Temperaturi la grătar pentru pește și carne SĂNĂTATEA BĂRBATILOR

Temperatura grătarului Acestea sunt temperaturile de bază ideale pentru carne și pește

La grătar, cel mai important lucru este tehnologia și nu dimensiunea (sau gama de prețuri) a grătarului. Indiferent dacă faceți grătar cu cărbune, gaz sau fumător: Temperatura potrivită a grătarului este întotdeauna cerința de bază pentru o friptură perfect gătită. Nu numai temperatura de pe grătar este decisivă, ci și temperatura optimă a miezului cărnii.

Cum se măsoară temperatura grătarului?

Înainte ca alimentele dvs. la grătar să aterizeze pe grătar, trebuie să fie foarte fierbinte. Există mai multe moduri de a testa cât de fierbinte este grătarul dvs.: Grătarele cu capac au adesea un termometru care măsoară căldura sub capac. Un astfel de dispozitiv de măsurare este, de asemenea, disponibil pentru cumpărare. La manipularea termometrului, este important ca senzorul să nu atingă direct grătarul. De obicei, așa-numitul distanțier este inclus în set. Înainte de a utiliza dispozitivul, merită să aruncați o privire la instrucțiunile de utilizare pentru a verifica rezistența maximă la căldură (ca măsură de precauție). Altfel va fi doar o scurtă plăcere la grătar.

Dacă doriți să renunțați la o astfel de achiziție, există „Fühltechnik”. Pentru că puteți măsura temperatura grătarului cu palma chiar și fără termometru. Desigur, nu puteți utiliza această metodă pentru a determina temperatura exactă a grătarului, dar este suficientă pentru uz casnic. Cu toate acestea, trebuie aplicată precauție cu această metodă. Așezați palma mâinii peste grătar la o distanță de aproximativ 12 centimetri. Și atunci este timpul să numărați: Cât timp puteți sta ținând mâna peste grătar fără ca mâna să se încălzească incomod?

Temperatura grătarului	Timp până când mâna este trasă
110-170 ° C	8-10 secunde
170-230 ° C	5 - 7 secunde
230 - 300 ° C sau mai mare	1 - 4 secunde

Dacă nu îl suportați după 1 până la 4 secunde, grătarul este foarte fierbinte și cuprinde între 230 și 300 de grade. Dacă puteți ține mâna în această poziție timp de 5 până la 7 secunde, grătarul a atins o căldură medie cuprinsă între 170 și 230 de grade. Dacă trebuie doar să vă retrageți mâna după 8-10 secunde, grătarul are doar 110 până la 170 de grade.

Când cărbunele, grătarele cu gaz și fumătorii ating temperatura ideală pentru grătar?

Cât durează să atingi respectivele temperaturi ale grătarului depinde de tipul de grătar pe care îl ai. Un grătar cu capac se încălzește mai repede, deoarece capacul păstrează căldura în interior. Este disponibil atât cu cărbune, cât și cu grătar pe gaz. Dacă decideți să faceți grătar cu cărbune, aveți nevoie de puțină răbdare atunci când vă încălziți. Ar trebui să începeți aici numai atunci când toți cărbunii strălucesc în exterior și există destule jaruri. Pe de altă parte, cu un grătar pe gaz, este mai rapid până când puteți pune prima friptură pe el. Grătarul cu fumătorul durează cel mai mult, deoarece carnea este gătită doar la 110 până la 130 de grade. Prin urmare, trebuie să urmați aceste sfaturi profesionale atunci când faceți gratar la fumător.

Gratar cu căldură directă sau indirectă?

Cât de fierbinte trebuie să fie grătarul înainte de a putea pune mâncarea pe el depinde de ceea ce faceți la grătar și de modul în care doriți să-l faceți la grătar. Deoarece profesioniștii în grătar diferențiază două metode de gătit: grătarul cu căldură directă și indirectă.

Gratar direct: La grătarul cu căldură directă, carnea este preparată la grătar direct peste jar sau flacără. Așa-numita „reacție Maillard” are loc doar la temperaturi ale grătarului între 230 și 280 de grade. Acest lucru creează crusta și aromele caracteristice prăjite ale cărnii la grătar. Cu toate acestea, nu trebuie să fie prea cald, deoarece de la 290 de grade alimentele la grătar încep să se carbonizeze și se pot dezvolta compuși nocivi pentru sănătate.
Gratar indirect: Această metodă de grătar este potrivită în special pentru fripturi mai groase sau bucăți mai mari de carne, cum ar fi un file întreg de carne de vită sau un pui întreg. Spre deosebire de grătarul la căldură directă, aveți nevoie de o zonă pe grătar care nu este încălzită direct de jos. Deoarece cu grătarul indirect, carnea trebuie gătită la o temperatură mai scăzută. Este nevoie de mai mult timp pentru asta, dar rezultatul este frumos, suculent și fraged. Grătarul indirect este, de asemenea, mai sănătos decât grătarul direct, deoarece grăsimea nu se scurge în jar.

Temperatura miezului: Cum se determină nivelul de gătit perfect

Pentru a putea găti carne de vită, pui și co. Pe grătar, nu trebuie să cunoașteți doar temperatura grătarului pe grătar, ci și temperatura de bază optimă pentru mâncarea pe grătar. Aceasta spune cât de crudă sau cum este carnea din interior. Întregul lucru este măsurat cu un termometru special pentru grătar, care este plasat în mijlocul cărnii și arată temperatura de bază.

Puteți comanda bestsellerul termometrului pentru grătar de la Topelek cu două sonde la amazon.de.

Punctul esențial al problemei este de a determina temperatura corectă a miezului, pentru a nu rata punctul de gătit perfect. Carnea de vită și mielul sunt deosebit de suculente și fragede dacă sunt la grătar medii, adică cu un miez roz. A face acest lucru fără a cunoaște temperatura corectă a miezului este o adevărată provocare. Păsările de curte, cum ar fi curcanul, puiul sau rața, pe de altă parte, ar trebui să fie întotdeauna gătite pentru a ucide germenii. Aceasta înseamnă că temperatura miezului trebuie să fie semnificativ mai mare aici. Peștele este, de obicei, ars la temperaturi ridicate și, atunci când este complet proaspăt, poate fi încă crud în interior.

În cele ce urmează veți găsi toate temperaturile importante clar aranjate în tabele. „Temperatura grătarului” se referă întotdeauna la căldura inițială pentru grătarul direct. Acest lucru trebuie redus pentru grătarul cu căldură indirectă. În mod ideal, aveți două zone pe grătar: una foarte fierbinte pentru grătar direct și una care este încălzită doar indirect.

Temperaturi pentru carne de vită și miel

Carnea de vită și mielul pot avea un miez roz în interior. Dar, desigur, tu decizi cum îți place cel mai bine. Inițial, carnea este preparată la grătar direct la temperaturi ridicate și apoi se gătește la 130 până la 150 de grade.