Temperatura de coacere; Lexiconul pentru coacerea pâinii

Descriere:
Temperatura de coacere este temperatura la care sunt coapte produsele coapte. Se împarte în temperatura de coacere și temperatura de coacere.

coacerea

Pâinea și chiflele sunt mai întâi coapte la o temperatură mai mare (280-230 ° C). Acest lucru duce la formarea rapidă a crustei înainte de începerea aruncării complete a cuptorului și stabilizarea bucății de aluat. După aproximativ 10-15 minute temperatura scade (230-180 ° C). Începe coacerea.

Coacerea cu căldură scăzută împiedică crusta să se rumenească prea repede. Acest lucru poate crește timpul de coacere. La rândul său, acest lucru îmbunătățește gustul și formarea crustei și a firimiturilor.

Umfla:
Schünemann & Treu, Lutz Geissler

Având în vedere fluxul de comentarii și e-mailuri, care este de fapt plăcut datorită nivelului ridicat de interes pentru pâine, aș dori să mulțumesc tuturor cititorilor care se ajută reciproc și, prin urmare, mă ușurează. Vă rog să înțelegeți că nu mai pot răspunde personal la fiecare comentariu. Cei care își dau sursele prețuiesc munca altora. Am investit mult timp, efort și spirit în acest blog de peste zece ani și încă o fac. Prin urmare, vă rog să citați întotdeauna sursa specifică ori de câte ori utilizați ideile, rețetele și textele mele în mod public. Dacă doriți să fiți la curent, vă rugăm să vă abonați la newsletter-ul meu gratuit. Doriți să-mi susțineți munca pe blog, apoi aștept cu nerăbdare AJUTORUL VOSTRU.