Tartar din piept de rață, sos de căpșuni

Ingrediente

Pregătirea

Degresează pieptul de rață și înmoaie-l în lapte timp de 24 de ore, astfel încât să verse sânge și să devină fraged. Scurge pieptul de rață și taie-l într-un cub mic, adică „tartar”. Tocăm șalota și arpagicul. Într-un castron, încorporați pieptul de rață tăiat, șalotă, arpagic, ulei de măsline, oțet balsamic alb, sare și piper și amestecați totul bine, reglați condimentul după gust.
Fierbeți mierea cu usturoiul, adăugați căpșunile întregi și readuceți-le la fierbere, dezghețați cu oțetul de orez și reduceți la jumătate. Odată redus, turnați preparatul într-un blender și amestecați în uleiul din semințe de struguri și apoi treceți printr-o pânză de brânză chineză. Rezervati la frigider.

---