Tarte flambée deluxe; Rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați
Low Carb Flammkuchen deluxe - Rețetă - galbenele, slănină și brânză de munte de salala.de
Rețete Flammkuchen Deluxe - de la salala.de - cu galbenele și brânză de munte, cu conținut scăzut de carbohidrați și fără gluten
Low carb tarte flambée deluxe - decadent, delicios
Avem - încă o dată - Tarte flambée făcută. sărac în carbohidrați Tarte flambée cu Chanterelles și brânză de munte. Incredibil de delicios și este timpul pentru așa ceva din nou - pentru că toamna a sosit în sfârșit.
Flammkuchen - nume și scop
În videoclip, ghiceam doar când le-a venit Originea numelui tarte flambée a mers. Și m-am înșelat puțin. Nu mult, dar ceva.
Motivul este Flacărătortul este mult mai simplu decât presupun. Aluatul este împins în cuptorul cu piatră în timp ce flăcările încă aprind, deci de fapt în foc și nu doar în jar. Aproape un pic plictisitor, dar logic.
Motivul pentru care Tarte deloc originar sunt dar este mai interesant decât numele.
Imaginați-vă următoarele: locuiți la sfârșitul Evului Mediu și folosiți cuptorul de piatră al satului - împreună cu restul satului - pentru a coace pâine. Cel puțin asta intenționați să faceți.
Numai că nu îți vine să ai pâine coaptă prost - prea tare sau moale - și căldura pentru coacere trebuie să fie corectă.
Dar, este evul mediu și știi, invenția termometrului este încă la un timp distanță, și nu ai atât de mult timp. Și chiar dacă lucrul este deja inventat, probabil că nu îl puteți plăti.
Și acum ce? Cuvântul cheie este testarea coacerii. Faci o prăjitură subțire plată din aluat de pâine, o dai la cuptor și urmărești cât durează să fie maro și crocant. Ar trebui să dureze aproximativ 2 minute, apoi cuptorul este suficient de fierbinte pentru pâine bună - și despre asta este vorba.
Cel puțin asta este legenda pe care o poți citi din când în când. Dar vreau să cred asta, îmi place mult povestea asta:)
Tarte flambée - de la termometru la tratometru
Aruncarea simplă a tortului cu termometru ar fi, desigur, extrem de urât și o risipă de mâncare. Pierderea de alimente obișnuia să fie exclusă și este de fapt perversă astăzi - deși normală. din pacate.
Nu, aluatul tarte flambée a fost făcut de cineva la un moment dat rafinat cu ingrediente, care erau la îndemână. Crema, slănina și ceapa au fost, desigur, ingredientele evidente care au mers perfect și au dus la o combinație care a durat generații și este acum unul dintre preparatele clasice ale unei anumite regiuni.
De unde vine cu adevărat tarte flambée?
Când puneți întrebarea, răspunsul impulsiv este întotdeauna „Ei bine, Franța!”. Este corect, dar imprecis și, de asemenea, nu este complet complet.
Mai exact, vorbim despre Alsacia-Lorena si câmpia sudică a Rinului de partea germană astăzi. Scriu conștient „astăzi” pentru că s-a schimbat și amânat de câteva ori, dar nu suntem un blog de istorie. Nu chiar.
De asemenea, nu suntem un blog de geografie, dar încă pe scurt pentru a explica: Alsacia-Lorena este zona care se învecinează astăzi cu Luxemburgul în nord și se extinde până la frontiera germană până la Strasbourg (care era Lorena). De acolo continuă de-a lungul Rinului până la Basel, până la granița cu Elveția.
Zona adiacentă din Germania este cealaltă parte a Rinului, astfel încât Valea Rinului de la Weil am Rhein în sud până la Palatinat - aproape de Worms.
Aceasta este zona tipică tarte flambée, aici este delicatese acasă. Știu asta, pentru că am petrecut o bună parte din tinerețe chiar acolo - în Weil am Rhein (lângă Basel) și Kehl am Rhein (vizavi de Strasbourg). Și - oh, băiete! - există tarte flambée!
Încălzește tortul, ploatzul și dinetele
Desigur, există invenții similare în alte regiuni care sunt strâns legate de tarte flambée. Hessen are Ploatz, Suabia Momeală, Wuerttemberg de Est Încălzește tortul cu piure de cartofi și ceapă și pe câmpia Filder Dinete, care sunt foarte asemănătoare cu flanul elvețian consistent.
Desigur, fiecare regiune (sudul Germaniei) are propria sa regiune Alternativă la pizza. Și cu această comparație am, desigur, Bătăi câștigate, dar cumva este adevărat ...
Dulce sau sărat?
Cea mai importantă decizie care trebuie luată este însă problema unuia dintre cele două cauciucuri clasice. Și odată cu ea întrebarea felului principal sau desertului. Îmi plac amândoi.
În mod tradițional consistent
Toată lumea știe această variantă și nu cunosc pe nimeni căruia să nu-i placă. Se acoperă cu smântână sau smântână, slănină și ceapă și se coace până devine crocant. Un fel de mâncare extrem de simplu, lipsit de orice rafinament și totuși atât de bun.
Pentru a pune dulce și gustos
Varianta dulce a tarte flambée are cel puțin la fel de mulți adepți.
Este la fel de crocant, dar acoperit cu creme fraiche și acoperit cu inele de mere sau felii de pere, presărat cu zahăr și scorțișoară și apoi flambat cu coniac sau - în mod ideal - calvados (coniac de mere).
Flambingul live pe masă de către un chelner bine informat trebuie să fie văzut cel puțin o dată în viață. De la o distanță de cel puțin un metru, de preferință doi.
Tarte flambée de lux cu conținut scăzut de carbohidrați
are o singură problemă. Din păcate, nu este crocant. Acest lucru se datorează faptului că baza - în absența unei alternative mai bune - este realizată din aluat de oopsie. În cele din urmă, acest lucru nu aduce atingere plăcerii, combinația de bomboane delicioase, șalotă și brânză picantă de munte este ușor de pus.
Cu toate acestea, vom continua să lucrăm la un aluat crocant și la un moment dat îl vom înțelege. Promis.
De fapt, am vrut să scriu ceva mai mult despre galbenele, dar aproape că nu merită cu adevărat - cercetările au arătat clar acest lucru.
Chanterelles, gustoase, dar goale
Adică destul de literal. Chanterelles sunt cu adevărat delicioase, ne plac foarte mult. Picant, ușor piperat și foarte rotund la gust, cu multe feluri de mâncare diferite.
Macronutrienții sunt ... cu greu de menționat. 11-18 kcal la 100g nu sunt practic nimic, doar urme de carbohidrați, aproape 2g proteine și cu greu grăsimi. În plus, nu există o cantitate semnificativă de micronutrienți, vitamine, oligoelemente.
În afară de gustul lor, galbenele au într-adevăr doar două avantaje mari: sunt foarte bune pentru siluetă - datorită lipsei lor de putere calorică și conțin 3g de fibre la 100g. Acest lucru este remarcabil pentru un produs alimentar atât de gol.
Gol, dar totuși scump
Te întrebi: de ce costă atât de mult micile rahaturi?
Pur și simplu pentru că niciun suflet sărac nu a reușit încă să cultive aceste ciuperci. Spre deosebire de șampanie și multe alte tipuri de ciuperci, acestea nu pot fi cultivate. Asta înseamnă că trebuie să fie vânați, vânați și ridicați. În pădure. De mana. De la oameni. Și asta individual.
Forța de muncă costă bani și foarte mult. Acest lucru se reflectă în preț. Chanterelles costă de aproximativ trei ori mai mult decât ciupercile. Nu sunt întotdeauna sigur dacă merită. Dar uneori mai vreau ceva.
Și mai știi ce mai vreau? Scriind rețeta, a devenit din nou un articol destul de lung și oricum mă satur. M-am târât din pat la șapte și jumătate toată săptămâna și acum este vineri, chiar înainte de 1 a.m.
Ei bine, îți voi scrie o rețetă acum și apoi mă voi culca. Poate.