Tendința proteinelor în alimente - BZfE

Indiferent dacă sunt pâine, muesli sau băuturi din lapte - alimentele „bogate în proteine” sunt în prezent tendința. Dar ce valoare adăugată au cu adevărat aceste produse?

Alimentele cu o porție suplimentară de proteine sunt în prezent produsele de trend. După cum raportează Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), aceștia au realizat o creștere medie a vânzărilor cu peste 60% în ultimii patru ani. Producătorii nu se adresează numai consumatorilor orientați spre sănătate și fitness, ci și „publicului larg”. Pentru că alimentele presupuse bogate în proteine te fac să te simți sătul rapid și, prin urmare, subțire și ar trebui să ajute la construirea mușchilor. Dar asta este cu adevărat adevărat?

Am selectat câteva exemple de alimente bogate în proteine și am descris ce este cu adevărat în ele.

Exemple de alimente cu conținut ridicat de proteine

Unele informații în avans: în medie, un adult are nevoie de 0,8 g de proteine pe kilogram de greutate corporală și zi. Pentru o persoană care cântărește 70 de kilograme, aceasta reprezintă 56 de grame de proteine pe zi. O cantitate care poate fi ușor realizată cu o dietă mixtă normală și echilibrată.

Pâinea cu proteine a fost în mod pozitiv în urmă cu câțiva ani, deoarece se încadrează perfect în concepte precum „subțire în timp ce dormi”, „cu conținut scăzut de carbohidrați” etc. Principiul: mâncat mai ales seara, o masă cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în proteine ar trebui să stimuleze arderea grăsimilor pe timp de noapte și astfel să vă ajute să slăbiți. În loc să aleagă pește slab sau păsări de curte cu salată sau legume, cei care doreau să piardă în greutate s-ar putea bucura acum de „cina” obișnuită.

În pâinea cu proteine, o parte din făină este înlocuită cu proteine vegetale, în principal din grâu și leguminoase precum mazărea, fasolea sau soia. Dar pot fi incluse și proteine animale, cum ar fi proteina din zer. Cu 20 până la 22 de grame la 100 de grame (aproximativ 2 felii), pâinea proteică conține de aproximativ trei ori mai multă proteină decât o pâine integrală clasică. În plus, cu 9 până la 13 grame oferă un multiplu de grăsime în comparație cu o pâine convențională cu cereale integrale (1 până la 3 grame).

Nu este de mirare că pâinea proteică conține cu 20% mai multe calorii, în funcție de tip. După cum sa menționat deja, proteinele contribuie la sațietate. Dar oricine mănâncă această pâine nu devine automat subțire. În cele din urmă, bilanțul energetic (raportul dintre aprovizionarea cu energie și consumul de energie) decide dacă pierzi în greutate sau nu.

cereale

În timp ce un muesli clasic din fructe din cereale integrale oferă aproximativ 11 grame de proteine la 100 de grame, un muesli proteic poate fi de trei până la cinci ori mai mult. Fulgi de soia, de exemplu, și uneori concentrat de proteine din zer, lapte praf degresat, grâu, mazăre, proteine din soia sau proteine izolate asigură un conținut ridicat de proteine. Acestea din urmă au fost „extrase” din sursele lor originale prin procese chimice. Adăugat zahăr, aditivi precum stabilizatori și arome pot fi folosiți și în musli.

baruri

Barele de proteine sunt de obicei un amestec de proteine diferite. Se folosesc proteine din lapte, soia și zer, precum și cereale, adesea în combinație cu nuci și ciocolată. De exemplu, o bară de 60 de grame poate furniza 16 grame de proteine. Atenție: poate conține și mult zahăr. Barele pentru insecte sunt destul de noi pe piață. Insectele liofilizate și măcinate (de exemplu greieri) sunt bogate în mod natural în proteine și sunt combinate cu fructe, nuci sau ciocolată, în funcție de soi. Barele au un conținut de proteine de aproximativ 20%.

Lactate

Cuarțurile, iaurturile, băuturile și deserturile care sunt publicitate ca fiind „bogate în proteine” s-au stabilit și ele pe rafturile frigorifice. De exemplu, la acestea s-au adăugat proteine din lapte suplimentare sau praf de zer. Este posibil ca produsele speciale scumpe să conțină mai puține proteine decât un quark normal cu conținut scăzut de grăsimi: în timp ce acesta din urmă furnizează 12% proteine, informațiile nutriționale ale unui quark de fructe etichetat „conținut ridicat de proteine” pot conține uneori „doar” 6 până la 10 grame de proteine . Și totuși este permisă referirea la conținutul ridicat de proteine (vezi informații suplimentare).

Ce este de fapt Skyr?

Oficial, este un preparat de brânză cremă. Pentru aceasta, laptele degresat este amestecat cu culturi bacteriene speciale și, eventual, cu cheag. Când excesul de zer este separat, rămâne o pauză bogată în proteine. Aceasta este deschisă și tăiată. Cu toate acestea, nu există aditivi proteici aici. Cu 0,2 grame de grăsimi, 4 grame de carbohidrați și 11 grame de proteine, Skyr are aproape aceleași valori nutriționale ca și quarkul cu conținut scăzut de grăsimi.

Paste

Tăiței clasici sunt preparați în principal din griș de grâu dur și apă, unele tipuri conțin și ouă. 100 de grame de paste nefierte conțin deja 12-14 grame de proteine. Noile tipuri de paste fabricate din leguminoase măcinate, cum ar fi năutul, linte, soia sau fasole mung, pot veni cu două ori mai mult. Și în magazinele online și în unele studiouri de fitness există chiar tăiței îmbogățiți în proteine cu 40 până la 60% proteine.

Leguminoasele măcinate care sunt folosite pentru a face tăiței bogate în proteine pot fi cumpărate și ca făină. Făinurile obținute din soia, naut sau linte roșie furnizează între 20 și 40% proteine. Pentru comparație: O făină de grâu tip 405 conține doar 10 grame de proteine la 100 de grame.

Făinile obținute din leguminoase crude, cum ar fi năutul și făina de linte roșie, nu sunt potrivite pentru consumul brut din cauza conținutului lor de fazină. Pot fi folosite pentru a lega feluri de mâncare fierbinți, supe și sosuri. Pentru făina de soia, pe de altă parte, boabele de soia sunt încălzite și apoi măcinate. Aceasta înseamnă că sunt potrivite și pentru preparatele reci.

În magazinele de alimente organice sau naturale puteți găsi, de asemenea, făină din semințe dulci de lupin, precum și făină de migdale, nucă de cocos, cânepă, susan, arahide și dovleac. În funcție de tip, acestea pot fi amestecate în iaurt, shake-uri, mueslis și supe și/sau puteți înlocui o parte din făină de grâu cu aceste făină pentru produse de patiserie. Toate făinile menționate sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, nu sunt tocmai ieftine. De exemplu, o pungă de 300 de grame de făină de soia organică costă 2 euro, 500 de grame de făină de lupin costă 9,50 euro.

În funcție de produs, înghețata proteică poate conține de patru ori mai multe proteine și de patru ori mai puțin zahăr decât înghețata clasică de lapte. De obicei, laptele degresat și concentratul de proteine din zer, care este fabricat din zer, sunt principalele ingrediente. Acesta din urmă asigură conținutul ridicat de proteine din produs. În loc de zahăr sau sirop de glucoză, se folosesc uneori înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol și eritritol. Xilitolul are aproximativ jumătate din numărul de calorii ca zahărul, iar eritritolul nu conține calorii. Cu toate acestea, acest lucru poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces. Înghețata cu proteine nu este neapărat semnificativ mai mică în calorii decât înghețata clasică cu lapte. Acest lucru se datorează faptului că proteinele, precum carbohidrații și grăsimile, furnizează și calorii.

Cârnați și produse din carne

Producătorii de produse din carne și mezeluri oferă mezeluri proteice în stil Landjäger, fabricate din carne de vită afumată, porc sau curcan - ca gustare între mese. Aici bucățile de carne bogate în proteine sunt afumate și uscate, astfel încât toți nutrienții să fie „concentrați” din cauza pierderii de apă. Conținutul de proteine este de aproximativ 40%, aditivii proteici nu sunt necesari. De asemenea, destul de noi pe piață sunt chipsurile făcute din carne uscată la aer sau liofilizată - o gustare fără aditivi proteici „străini”.

Aprovizionarea cu proteine în Germania

Gama largă de alimente bogate în proteine dă impresia că oamenii din această țară au o problemă cu aprovizionarea cu proteine. Dar asta nu este adevărat. Dimpotrivă: Conform studiului național privind consumul, un sondaj nutrițional major, atât bărbații, cât și femeile din Germania consumă mai multe proteine cu mâncarea lor decât este recomandat de oamenii de știință.

Concluzie

Pentru majoritatea oamenilor sănătoși, nu are prea mult sens să mănânce produse îmbogățite cu proteine, deoarece sunt aprovizionate în mod adecvat cu proteine. În plus, alimentele cu proteine adăugate nu sunt automat mai sănătoase. Acestea conțin adesea multe grăsimi sau zahăr și/sau diverși aditivi. Prin urmare, este recomandabil să vă uitați foarte atent pe lista de ingrediente pentru a vedea ce conține produsul.

Pe de altă parte, pastele, făina sau cârnații cu un conținut natural ridicat de proteine pot oferi, de asemenea, varietate în meniu. Iar făina bogată în proteine din leguminoase poate fi interesantă pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Indiferent de motiv - cei care nu pot rezista alimentelor proteice trebuie, de obicei, să accepte un preț semnificativ mai mare decât pentru produsele „normale”. Consumate cu moderatie, aceste alimente nu sunt cel putin daunatoare portofelului sau organismului.

Ce înseamnă „proteine bogate”?

Conform Ordonanței HCVO privind prevederile privind sănătatea (ordonanță privind afirmațiile nutriționale și legate de sănătate), mențiunea „conținut ridicat de proteine” sau o denumire cu același sens ca „bogat în proteine” este permisă numai dacă cel puțin 20 la sută din conținutul total de calorii al alimentelor se bazează pe conținutul de calorii al alimentului Fără conținut de proteine. Prin urmare, este o chestiune de aritmetică cât de multe proteine există sau trebuie să fie în produs.

De exemplu, o granola etichetată „bogată în proteine” are 424 de calorii la 100 de grame. Dintre acestea, cel puțin 20%, adică 85 de calorii, trebuie să alcătuiască conținutul de proteine. Deoarece un gram de proteine oferă aproximativ 4 calorii, muesli-ul ar trebui să conțină cel puțin (85: 4) 21 de grame de proteine la 100 de grame. De fapt, există 30 de grame de proteine la 100 de grame în ea.

Arată puțin diferit cu termenul „sursă de proteine” sau cu o denumire cu același sens. În acest caz, conținutul de proteine trebuie să reprezinte cel puțin 12% din puterea calorică totală a alimentelor.

Dacă nu găsiți altceva decât „proteine”, cum ar fi „conținut ridicat de proteine” sau „sursă de proteine” pe ambalaj, 12% se aplică și aici.

Mai multe informații despre alimentele bogate în proteine

Pentru ce au nevoie oamenii de proteine și care este necesarul lor de proteine?

Proteinele sunt materiale de construcție pentru celule și țesuturi, de exemplu pentru fibre musculare, organe și sânge. Sunt materiale de construcție pentru enzime, hormoni, anticorpi, factori de coagulare pentru coagularea sângelui și servesc drept substanțe de transport pentru nutrienți precum vitaminele liposolubile și fierul.

Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă 0,8 g proteine pe kg de greutate corporală pe zi pentru adolescenți și adulți cu vârsta de până la 65 de ani. Deci, o persoană care cântărește 70 kg are nevoie zilnic de 56 g de proteine. Pentru adulții cu vârsta peste 65 de ani, DGE oferă o estimare de 1 g per kg de greutate corporală. Persoanele supraponderale nu au nevoie de mai multe proteine decât persoanele cu greutate normală. Pentru a determina cantitatea absolută de proteine pentru persoanele supraponderale, se folosește o greutate corporală la care persoana ar avea greutate normală.

Puteți găsi mai multe informații despre necesitățile de proteine în articolul nostru Cât de multe proteine au nevoie oamenii?

Cum puteți satisface necesarul de proteine cu alimente naturale? (Exemplu)

Aportul recomandat de proteine poate fi atins rapid de alimentele care sunt în mod natural bogate în proteine. Sursele vegetale de proteine includ, în special, leguminoase precum soia, linte și mazăre. Există, de asemenea, produse din cereale, cum ar fi pâinea integrală sau fulgii de ovăz. Alimentele de origine animală precum carnea, peștele, produsele lactate și ouăle pot suplimenta aportul de proteine.

Următorul exemplu arată cum se poate realiza un aport de proteine de 65 de grame printr-o dietă echilibrată:

Alimente	Conținutul de proteine în grame
3 felii de pâine integrală (150 g)	10
1 felie de Emmentaler (30 g), 45% grăsime i. Tr.	A 8-a
1 felie de sunca fiarta (20 g)	Al 4-lea
100 g quark, slab	13
200 g cartofi (fierți, fără coajă)	Al 4-lea
150 g file de cod	26
Aport total de proteine	65

Prea multe proteine dăunează sănătății?

Conform informațiilor furnizate de Societatea Germană de Nutriție (DGE), la adulții care au o funcție renală afectată, aportul crescut de proteine poate agrava și mai mult funcția renală. Conform DGE, sunt disponibile în prezent date insuficiente cu privire la faptul dacă un aport crescut de proteine poate afecta funcția renală a adulților sănătoși.

Dacă un adult consumă de două ori mai multe proteine decât valoarea de referință, această cantitate este considerată sigură de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară). Dacă aportul de proteine depășește cu mult cerința, persoana ar trebui să acorde o atenție deosebită unui aport adecvat de lichide. Motivul: atunci când proteinele sunt descompuse, se produce uree, care trebuie excretată cu urina.

Vegetarienii și veganii au nevoie de produse speciale bogate în proteine?

Vegetarienii se lipsesc de carne și pește, care furnizează în mod natural multe proteine, dar nu lapte și produse lactate. Acestea sunt considerate a fi o sursă bună de proteine animale. Produsele din cereale, leguminoasele, cartofii, nucile și produsele din soia sunt recomandate ca furnizori de proteine vegetale. Cu o dietă vegetariană echilibrată, necesarul de proteine este îndeplinit cu aceste alimente și nu sunt necesare produse speciale, bogate în proteine.

DGE recomandă veganilor să mănânce diverse surse vegetale de proteine pe tot parcursul zilei. Acestea includ, de exemplu, produse din cereale și cereale, leguminoase, cartofi, nuci și produse din soia. Calitatea proteinelor poate fi, de asemenea, crescută printr-o combinație țintită de diferite alimente bogate în proteine. O combinație bună este legumele de linte cu orez sau tocană de mazăre cu pâine. Chiar și cu o dietă vegană, necesarul de proteine poate fi îndeplinit fără produse speciale.

Atleții au nevoie de produse speciale bogate în proteine?

Organismul are nevoie de proteine pentru a construi și a menține masa musculară. După cum a raportat Societatea Germană de Nutriție (DGE), chiar și sportivii amatori care sunt activi fizic timp de 30 de minute la intensitate medie de patru până la cinci ori pe săptămână nu au o necesitate crescută de proteine. Așadar, aportul de proteine recomandat de 0,8 g pe kilogram de greutate corporală se aplică și acestui grup de persoane. Sportivii competitivi pot avea nevoie de mai multe proteine în funcție de faza sportivă și de antrenament sau competiție. Ar trebui să primiți sfaturi și asistență individuală.