TEL AVIV, bucătărie israeliană, ghid turistic Petit Futé
Ghidul TEL AVIV: Bucătăria israeliană
Două mari influențe se remarcă imediat: cea a evreilor askenazi din Europa de Est și cea a evreilor sefardici din Maghreb. Amestecul acestor două bucătării rezervă rezerve picante și îndrăznețe.
Bucătar autodidact al uneia dintre cele mai populare unități din Tel Aviv, HaBasta (4 HaShomer Street, Carmel Market, +972 3 516 9234) Itay Hargil dezvăluie specificul bucătăriei locale și adresele sale bune.
Ce crezi că este special la gătit în Tel Aviv ?
Este o gastronomie simplă și elaborată în același timp, creativă și care este inspirată de influențe multiple.
Cum a fost HaBasta un precursor ?
Am deschis acum 10 ani, era atunci primul bistro gourmet instalat pe piața Carmel. Meniul se schimbă în fiecare zi în funcție de sosiri, ceea ce garantează o bucătărie proaspătă.
Ce feluri de mâncare recomandați ?
Bourekas de crab, shawarma de porc și ceviche, cele mai bune din oraș !
Care sunt tendințele actuale ?
Fără îndoială, tapas. Fructele de mare rămân un pariu sigur.
Un (alt) restaurant de descoperit absolut în Tel Aviv ?
Hanan Margilan, în districtul Shapira (Mesilat Yesharim, 15). Servesc mâncăruri uzbece delicioase.
Bucătărie ashkenazi inspirată de inspirație română, maghiară, austriacă și poloneză șnițeli (cotlet de pui sau vitel), blintzes (clătite mici sărate), kartofelmehl kihen (tort de cartofi), ficat de vițel tocat, pește sărat sau afumat, pâine de carne, gulaș esențial și faimosul pește gefilte, crap umplut! Hrean și murături - legume și fructe macerate și conservate în oțet - servesc ca acompaniament cu covrigi, chifle foarte dense și blinis.
Bucătăria evreiască estică amintește de cea din Liban și Iordania. Se caracterizează printr-o mulțime de carne și pește la grătar, precum și salate, vinete, roșii, ardei. Pâinea joacă un rol central: indiferent dacă este vorba de pita moale, o clătită mică rotundă și plată sau matza, pâine nedospită și crocantă, mâncată cu ocazia Paștelui. Ca început, vi se va oferi kemia, diferite preparate vegetale care se servesc în cantități mici. Un alt element esențial: nautul, baza humusului esențial, falafels, salate si niste tagines.
Pita. Dacă nu vă puteți imagina că mâncați fără baghetă, israelienii sunt total dependenți de pita. Dimineața, la prânz și seara, sandvișul „mic” la 10 dimineața, gustarea „mică” la ora 16: pita pare să puncteze fiecare moment al zilei. Cu toții cunoaștem mica pita albă rotundă, dar există diferite forme și gusturi care completează rețeta inițială a pitote (plural pita): făină, apă, drojdie și sare. Se găsește astfel în susan sau zaatar, altele se vor face cu făină de hrișcă. Israelienii îi umplu într-o mie și una de feluri, sandvișul fiind un aliment de bază în țară, indiferent dacă este vorba de chiftele, shawarma, cu carne de oaie la grătar, brânză, ton, legume. În multe standuri, toată lumea este liberă să-și compună pita după gusturile lor. În alte rețete, gustați excelenta pita irakiană, mai mare decât omologii săi cu care facem sabikh: pita delicioasă umplută.
Hummus și tehina. Dragostea israelienilor pentru hummus i-a determinat să găsească toate virtuțile nutritive din el. Citind cercetările recente, am aflat că triptofanul prezent în năut, deci în humus, ar îmbunătăți performanța în condiții de stres, ovulație și dezvoltarea copilului prin accelerarea creșterii acestuia; în plus, ar scădea agresivitatea, ar acționa ca un antidepresiv și chiar ar crește încrederea în sine. Atâtea motive întemeiate pentru a gusta această compoziție care în final reprezintă doar 400 de calorii la 100 gr! ! ! Da vina pe tehina (numit si tahini, tahina sau tahini), o pastă de susan cremoasă care transformă nautul în hummus. Semințele de susan măcinate amestecate cu ulei, tehina este folosită în multe feluri de mâncare sau se mănâncă la fel ca și cu puțină lămâie și miere. amestec cu care sa-ti intinzi pita !
Măruntaie. În mod surprinzător, măruntaiele sunt destul de frecvente în țară, această tradiție culinară provine din populațiile yemenite. Fanii se vor bucura de „Jerusalem Mixte”.
Fructe si legume. Mulțumită kibutzilor și livezilor lor, fructele și legumele se bucură de un loc primordial în mâncarea israeliană. Există multe citrice, pepeni de iarnă, dovlecei, vinete.
Lactate. În plus, produsele lactate constituie un alt succes al agriculturii israeliene: se poate încerca fără teamă brânză, brânză de vaci, caș, iaurturi de fructe, creme de desert. Toate acestea sunt servite la micul dejun, o masă adesea excelentă și întotdeauna generoasă, cu ouă fierte, prăjite sau sub formă de omletă.
Mâncăruri dulci. Așkenazimul și sefardicul au un lucru în comun: o lacomie pentru mâncăruri dulci. Primii jură pe Keiss Kuchen, tort de brânză de vaci, strudel de mere, lekech care seamănă cu tortul Savoy, „ boubele'h "(gogoși), precum și toate produsele de patiserie moștenite de la imigranți din Austria. Sărbătoarea sefardilor pe toate produsele de patiserie orientale: makrouts, Cornes From Gazelle, baklawa, trabucuri de migdale, curmale umplute sau chiar halva, o pastă dulce de susan care vine în mai multe moduri. Israelienii sunt, de asemenea, nebuni după Kenafeh, Patiserie arabă făcută din păr de înger, brânză și fistic.
Vinuri. Tora îi atribuie Noei prima viță de vie: „ Noe, om de pământ, a început să planteze vița de vie "(Geneza, IX, 20) și îl citează ca un simbol al fertilității și abundenței. În cartea Deuteronomului (8; 8), fructul viței este desemnat ca una dintre cele șapte specii de fructe binecuvântate ale țării din Israel.
Istoria viței de vie datează, așadar, din timpurile biblice, a jucat un rol important de-a lungul istoriei poporului evreu. Băutură de plăcere, este totuși o băutură de religie, deoarece consumul de vin participă la diferite sărbători ale festivalurilor și ceremoniilor evreiești.