Telina alergena
Din punct de vedere botanic, țelina aparține umbeliferelor. Atât frunzele, tulpinile de țelină, cât și rădăcinile plantei sunt comestibile. Simptomele unei reacții alergice la țelină sunt destul de diverse. Pot apărea simptome în tractul gastro-intestinal, reacții cutanate, cum ar fi formarea edemului și astmului, inclusiv până la șoc alergic. Diagnosticul de către un alergolog se face prin teste de piele și sânge.
Care este provocarea?
Trebuie făcută o distincție între o alergie „reală” la țelină și o alergie încrucișată. Persoanele care suferă de alergie la țelină sunt în minoritate, reacționează direct la țelină și prezintă simptome alergice severe. Majoritatea sunt persoane alergice încrucișate care sunt alergice încrucișate la țelină pe baza unei alergii la polen, cum ar fi mesteacanul, alunul sau arinul. Simptomele sunt furnicături, mâncărime la nivelul buzelor, limbii și gurii - deci un disconfort destul de moderat. Excepția este reacția încrucișată a persoanelor care suferă de alergie la polenul mugwort - simptome violente până la șoc anafilactic apar aici.
Prima provocare este de a afla ce fel de alergii la țelină sunt oaspeții. De ce? Potențialul alergenic al țelinei se pierde la persoanele care suferă de alergie la polen prin metodele de preparare, cum ar fi fierberea, fierberea, prăjirea sau coacerea. Acești mese pot alege dintr-o gamă largă de feluri de mâncare - în afară de mâncare crudă sau salată. În cazul în care trebuie să aveți grijă de alergii la „țelină„ adevărată ”sau de alergici la polenul de mugwort, situația este diferită: În acest caz rar, toate sursele posibile de țelină - inclusiv cele care sunt gătite sau preparate în alt mod - trebuie excluse din catering.
Ce ar trebuii să fac?
Țelina este foarte populară în bucătăria germană și este adesea folosită pentru aromarea mâncărurilor. Deci, cu greu găsești un cub de supă sau o supă gata preparată fără țelină. Mai ales atunci când mănânci în restaurante sau cantine, este dificil să afli care feluri de mâncare conțin țelină. Lista ingredientelor de pe ambalaj servește drept referință. „Adevărații” suferinzi de alergie la țelină trebuie să îndepărteze complet meniul de țelină ca legumă și condiment.
Preparat fără alergeni
Întrucât țelina se găsește aproape întotdeauna în bulionele instantanee, supele gata preparate și sosurile, dar și în supele verzi pentru supă proaspătă, produsele ar trebui evitate în totalitate. Aveți grijă, de asemenea, cu amestecuri de condimente, paste sau sosuri, preparate de curry și curry, felii de cârnați proaspeți, salate de delicatese sau biscuiți sărați.