Tartelete cu; portocaliu caramelizat; Bucătărie fericită
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Am văzut această plăcintă pe blogul „Acesta este lotul meu” și am fost instantaneu cucerit. Semnătura lui Christophe Felder, o cremă moale de portocale, care contrastează cu crocantul de zahăr caramelizat, o pâine scurtă crocantă. Nu puteam decât să crape !
Iată povestea în etape și fotografiile aventurii noastre.
Ingrediente: pentru 9 tarte (consumate în 2 zile, nu vă faceți griji!). Aluat de pâine scurtă: 250g făină, 140g unt înmuiat, 100g zahăr tos, 1 gălbenuș de ou. Cremă portocalie: 230 gr suc de portocale stors (2 portocale pentru mine), coajă fină a 3 portocale netratate, 75 gr zahăr tos, 3 ouă întregi, 2 gălbenușuri, 25 gr amidon de porumb, 185 gr unt în bucăți foarte reci. Finalizarea: 50 gr zahăr brun.
Pregătire = 35 minute - Gătit = 20 minute
1 - Aluat de pâine scurtă: Fac mai des aluat dulce cu care se lucrează mai ușor. Dar acolo, cu forme de tarte, nu am avut probleme să răspândesc aluatul. Scoateți untul și oul puțin în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei.
Intr-un bol, cerne faina (nu am folosit o strecuratoare ci doar o furculita pentru a o aerisi!). Adăugați zahărul, amestecați cu făina, apoi untul și șlefuiți amestecul cu ambele mâini. Este important să șlefuiți bine, astfel încât făina să fie hidratată cu untul. Nisipul trebuie să fie omogen și galben. Apoi adăugați gălbenușul de ou și continuați să frământați până când puteți face o minge. Aplatizați bila rezultată, filmați și lăsați să se odihnească timp de două ore.