Coacere scăzută în carbohidrați

Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați - este posibil chiar asta? Da, întradevăr. Trebuie doar să știi cum. Deoarece, desigur, alimentele care conțin carbohidrați precum făina, zahărul și ciocolata cu lapte sunt tabu. Deci, cum poți evoca produse de patiserie delicioase, care sunt permise și într-o dietă săracă în carbohidrați? EAT SMARTER vă oferă 6 sfaturi utile.

Cuprins

1. Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați
2. Făină cu conținut scăzut de carbohidrați
3. Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați: alternative de zahăr
4. Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați: încă 4 sfaturi
5. În videoclip: coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați a fost ușoară
6. Cunoștințe de luat

Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați

Ce este dieta saraca in carbohidrati? Sigur, sărac în carbohidrați. Dacă cantitatea de carbohidrați ingerată este mai mică de 100 de grame pe zi, se vorbește despre o dietă săracă în carbohidrați.

Dar mai ales în produsele de copt (dulci), mulți carbohidrați sunt ascunși și, prin urmare, pare imposibil pentru mulți să coaceți conținut scăzut de carbohidrați.

EAT SMARTER îți explică ce ar trebui să ai grijă pentru a coace cu carbohidrați săraci și ce tipuri de făină, înlocuitori de zahăr și fructe sunt potrivite pentru coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați.

Făină cu conținut scăzut de carbohidrați

De obicei coaceți cu făină de grâu? Atenție, 100 de grame conțin deja 83 de grame de carbohidrați! Chiar și varianta sănătoasă a cerealelor integrale este destul de grea când vine vorba de carbohidrați: făina de grâu integral conține 43 de grame de carbohidrați la 100 de grame.

Dar prudența se aplică și făinii de naut: leguminoasele sub formă de făină cântăresc impresionant 61 de grame de carbohidrați.

Deci, ce alternative cu conținut scăzut de carbohidrați există? Făina cu cel mai mic conținut de carbohidrați este făina de soia, cu o lumină ușoară de 3,1 grame la 100 de grame. Dar făina de migdale cu 3,5 grame și făina de cocos cu 8,9 grame de carbohidrați la 100 de grame sunt cu siguranță alternative bune pentru făină cu conținut scăzut de carbohidrați.

Făină de soia are gust de nuci și este de fapt potrivit pentru toate produsele de patiserie. Are efect de legare, astfel încât ouăle pot fi înlocuite cu făină de soia, de exemplu. Cu toate acestea, nu poate fi folosit ca un substitut complet pentru făina de grâu. Coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați cu făină de soia funcționează numai în formă mixtă.

Faina de migdale are un conținut mai scăzut de grăsimi și calorii decât migdalele în sine, deoarece acestea sunt deja dezoleiate. Are un gust de nucă și este, de asemenea, potrivit pentru produse de patiserie dulci și sărate. Făina de migdale este destul de uscată și, prin urmare, trebuie amestecată cu suficient lichid - dacă completați rețeta cu făină de migdale, va trebui, de asemenea, să creșteți cantitatea de lichid sau să adăugați un ou, de exemplu.

Același lucru este valabil și pentru făina de migdale: Înlocuirea întregii făină cu făină de migdale este dificilă, deoarece lipsește glutenul proteic adeziv, care asigură consistența stabilă și creșterea aluatului. În general, puteți înlocui 10 până la 20 la sută făină cu făină de migdale în multe rețete de copt.

Făină de cocos are și gust de nuci. Înlocuiește făina de grâu într-un raport de 1: 5, ceea ce înseamnă că 20 de grame de făină de cocos pot înlocui 100 de grame de făină de grâu. Este bogat în fibre și îl poți face chiar tu. Purtați pur și simplu fulgi de nucă de cocos într-un blender până când devine o făină. Dar, din cauza cantității mari de fibre, absoarbe extrem de lichid în aluat. Aceasta înseamnă că aluatul se poate usca rapid și ar trebui să contracarați acest lucru cu ouă sau lichide suplimentare.

Deci, nu puteți schimba doar cantitatea de făină de grâu într-o rețetă și să vă așteptați la același rezultat, deoarece glutenul conținut în făina de grâu asigură, printre altele, că pâinea rămâne umedă. Așadar, adăugați în aluat migdale, nuci, fibre sau agenți de îngroșare fără gluten, cum ar fi lăcuste sau gumă de guar - acest lucru va face produsele coapte mai suculente.

Aceste trei tipuri de făină sunt potrivite în principiu pentru toate formele de coacere cu conținut scăzut de carbohidrați. Fie ca tort, briose sau clatite. Dar există încă adevărați specialiști în coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați: dovleceii și conopida. Acesta este modul perfect de a evoca bazele de pizza cu conținut scăzut de carbohidrați.

Dovlecelul are doar 3,1 grame de carbohidrați la 100 de grame și conopida doar cinci grame. Baza pentru o pizza cu conținut scăzut de carbohidrați este apoi făcută din dovlecei, mozzarella și ouă, de exemplu. Rețeta pentru pizza cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi găsită aici.

Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați: alternative de zahăr

Cakes & Co. ar trebui să aibă gust dulce. Dar dacă zahărul de masă este tabu? Ce înlocuitori ai zahărului există dacă doriți să coaceți un conținut scăzut de carbohidrați?

Zaharul xilitol

Xilitolul este fabricat din xiloză (zahăr din lemn) și este unul dintre alcoolii zahărului. Deși xilitolul este un carbohidrat pur, Xucker este potrivit pentru o dietă săracă în carbohidrați. Zaharul granulat poate fi înlocuit 1: 1 cu acest îndulcitor.

În funcție de cantitate, produsele coapte au un gust ușor amar, dar, în principiu, xilitolul este relativ lipsit de gust.

Stevia

Stevia este dezvoltată din componentele plantei de stevia și este practic lipsită de calorii. A fost aprobat în Germania din 2011.

Deoarece stevia a fost dezvoltată în mod specific ca înlocuitor al zahărului, mulți producători încearcă să imite cât mai bine consistența și să adauge purtători la aceasta. Rezultatul este o pulbere fină care este de aproximativ patru ori mai dulce decât zahărul „adevărat”. Ștevia poate avea și un gust ușor amar.

Linda Marx, ecotrofolog calificat și nutriționist certificat, explică dacă stevia este un bun substitut pentru zahăr:

"Stevia nu conține calorii și nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Un alt avantaj este că stevia nu provoacă cariile dentare. Stevia nu este nicidecum un produs natural, așa cum se sugerează adesea. Conform recomandărilor EFSA, nu trebuie depășită o doză zilnică de patru miligrame. În general, ar trebui să reduceți gustul dulce din dieta dvs. și să nu îl folosiți excesiv, nici măcar sub formă de stevie sau îndulcitor. "

Eritritol

Eritritolul este un alcool din zahăr, practic sărac în calorii și nu are niciun efect asupra glicemiei și asupra nivelului de insulină. Gustul este foarte asemănător cu zahărul granulat, dar mai puțin dulce. 100 de grame de zahăr trebuie înlocuite cu aproximativ 130 de grame de eritritol.

Cu toate acestea, substitutul zahărului nu ar trebui să reprezinte mai mult de 20 la sută din greutatea totală a tuturor ingredientelor de copt.

Sucraloză

Sucraloza se obține prin conversia chimică a zahărului cu compuși ai clorului. Acest înlocuitor de zahăr nu lasă un postgust amar, dar este de 600 de ori mai dulce decât zahărul - deci este destul de dificil de dozat.

Aspartam

Aspartamul este produs chimic din acid aspartic, fenilalanină și metanol. Acest îndulcitor este, de asemenea, mult mai dulce decât zahărul granulat: de 200 de ori mai mult. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aspartamul este pe tot parcursul vieții mai puțin dăunător decât sucraloza.

Dulceață naturală din fructe

Fructele sunt dulci în mod natural și, prin urmare, pot fi folosite și pentru îndulcirea lor. Dar și aici există câteva capcane pentru carbohidrați. De exemplu, curmalele sunt adesea folosite la coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați.

Cu 60 de grame de carbohidrați la 100 de grame, dulciurile nu sunt tocmai ușoare. Cu toate acestea, deoarece conțin niveluri ridicate de fibre, potasiu, magneziu și cupru, acestea sunt încă o alternativă mai sănătoasă la zahăr.

Bananele și merele sunt, de asemenea, relativ bogate în carbohidrați. Boabele sunt cele mai bune pentru produsele de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați, afinele și murele, în special, sunt adevărate fructe cu conținut scăzut de carbohidrați.

Rubarba este, de asemenea, perfectă - strict vorbind, rubarba este, desigur, o legumă, dar bastonul dulce și acru este potrivit și pentru prăjituri și altele asemenea.

Coacere cu conținut scăzut de carbohidrați: încă 4 sfaturi

Pe lângă cele două criterii principale de făină și zahăr, ar trebui să luați în considerare și alte câteva fapte care fac ca coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați să fie un succes.

ciocolată

Ciocolata nu este tabu, dar atunci când coaceți, asigurați-vă că utilizați cacao la cuptor sau ciocolată cu un conținut de cacao de cel puțin 70%. Când vine vorba de coacerea cacao, ar trebui să alegeți un produs la care nu s-a adăugat zahăr.

cereale

Doar coaceți propriul musli cu conținut scăzut de carbohidrați. În acest scop, nucile și miezurile trebuie adăugate amestecului. În funcție de gust, nucile, alunele sau migdalele își pot intra în castron. Acestea oferă mulți acizi grași nesaturați valoroși și proteine ​​vegetale.

Semințele de floarea-soarelui, susanul sau inul oferă varietate. Pudra de cacao, scorțișoara sau fulgii de nucă de cocos dau muslii cu conținut scăzut de carbohidrați o notă fină.

Clătite

Clătitele cu proteine ​​sunt disponibile în numeroase variante, fie cu banane sau cremă de brânză. Dar nu trebuie să ignorați quinoa cu pseudo-cereale atunci când vine vorba de coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați. Orezul inca nu este doar o alternativă excelentă la orezul convențional, dar poate fi folosit și pentru clătite delicioase cu conținut scăzut de carbohidrați.

Quinoa are scoruri cu proteine ​​și aminoacizi esențiali, inclusiv lizină. Conținutul ridicat de fibre face ca peletele să fie ideale și pentru a pierde în greutate, deoarece fibrele te mențin sătul mult timp și stimulează în același timp digestia. Spre deosebire de cerealele convenționale, de exemplu sub formă de paste, quinoa nu conține gluten.

chipsuri

Nu trebuie să vă descurcați fără ciuguleli inimioase în timpul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar în loc de cartofi alegeți alte legume. Feliile de morcov, sfeclă roșie sau anghinare din Ierusalim prăjite și coapte la cuptor sunt sărace în carbohidrați și au un gust neobișnuit de bun.

Rețeta o puteți găsi aici. Dacă vă plac chipsurile de legume, de ce să nu încercați soiul de kale.

În videoclip: coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați a fost ușoară

Cunoștințe de luat

Dacă cantitatea de carbohidrați ingerată este mai mică de 100 de grame pe zi, se vorbește despre o dietă săracă în carbohidrați. Coacerea cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi destul de dificilă.

Atunci când coaceți un conținut scăzut de carbohidrați, ar trebui, prin urmare, să înlocuiți făina convențională, cum ar fi grâul, speltul și făina integrală cu alternative cu conținut scăzut de carbohidrați. Faina de soia, migdale si nuca de cocos sunt cele mai bune tipuri de faina. Dovlecelul și conopida sunt ideale pentru aluatul de pizza etc.

Zaharul normal de uz casnic poate fi înlocuit cu înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol sau eritritol. Dulceața naturală din fructe, cum ar fi fructele de pădure, este cea mai bună.

Ciocolata trebuie utilizată numai cu un conținut de cacao de cel puțin 70%. Muesli, chipsuri și clătite cu conținut scăzut de carbohidrați pot fi, de asemenea, coapte din alternative cu conținut scăzut de carbohidrați.

---