de ouă bătut împreună cu migdalele măcinate. Așezați amestecul de biscuiți pe hârtie de copt și întindeți grosimea de aproximativ 0,5 cm cu o paletă unghiulară, trageți-o pe o foaie de copt și coaceți timp de 7 minute.
După coacere, lăsați buretele să se răcească. De îndată ce biscuitul s-a răcit, decupați un cerc de aproximativ 18cm în diametru (sau 16x16cm).
Pentru caramelul moale: 200g zahăr, 200g smântână, 30g miere, 5g floare de sel (alternativ: sare normală), 60g ciocolată albă, 80g unt
Aduceți la fiert crema cu mierea și florile de sel, scoateți-le de pe foc și lăsați-le deoparte. Caramelizați încet zahărul într-o altă cratiță, caramelizați aproximativ 25g la un moment dat și abia apoi adăugați mai mult zahăr. De îndată ce tot zahărul a fost caramelizat, amestecați pas cu pas crema încă caldă, astfel încât să nu se formeze bulgări. Se toarnă caramelul finit peste ciocolata albă și se amestecă până când toata acoperirea s-a topit. În cele din urmă, emulsionați (amestecați) untul cu un blender de mână. Cântăriți o porție (150g) de caramel moale într-un castron mic. Se toarnă caramelul moale rămas într-o pungă de conducte și se lasă să se răcească.
Pentru crema de caramel: 150g caramel moale, 300g mascarpone
Caramelul moale nu ar trebui să mai fie cald. Temperatura camerei ar fi ideală aici. Acum adăugați și mascarpone în bolul de amestecare și bateți totul cu viteză medie. De îndată ce crema este fermă, nu mai bate.
Finalizarea tartului: niște migdale caramelizate, niște fulgi de ciocolată neagră
Umpleți baza de tartă coaptă cu caramel moale. Așezați biscuitul de migdale tăiat pe caramel și apăsați ușor în jos. Puneți crema de caramel într-o pungă de tubulatură cu o duză perforată și ornați tarta cu ea. Îndepărtați orice exces de cremă cu o mică paletă sau cuțit.
Decorați partea de sus a tartului cu câteva bucăți de ciocolată neagră și adăugați câteva migdale caramelizate deasupra.