Tendință japoneză Ce sunt de fapt ramen

Ce sunt de fapt ramen?

14.02.2019, 12:05 | | Julia Uehren, dpa

Ramen: pieptul de rață și ciupercile shiitake sunt adăugări bune la supa de tăiței japoneză. (Sursa: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)

Doar lucrul în zilele reci: un bol aburitor de bulion puternic, cu o porție mare de paste și diverse inserții. Supele japoneze de tăiței sunt la modă în Germania.

Baruri Ramen se deschid în multe orașe germane, în care doar meniul popular al japonezilor este în meniu. Supele de tăiței constau practic în patru componente: un bulion puternic, un condiment, tăiței și diverse depuneri sau toppinguri.

Pastele galbene și bulionul picant

Baza supei este un bulion. Indiferent dacă este gătit din oase de porc sau din pui întregi este mai puțin important. Este important să se gătească mult timp și să conțină ingrediente bune. Cand Tară este numele dat condimentului cu care bulionul capătă gustul caracteristic. Același lucru se aplică aici: orice îți place vine. Condimentele clasice sunt sosul de soia, uleiurile aromate sau pastele de condimente.

Mâncăruri japoneze populare

Ramen (sursă: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)

Supă de tăiței Tampopo (Sursa: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)

Miso-Ramen (Sursa: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)

Rice (Sursa: studiocasper/Getty Images)

Sushi (Sursa: Cipariss/Getty Images)

Sashimi (Sursa: yktr/Getty Images)

Cutie Bento (Sursa: whitewish/Getty Images)

Arare (Sursa: yukihipo/Getty Images)

Lucrul special despre tăiței ramen, care dau și numele felului de mâncare, este că este făcut numai din făină de grâu, apă și Kansui consta. Kansui este o apă bogată în potasiu și carbonat de sodiu și conferă tăiței culoarea lor gălbuie caracteristică. Topurile populare includ felii de burtă de porc fierte, lăstari de bambus, ceapă de primăvară sau ouă.

Boomul Ramen se revarsă în Germania

Miso-Ramen: Varianta preparatului național este servită în mod tradițional cu ou și porumb. (Sursa: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)

„Ramenul este pentru japonezi ca currywurstul cu cartofi prăjiți pentru germani - mâncare sufletească japoneză”, spune Haruhiko Saeki. Cu „Takumi” din Düsseldorf, bucătarul japonez a deschis primul bar ramen din Germania în 2007. În acea perioadă, restaurantul avea doar câțiva oaspeți japonezi. Astăzi oamenii fac coadă și acum există 20 de baruri „Takumi” în toată Europa.

Boom-ul ramen-ului a început în Japonia acum aproximativ 15 ani. Există aproximativ 200.000 de restaurante ramen acolo astăzi. De câțiva ani încoace, Haruhiko Saeki a simțit și tendința în Germania: nu există cifre oficiale, dar omul de afaceri estimează că există deja 30 de restaurante în această țară.

Nou entuziasm pentru Japonia

Pentru Daniela Langkamp, fondatorul blogului japonez „Nippon Insider” și autor al „111 motive pentru a iubi Japonia”, ramen-urile fac parte din tendința generală japoneză: „Ramenul este ușor și rapid de făcut, nu aveți nevoie decât de câteva ingrediente și sunt ieftine de fabricat ", spune berlinezul. "Interesul pentru Japonia a crescut semnificativ. A devenit mai ușor și mai ieftin să călătorești în Japonia și să afli despre Japonia." Mulți turiști ar asocia ramenul cu un fel de mâncare autentic din Japonia pe care și-ar dori să-l aibă și acasă, chiar și de dragul memoriei.

„Ramen a venit cu noul entuziasm pentru Japonia”, observă autorul cărții de bucate Stevan Paul și explică avantajele: „Supa de tăiței este extrem de plăcută: moale, caldă, nu trebuie să mesteci nimic, este mâncare de confort real și aduce întotdeauna una ușoară Scumpo, ceva care atrage extrem de mult oamenii. "

Ingrediente ramen greu de găsit

Supă de tăiței Tampopo: O variație a ramenului cu frunze de nori. (Sursa: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)

Paul a încercat să afle dacă puteți pregăti ramen acasă pentru cartea sa „Bucătăria mea japoneză”. Cu mult respect pentru bucătărie, el a dezvoltat o rețetă de ramen germană care nu are alge kombu și dashi. Aceste două ingrediente, care conferă supei gustul său special de umami, sunt adesea greu de găsit de bună calitate. „Am rezolvat asta cu hamsii și cereale integrale sau pâine neagră”, spune Stevan Paul. În combinație cu sos de soia, se creează o bază complexă, aromatică, care amintește de original și are ca rezultat un stoc de bază asiatic parfumat.

Stevan Paul crede că ramenul va deveni parte a bucătăriei noastre de zi cu zi, la fel cum a fost cu hype burger. Și Haruhiko Saeki este convins: „Tendința ramen va continua”. El va contribui la aceasta cu deschiderea unui alt bar de ramen în Köln în primăvară.