Tendințe alimentare Mâncarea este un stil de viață

Cei care produc astăzi la nivel regional, durabil și transparent sunt cu un pas înainte. Consumatorul dorește alimente proaspete, naturale, plăcute, sănătoase și variate. Și foarte important: El vrea să știe unde și cum au fost produse.

Ce alimente vor folosi oamenii în viitor?

Trăim într-o perioadă în care tot mai mulți oameni sunt interesați de ceea ce mănâncă și beau. Cum să mâncați corect, ce să cumpărați de unde și, în cele din urmă, cu cine este împărtășită această experiență culinară, este important. Prezența crescândă a culturii alimentare duce la o nouă percepție. Pregătirea mâncării este pusă în scenă în programe TV, bloguri și aplicații alimentare, imaginile acesteia sunt distribuite pe social media și în loc să caute rețete în cărți de bucate, oamenii le caută online.

Mâncarea este pusă în scenă.

Tendințele se dezvoltă prin imitație

Să se simtă apropierea

Christine Brombach, nutriționistă

„Nu va exista Elveția vegetariană”.

Producătorii regionali, care produc adesea în conformitate cu liniile directoare ecologice, invită consumatorii la fermă, oferă fructe, legume și produse proaspăt culese în magazinul lor agricol, lasă clienții să guste și îi invită să viziteze ferma.

Este necesară transparența

Industria alimentară face tot ce poate pentru a asigura trasabilitatea. Produsele gata preparate (comoditate) sunt piața cu cea mai rapidă creștere, spune Bischofszeller Nahrungsmittel AG. Durata lor scurtă de valabilitate și faptul că mulți consumatori nu folosesc conservanți reprezintă provocări majore pentru industrie. Costurile sunt nesemnificative pentru consumatori. Studiile arată că aproximativ două treimi sunt dispuși să plătească mai mult pentru alimentele produse în mod durabil. În cazul produselor fără lactoză și fără gluten, s-a constatat că doar o mică parte din consumatori sunt într-adevăr afectați de alergii. Mulți sunt influențați de vedete sau bloggeri alimentari. Cu toate acestea, industria va oferi din ce în ce mai mult alimente personalizate. Aceasta înseamnă că consumatorul definește ceea ce are nevoie și industria îi furnizează ceea ce dorește. Astăzi acest lucru funcționează deja în sectorul produselor cosmetice, motiv pentru care este posibil și cu alimente. Cu verificările de cod (aplicații), acum este posibil să obțineți mai multe informații despre un produs.

Efecte asupra sănătății și mediului

Tendințele sunt asociate cu atitudini schimbate, care duc apoi la o schimbare de comportament. De exemplu, acest lucru se poate vedea în faptul că cererea de alimente produse organic a crescut în ultimii ani. Acest lucru creează apoi tendințe determinate de cerere la care producătorii reacționează apoi. Fiecare aliment are un impact asupra mediului și asupra sănătății. Un aliment poate fi produs local sau pe un alt continent.

Cu toate acestea, asta nu spune nimic despre calitățile sănătății. Christine Brombach menționează avocado ca exemplu. Avocado sunt foarte sănătoși, dar de obicei nu sunt produse în mod durabil și sunt, de asemenea, produse care sunt aduse în Elveția cu avionul. Invers, alimentele produse și fabricate în mod durabil nu sunt neapărat sănătoase. Acest lucru nu face ca dulciurile din producția durabilă să fie mai sănătoase.

Tendințele alimentare dintr-o privire

Consumul de carne va scădea. Astăzi, elvețienii mănâncă 51 de kilograme de carne de persoană pe an. OMS recomandă jumătate.
Numărul vegetarienilor, veganilor și flexitarilor crește. Sunt solicitate surse alternative de proteine. Leguminoasele se confruntă cu o revoltă. Algele, insectele și carnea fabricată în laborator din celulele stem vor ajunge pe farfurii.
Mâncarea prefabricată, așa-numita comoditate, va crește.
Abonamentele de marketing direct și legume sunt în creștere. Regionalitatea și organicul devin din ce în ce mai importante.
Industria alimentară va oferi din ce în ce mai mult alimente personalizate.
Transparența capătă importanță. Cu aplicații sau urmărire, știm unde a fost depus oul, perele culese și boabele crescute.
Mâncarea va tinde să coste mai mult.

Mâncarea este o chestiune de încredere

Consumatorul nu poate înțelege cu greu complexitatea producției de alimente, darămite să înțeleagă toți pașii, de unde provin toate ingredientele dintr-un aliment și cum afectează corpul sau mediul. Asta face ca mâncarea să fie o chestiune de încredere. De aceea, mulți consumatori preferă să consume alimente regionale, deoarece par mai aproape de noi și, prin urmare, mai de încredere. „Cu toate acestea, în calitate de consumatori, ar trebui să ne informăm despre originea și compoziția alimentelor, astfel încât să putem face alegeri conștiente și să găsim cele mai bune alternative pentru noi înșine”, sfătuiește Christine Brombach.

Cum va arăta meniul nostru peste 20 de ani?

„Deoarece noi, oamenii, suntem destul de conservatori când vine vorba de dieta noastră, nu mă aștept la schimbări fundamentale”, spune Christine Brombach. Probabil va exista o schimbare în direcția mai multă comoditate și mai puțină carne. Sursele alternative de proteine (de exemplu, din leguminoase, surse marine și, în viitor, insecte sau carne din vasele Petri) vor fi probabil disponibile pe piață la prețuri mai mici decât în prezent, făcându-le alternative reale. Cu toate acestea, carnea este încă consumată, deoarece carnea este, de asemenea, un produs important pentru agricultura elvețiană. Christine Brombach este sigură: „Nu va exista Elveția vegetariană”.

Efecte asupra agriculturii elvețiene

Cererea de alimente are întotdeauna un impact direct asupra producției agricole. Agricultura elvețiană este la un nivel foarte ridicat, dar suprafețele de cultivare sunt limitate. Prin urmare, este important ca Alpii să fie pășuniți de vaci, pentru că altfel aceste zone nu pot fi folosite altfel pentru agricultură. Dacă consumul de carne scade și consumul de lapte crește în același timp, nu va funcționa, deoarece este necesară carne pentru producerea laptelui. Deci ciclurile trebuie întotdeauna luate în considerare atunci când se iau în considerare efectele tendințelor alimentare asupra sistemului agroalimentar.

Agricultura elvețiană se va adapta cererii. De exemplu, în domeniul tendințelor vegetariene, se poate observa în prezent că din Elveția se cultivă tot mai multe leguminoase sau că produsele regionale sunt oferite clienților direct prin piețele fermierilor, abonamentele de legume și magazinele agricole. Agricultura elvețiană a fost întotdeauna foarte productivă și eficientă, spune Christine Brombach, va rămâne așa în viitor și va reacționa astfel la diferitele tendințe.