Tarte cu lămâie și cremă de ouă rețetă zeii bucătăriei

Baza de patiserie crocantă crocantă se coace mai întâi separat, apoi crema de lămâie și ouă este deasupra.

Informații despre rețetă

PENTRU 1 FORMĂ DE PRIMĂVARĂ SAU TARTĂ (24 CM Ø)

ingrediente

• 125 g unt cremos, moale
• 80 g zahăr pudră
• 1 pachet de zahăr vanilat
• sare
• 4 linguri migdale decojite măcinate
• 1 ou (marimea M)
• 200 g făină
• Făină pentru a lucra
• Unt pentru matriță
• Leguminoase pentru coacere oarbă
• coaja rasa de
• 2 lămâi organice
• 130 ml suc de lămâie proaspăt stors (de la aproximativ 4 lămâi)
• 160 g zahăr
• 4 ouă (mărimea M)
• 250 g unt

pregătire

1. Pentru aluat, amestecați untul cu zahăr pudră, zahăr vanilat, un praf de sare și migdalele cu o lingură de lemn sau cu telul mixerului manual până la un amestec uniform cremos, apoi amestecați bine oul. Turnați făină peste ea și amestecați repede cu o lingură de lemn, având grijă să nu apăsați prea tare. În cele din urmă, modelează aluatul în formă de bilă cu mâinile, fără a exercita prea multă presiune. Se înfășoară în folie alimentară și se lasă să se odihnească la frigider timp de 2 ore.
2. Preîncălziți cuptorul la 180 ° (convecție 160 °), ungeți forma cu unt. Întindeți aluatul subțire pe o suprafață de lucru cu făină. Se toarnă în matriță, făcând o jantă înaltă de 3 cm. Înțepați baza de aluat de mai multe ori cu o furculiță și tapetați-o cu hârtie de copt. Întindeți leguminoasele deasupra. Coaceți baza în cuptor (centru) timp de aproximativ 10 minute. Apoi scoateți cu grijă hârtia de copt împreună cu leguminoasele și coaceți baza pentru încă 10-15 minute până se rumenesc. Scoateți și lăsați să se răcească în matriță.
3. Între timp, pentru umplutură, bateți coaja de lămâie și zeama cu zahăr și ouă într-o cratiță. Se încălzește încet la foc mediu, amestecând constant cu telul. Se amestecă cu atenție și nu se lasă niciodată să fiarbă, altfel oul va îngheța. Se amestecă - aceasta poate dura 15-20 de minute - până când amestecul se îngroașă cremos și nu mai este lichid. Scoateți de pe foc și adăugați untul rece în bucăți, amestecați scurt și bateți cu un blender manual în aproximativ 2 minute până când este aerisit și cremos. Puneți amestecul pe baza aluatului și lăsați să se răcească. Acoperiți tarta la frigider timp de 1 oră.

Dacă doriți, puteți adăuga un blat de bezea în tartă. Pentru a face acest lucru, bateți 3 albușuri de ou proaspete cu un vârf de sare până la rigidizare, blocând treptat 120 g de zahăr. Apoi, întinde bezeaua pe tortul rece sau folosește o duză de conducte pentru a pulveriza în cercuri sau în puncte mici, astfel încât toată tarta să fie acoperită. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 150 ° timp de 10-15 minute până când bezea se rumeneste în jurul marginilor. Scoateți și lăsați să se răcească din nou timp de 1-2 ore.

---