Tartar de vita cu galbenus de ou confitat - resarat
Un alt truc cu oul de pui, dar este dur!
Gălbenușurile, separate cu grijă de albușul de ou, sunt așezate într-un vas plat, în care există aproximativ 4 cm înălțime 50 ° C ulei de floarea soarelui cald, aromat cu cimbru și crenguțe de rozmarin.
În cuptor, care este setat la 64 sau 65 ° C (trebuie să încercați asta), gălbenușul de ou este închis timp de aproximativ 1 1/2 ore. În funcție de mărimea gălbenușului de ou (S, M, L) poate dura puțin mai mult. Scopul și scopul este de a obține un gălbenuș de ou gătit, frumos ceros.
Îmi place și un tartar fin de vită, condimentat cu gust picant, și câteva ierburi proaspete ca salată.
Porțiunea din fotografie era dintr-un meniu mare, așa că tartarul era destul de mic. Ar trebui să vă așteptați la o cantitate bună de 120g de carne pentru o porție de început drăguță. Apoi l-am condimentat cu niște flori de sel și piper.
7 comentarii
Îmi place să mă joc cu oul. Nu poți exagera.
Iată versiunea japoneză:
http://de.wikipedia.org/wiki/Onsen-Tamago
Aș dori, de asemenea, să am un cuptor ca acesta, în care să alegeți între 64 sau 65 de grade!
Se numește Hold-o-mat.
Și da, aș vrea și eu unul.
Obiectul meu preferat pentru ouă:
Gatiti un ou intreg de persoana timp de aproximativ 45-60 minute la 64,5 ° C intr-o baie de apa (desigur, aici sunt necesare echipamente speciale). Bateți unul dintre ouă peste o porție de tăiței largi (aveți grijă, oul va rămâne în mare parte intact). Folosiți două furculițe pentru a sparge oul în mijloc și tăiați peste ea trufa albă (alternativ, parmezan, feliat și cu un feliator de trufe și puțină nucșoară).
Cuptorul nu este o astfel de problemă, un controler digital „prea”. și @Wolfgang K. mulțumesc pentru „rețetă, o voi încerca imediat!
Un ou de onsen este, de asemenea, servit la aproximativ 65 ° C. trebuie doar să calculați diferența de timp la gătit.
Fac asta cu un ceainic electric pentru cârnați și un termometru digital. Preț de achiziție: aproximativ 70 €
70 cacao Lindt sau mai bine. 175 g unt. 200 ml zahăr. 100 ml făină. 3 ouă. 100 g alune mărunțite. 1 2 lingurițe de cafea instant opțională. Se separă ouăle și se bate albusul până se înțepenesc. Se amestecă untul cu ciocolata și zahărul. Topiți-l într-o baie de apă și apoi lăsați-l să se răcească. Gălbenușul nu trebuie să se coadă . Adăugați gălbenușurile și amestecați.
Se topește încet 250 g ciocolată (cel puțin 70, mai bine 85% cacao), 100 g unt, 4 linguri apă, 1 lingură zahăr pudră și se amestecă până se omogenizează; când este răcit, amestecați 5 gălbenușuri și amestecați până se omogenizează. Bateți albușurile cu un vârf de sare până se înțepenesc și pliați încet porție cu porție cu o lingură pe jumătate și apoi amestecați până se omogenizează. 2 ore la frigider și cea mai bună mousse de ciocolată este gata ...
Comentariile sunt închise.
Despre acest blog
Christian Mittermeier Are o familie: aproape toate rudele se ocupă de mâncare. Sunt brutari, măcelari, proprietari, fermieri, fabrici de bere, bucătari. Mittermeier s-a pregătit și ca măcelar și bucătar. Și-a început propria afacere la vârsta de 23 de ani. Acum conduce un magazin general culinar format dintr-un restaurant, enoteca, hotel, școală de gătit și afaceri de catering. De asemenea, cultivă vin și crește albine.
Christian Mittermeier este membru al Jeunes Restaurateurs d’Europe și se angajează să încetinească mâncarea.
Născut în 1963, a plecat după ucenicia sa de gătit Jürgen Koch în SUA, Mexic, Hong Kong, Elveția, Franța și Italia - și acum își conduce propriul Hotel Laurentius în frumosul Tauberfranken cu soția sa Sabine de peste 10 ani.
Restaurantul din seif a primit o stea Michelin, unde pregătește carne de vită Hohenloher, somn franconian, raci Steigerwald și porc alăptaș Swabian-Hall.
Sabine Koch, O maestră bucătar instruită și un somelier certificat recomandă oaspeților săi cele mai bune vinuri franconiene și internaționale.
Hotelul include Hohenloher Märktle, unde vă puteți aproviziona cu "fructe, legume, carne de porc și vin".
Venind din Münstertal, în sudul Badenului, conduce Karl-Josef Fuchs acolo, în a cincea generație, împreună cu soția sa, Sabine, în afacerea de familie, hotelul romantic „Spielweg”, într-o locație frumoasă, direct pe Schauinsland și Belchen. Meniul său include produse regionale, cum ar fi păstrăvul Münstertal, vițeii din pădure, vânatul din propria vânătoare și fructele și legumele din Markgräflerland. Cele trei brânzeturi Spielweger pe care le produce singur în brânzeturile sale, pe care le-a înființat în 1995, sunt ceva special. El este, de asemenea, membru fondator al „Jeunes Restaurateurs d’Europe Deutschland”, o asociație de 50 de tineri bucătari germani de top.