Tendința alimentară Secretele bucătăriei georgiene

Carnea cu fructe, rodie și vinete sunt la modă. Este timpul să descoperiți deliciile culinare ale fostei republici sovietice.

Marele poet american John Steinbeck a formulat bucătăria georgiană cel mai impresionant: „Vederea mesei aproape că ne-a ucis”, scrie el în povestea sa „Un banchet în Colchis”. „Cred că a fost singura masă pe care am avut-o vreodată, în care puiul prăjit era un aperitiv și fiecare starter era o jumătate de pui. Și cel mai teribil lucru din toate acestea a fost că totul avea un gust delicios. (.) Am vrut să încercăm totul. "

Oricine a participat vreodată la o masă clasică georgiană - un Supra - îl va confirma pe acesta din urmă: în mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt îngrămădite în mijlocul mesei - opt până la zece aperitive sunt comune. De asemenea, acestea nu sunt eliminate atunci când felurile principale sunt pe masă.

Deci toată lumea poate încerca totul, nimeni nu trebuie să aștepte cursuri individuale sau să meargă la bufet.

Tocmai descoperit

Diverse, proaspete și puțin exotice: tot mai mulți bucătari descoperă regiunea dintre Marea Neagră și Caucaz - și în termeni culinari. La aproape 30 de ani de la sfârșitul Uniunii Sovietice, noi, central-europenii, aflăm că există mai mult decât o bucătărie rusă.

Nana Ansari crede că este păcat că acest lucru se întâmplă doar acum. La urma urmei, bucătăria georgiană era deja considerată cea mai bună dintre toate subrepublicile din marele imperiu sovietic. „Chiar și cel mai bun restaurant din Moscova era un loc georgian”, spune ea cu mândrie.

Locuiește în Austria de 20 de ani și conduce „Ansari” împreună cu soțul ei în al doilea district al Vienei. Este de la sine înțeles că acolo se menține și Supra tradițional. „Ca și în Georgia, nu există mai multe cursuri, dar totul este servit simultan. Și sunt opt până la zece începători. ”Ansari subliniază că trebuie să fie destui pentru toată lumea. Pentru că oaspetele este rege în cultura georgiană. „Bucătăria georgiană este o bucătărie foarte generoasă. Este foarte mult despre ospitalitate. Mâncarea este o parte esențială a acestui lucru. "

Sfat pentru carte: Nana Ansari, The Georgian Table. Cu 151 de rețete, Mandelbaum Verlag, 25 EUR.

Diversitate într-un singur fel de mâncare

Dar ce face bucătăria georgiană atât de specială? Mai presus de toate, diversitatea lor, care rezultă din locația geografică cu un climat mediteranean și montan. Prin urmare, fructele și legumele joacă un rol la fel de important ca și carnea și condimentele. Acest lucru se poate vedea prin faptul că aceste ingrediente apar adesea toate într-un singur fel de mâncare.

„Combinația dintre fructe și carne este importantă în bucătăria georgiană, este o tradiție din Caucazul antic”, explică Ansari. De exemplu, mielul se gătește cu prune sau gutui sau pui într-un sos făcut din nuci (Basche sau Baji) sau rodie. Nucile și rodiile, dar și vinetele și condimentele sunt ingrediente tipice din bucătăria georgiană și rareori lipsesc de la masă. „Nucile, în special, sunt prea des coapte în sosuri sau umpluturi.”

Pâinile plate umplute cu brânză (khatschap'uri sau khachapuri) sunt deosebit de populare și sunt un tip de mâncare tradițională: „Sunt la fel de populare ca pizza în Italia”. Unii se simt amintiți de gustări orientale precum Börek. Și o altă specialitate georgiană pare surprinzător de familiară în lumea culinară globală de astăzi. Khinkali (sau Chinkali) sunt găluște umplute cu carne tocată și fierte. Dacă doriți să vă arătați ca un cunoscător al bucătăriei georgiene, nu îl mâncați cu cuțitul și furculița, ci mai degrabă înmuiați mâna într-un sos.

Încă nedescoperit: Caucazul este acum în creștere

Pui cu sos de nucă

1 pui (aprox. 1,5 kg)
2 ceapă mică
10 g coriandru proaspăt
0,5 kg de nuci
1 litru de apă călduță
1-2 linguri oțet de vin roșu
1 linguriță de coriandru măcinat
1 lingurita sofran
1 linguriță schinduf (sau amestec tipic de condimente Khmeli-Suneli)
Ardei roșu fierbinte sau piper Cayenne, sare

PREGATIREA:

Acoperiți puiul într-o cratiță cu apă și gătiți până se înmoaie, îndepărtați, lăsați să se răcească și tăiați în bucăți. Oasele pot fi îndepărtate, dar acest lucru nu este strict necesar.

Pentru sos, întoarceți nucile cu ceapă și coriandru proaspăt prin mașina de tocat carne (sau tăiați în blender), adăugați coriandru, șofran și schinduf și întoarceți-o din nou prin mașina de tocat carne. Adăugați oțet. Se amestecă treptat bine cu apă caldă. Sosul ar trebui să aibă consistența unei supe cremă.

Așezați bucățile de pui în sos și lăsați să stea la frigider timp de aproximativ trei ore. Felul de mâncare se servește întotdeauna rece.