Tehnologia alimentară - Schnitzel 2
Merkel ar dori să interzică temporar schiul în Europa Centrală, Austria spumează - și există deja cineva care este fericit.
Dezvăluirile incredibile despre pătrunderea în seiful verde din Dresda fac parte din povestea furturilor și jafurilor spectaculoase. O călătorie criminală în timp.
„Am avut adversari înainte să spun ceva”
În urmă cu un an, bucătarul Sarah Wiener a început o nouă carieră: ca membru al Parlamentului European. Cum îți găsești drumul acolo ca nou venit? Ce vrea să realizeze? Și cum gătește acum?
„Trebuie să văd pământul înainte să dispară”
Capete de porc, vapori de eșapament Trabant și coșuri de rufe pline cu pietre: Cum un tur prin RDG care se scufunda a făcut din trupa de black metal „Mayhem” o legendă.
Al doilea val al pandemiei de coroană împinge multe familii la limită. Psihologii oferă sfaturi despre cum părinții și copiii pot supraviețui mai ușor blocării parțiale.
Până la 223 de euro pe lună
Odată cu pensia de bază, o nouă indemnizație va fi introdusă din 2021 pentru pensionarii care au cel puțin 33 de ani de contribuții. 200.000 de pensionari ar trebui să beneficieze de aceasta.
Cum ar trebui un președinte american să părăsească funcția
Discursul de adio al lui George Washington a fost trimis ca un fel de scrisoare deschisă către „Prieteni și concetățeni” în toamna anului 1796 și a fost reimprimat imediat de toate ziarele. Este o lecție pentru Donald Trump.
500 de euro pentru toată lumea. Germani
Disputele interne, căderea sondajelor: AfD este în criză. Acum partidul vrea să-și dea o imagine socială și cere un venit de bază - pentru toți germanii. Dar planul ar putea merge prost.
Povara de a fi o legendă
Diego Maradona a fost unul dintre ultimii eroi umani, unul care a zburat spre stele în fața tuturor și a căzut din nou în jos. Despre singurătatea în triumf și darul de a oferi cadouri tuturor.
Nepalanul Sujan Khanal vrea să trăiască în Europa. Portugalia îi face o ofertă: alege zmeură timp de șapte ani - apoi primește pașaportul dorit. Despre o afacere în care doar o parte va câștiga cu siguranță.
Tehnologia alimentară: Schnitzel 2.0
Se spune că proteinele obținute din culturi de zahăr și ciuperci conțin aceiași aminoacizi ca carnea de vită sau de pui.
Cu ajutorul microbilor, proteinele și carbohidrații pot fi produși în instalațiile industriale. Dar: Consumatorii vor mânca așa ceva?
Misiunile spațiale tind să nu fie proiecte ecologice de prezentare. Dar se pare că sunt o inspirație bună pentru asta. În orice caz, John Reed și Lisa Dyson de la startup-ul californian Kiverdi au găsit o abordare pentru o alternativă ecologică la agricultură în publicațiile NASA de aproximativ 50 de ani: „bacterii hidrogen”, care transformă metabolitul dioxidului de carbon din respirația astronauților în proteine nutritive, grăsimi și carbohidrați poate, economisind spațiu și mai eficient decât plantele sau algele. Ei doresc acum să transfere acest principiu de reciclare la provocările pământești - și așadar plasează producția de alimente pe o bază complet nouă. Într-o zi, viziunea dispare, bacteriile ar putea umple plăcile și stomacurile.
„La fel ca o navă spațială, pământul are și resurse limitate”, spune Reed. Este practic imposibil să aprovizionăm cele aproape zece miliarde de oameni din prognoza mondială pentru 2050 exclusiv cu cereale, soia și carne. Agricultura are nevoie de prea mult teren și apă, poluează mediul înconjurător cu pesticide și îngrășăminte și produce mai multe gaze cu efect de seră în întreaga lume decât mașinile, camioanele și avioanele combinate. Deblocarea pădurii tropicale pentru plantațiile de soia sau ulei de palmier, de exemplu, dăunează climatului și pune în pericol multe specii de animale și plante.
Reed și Dyson cred că fierbătoarele din oțel pline de bacterii hidrogenate din bio-fabricile cu mai multe etaje ar putea ajuta în curând. La urma urmei, aceste celule unicelulare se multiplică și în fermentatoare întunecate, economisind spațiu și indiferent de vreme și climă. În natură, ele apar în izvoarele termale sau noroiul de mare, de exemplu.
Făina de proteine din bacterii ar putea înlocui proteinele animale sau uleiul de palmier, de exemplu
Microbii sunt alimentați cu hidrogen și dioxid de carbon, care trebuie să fie concentrați pentru proces, similar cu producția de apă spumantă sau cola. „De exemplu, gazele pot fi preluate din gazele de eșapament industriale”, relatează Reed. Hidrogenul poate fi produs și din apă cu ajutorul excesului de energie solară sau eoliană. În plus, cercetătorii adaugă la fermentator o urmă de oxigen și un tip de îngrășământ mineral. Pentru recoltare, ei usucă microbii și procesează proteinele, uleiurile și carbohidrații pe care îi conțin. Apa pentru proces este reciclată iar și iar. Aceștia susțin că au produs deja făini de proteine care sunt la fel cu proteinele animale și un substitut pentru uleiul de palmier, care se găsește în cremele și biscuiții de ciocolată, printre altele, folosind procese, dintre care unele sunt brevetate. Acum este o chestiune de a extinde totul la o scară industrială. "Lucrăm cu diverși parteneri în acest scop", relatează Reed.
„Din punct de vedere etic și moral, este bineînțeles binevenit atunci când alimentele sunt produse fără emisii mari de gaze cu efect de seră și fără suferințe animale”, spune Rudolf Hausmann de la Universitatea Hohenheim din Stuttgart. Bacteriile sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru, deoarece transformă dioxidul de carbon de sute de ori mai repede decât plantele. Hausmann cercetează bacteriile care transformă lignocelulozele reziduale vegetale în proteine de înaltă calitate cu amoniac produs industrial.
Practic, producția de alimente prin intermediul microorganismelor nu este nimic nou. În Germania, de exemplu, deșeurile de drojdie de la fabricile de bere au fost hrănite animalelor încă din Primul Război Mondial. În cel de-al doilea război mondial, chiar și 60% din necesarul de proteine al Germaniei a fost acoperit de drojdie, potrivit unui articol de revistă din jurnal Jurnalul internațional de microbiologie actuală și științe aplicate. În anii 1960, algele uscate, drojdiile și bacteriile și-au făcut un nume sub numele de „proteină cu celule unice” ca o posibilă soluție la foametea lumii. Oamenii de știință au testat o mare varietate de materii prime, de la coji de banane la cactuși până la părul animalelor. Și BP lucra la făină de proteine fabricate din petrol, o friptură de petrol, ca să spunem așa. Dar când „Revoluția Verde” a făcut posibilă producții semnificativ mai mari de culturi arabile clasice cu noi soiuri de înaltă performanță, aceste abordări au fost uitate.
Faina de peste din gaze naturale? Sună ciudat, dar poate fi realizat cu ajutorul microbilor
„Astăzi subiectul este din nou fierbinte”, spune Hausmann. Unul dintre factori este tendința către o dietă vegetariană. Produsele de înlocuire a cărnii, precum „Quorn”, fabricate din proteine microbiene, au ajuns de mult pe rafturile supermarketurilor. Potrivit companiei, proteinele obținute din zahăr și culturi fungice conțin aceiași aminoacizi ca carnea de vită sau de pui. Startup-ul „Perfect Day” din San Francisco se bazează, de asemenea, pe organisme unicelulare în loc de animale sau soia. Folosind culturi de drojdie, acestea transformă zahărul în proteine și acizi grași, care se găsesc și în laptele de vacă. Producția de lapte fără vacă folosește cu aproximativ 90% mai puțin spațiu și apă și nici măcar nu produce o cincime din gazele cu efect de seră, potrivit site-ului web.
De asemenea, se efectuează din nou cercetări asupra algelor. O echipă de la Institutul de Tehnologie Karlsruhe lucrează la bioreactoare în care microalge hrănitoare se înmulțesc și care ar putea să-și facă treaba în zonele deșertice, de exemplu. Și chiar și ideea fripturii de petrol se confruntă cu un fel de renaștere: producătorul californian de hrană pentru animale Calysta folosește bacterii pentru a produce făină de pește din gaze naturale. Tocmai a fost inaugurată o unitate industrială din nordul Angliei.
Până în prezent, doar substitutul de carne Quorn a fost vândut pe o scară mai mare. Nu este sigur dacă vor prevala alte produse microbiene. Potrivit cercetătorului de la Stuttgart Hausmann, există cu greu provocări tehnologice, dar se teme de problemele de acceptare: "Se aplică vechea zicală: Ceea ce fermierul nu știe, nu mănâncă. Trebuie făcut multă convingere".
Nu proaspete, nici carne
Stiftung Warentest a evaluat pozitiv doar șase din 20 de produse de înlocuire a cărnii. Reziduurile de uleiuri minerale erau o problemă. De Kathrin Zinkant