Tendințele Anuga Așa va mânca Germania în viitor - WELT
Flamingo Cheese Cake cu marshmallows - una dintre noutățile de la Anuga
Delicios sau pur și simplu bizar? Industria alimentară creează în fiecare an aproximativ 100.000 de produse. Ea arată cele mai noi noutăți la târgul Anuga din Köln. Aceasta include insecte și murături de gin.
Mingile mici prajite sunt destul de vizibile. Ambalajul elegant nu lasă nici o îndoială cu privire la conținut. Verde pe fundal negru, eleganta cutie de gustări prezintă imagini de greieri mici și mari de jur împrejur.
Și alegerea cuvintelor de pe capac este, de asemenea, clară: „Bugs” este scris acolo, cuvântul în engleză pentru „vermin”.
De fapt, prăjirea picantă a bilelor asemănătoare chiftelii ascunde făina de greier presată, explică Patrick Hersche, managerul de export al Micarna. Compania este de fapt unul dintre cei mai mari producători de carne și cârnați din Elveția, dar acum se aventurează într-un nou segment.
„Sursele alternative de proteine vor deveni din ce în ce mai importante în viitor”, explică Hersche noua dezvoltare exotică pe care Micarna o prezintă zilele noastre la cel mai mare târg alimentar din lume, Anuga din Köln.
Va dura ceva timp până când bilele de lăcustă vor ateriza și în supermarketurile germane. Deoarece insectele nu sunt permise ca hrană în această țară, spre deosebire, de exemplu, în Elveția sau în Franța, Belgia, Olanda și Marea Britanie, unde gustările cu insecte sunt cel puțin tolerate.
Greierii prăjiți ca sursă de proteine
Cu toate acestea, interdicția din Germania ar putea scădea în 2018. Pentru că Uniunea Europeană va revizui legile relevante în următoarele luni. Și experții nu văd niciun motiv pentru care insectele nu ar trebui să ajungă în meniu.
„Au fost mâncați în Asia de mult timp”, subliniază reprezentantul Micarna, Hersche. Vor fi destui oameni care sunt dezgustați de asta. Dar nu este diferit cu melcii. „Și li s-a permis mult timp ca o delicatesă”.
Micarna furnizează oricum două sosuri în cutia de gustări, al căror gust va domina în cele din urmă. Fără scufundări, pâinea comparativ sărată are avantajul. Greierii prăjiți pot fi astfel reduși la funcția de furnizor de proteine.
Sursa: Infografică Die Welt
Aceasta este exact ceea ce este acum extrem de important pentru un grup din ce în ce mai mare de consumatori. La urma urmei, alimentele cu un conținut ridicat de proteine ar trebui să vă facă subțiri pe de o parte și să vă ajute să construiți mușchi pe de altă parte. "Proteinele sunt în prezent megatendența absolută în nutriție", confirmă cercetătorul de piață GfK Robert Kecskes, care a examinat obiceiurile alimentare și de consum ale germanilor în studiul actual „Consumers Choice'17”.
„În spatele acestui lucru se află dorința pentru o dietă sănătoasă și, în același timp, pentru o fizicitate estetică”, spune Kecskes. Așadar, nu este deloc surprinzător faptul că înregistrările în studiourile de fitness continuă să crească brusc în același timp.
Surpriză lovită pe raftul frigorific
Industria alimentară reacționează în consecință, așa cum arată spectacolul de noutăți Anuga. De exemplu, numeroși iaurturi cu proteine suplimentare vor fi prezentate la târg, inclusiv „Qjo” de la liderul industriei Ehrmann și „Protein 22” de la eticheta britanică Graham’s.
Toți îl urmăresc pe pionierul Arla, care a obținut o lovitură surpriză pe raftul frigorific în urmă cu câteva luni cu iaurtul islandez de quark „Skyr”. Industria va prezenta, de asemenea, înghețată care conține proteine, chipsuri din soia și manioc și băuturi din lapte pe bază de plante, de exemplu de la producătorul slovac McCarter. „Body & Future” conține sucuri proaspăt stoarse și o mulțime de proteine vegetale, inclusiv din semințe de chia și busuioc.
Și există cârnați de fitness. Start-up-ul Munchen Grillido expune la Anuga Landjäger cu 50% proteine și doar 6% grăsimi. „Înlocuim grăsimea purtătoare de aromă cu condimente crude”, explică fondatorul și directorul general Michael Ziegler. „Două mezeluri au la fel de multe proteine ca un shake complet”.
Până în prezent, Grillido are cârnați în gama sa, care sunt vândute în principal în studiouri de fitness, dar sunt acum listate și la Edeka și Rewe.
Generatoare de impuls indispensabile
Prin urmare, creșterea vânzărilor de produse proteice ar trebui să se accelereze în continuare. GfK raportează în prezent salturi anuale de vânzări de peste 60% până la 175 de milioane de euro cel mai recent. „Dinamismul este imens și ne putem aștepta la creșteri semnificative ale cotei de piață în următorii ani”, spune expertul în consumatori Kecskes.
Proteinele animale și vegetale au același efect
Cei care mănâncă mai multe proteine au mai multă forță musculară și mai multă masă musculară. Cercetătorii au descoperit că nu face nicio diferență pentru organism dacă mănânci carne sau leguminoase.
Cu toate acestea, nu fiecare producător ar trebui să participe. Pentru că atât consumatorii, cât și comercianții cu amănuntul sunt pretențioși. „Spațiul nostru pentru raft este pur și simplu limitat”, spune Stefan Genth, directorul general al Asociației germane de vânzare cu amănuntul (HDE).
Un supermarket clasic acum stochează aproximativ 15.000 de articole. Și, potrivit lui Genth, două treimi dintre ele sunt hit-uri de lungă durată de care consumatorii nu vor să se descurce. "Cu toate acestea, inovațiile sunt, desigur, cireașa de pe tort și surse indispensabile de inspirație în comerțul cu alimente."
„Dieta nu este statică”
Deci, industria cercetează și încearcă ceea ce este nevoie. Producătorii consacrați, precum și start-up-urile oferă retailerilor aproximativ 100.000 de produse în fiecare an. În cele din urmă, însă, doar 40.000 dintre ei ajung pe piață, relatează Asociația Federală a Industriei Alimentare Germane (BVE).
Cel puțin temporar. „13.000 de produse durează peste doi ani, restul face loc noilor tendințe”, spune directorul general al BVE, Christoph Minhoff, care estimează că gama actuală de bunuri disponibile în această țară este de aproximativ 170.000 de produse. „Dieta nu este statică, se adaptează întotdeauna condițiilor de viață și tendințelor sociale”.
Noutate ciudată: murături cu o lovitură
Acest lucru are, de asemenea, excese bizare în unele cazuri: producătorul de delicatese Kühne, de exemplu, aduce acum valul actual de gin și whisky în bucătărie adăugând o pauză de gin sau whisky în pahar, în plus față de castraveți.
Veganii rămân excepția
Cu toate acestea, există și limite. „Tendințele nutriționale extreme, cum ar fi paleo, unde se folosesc doar ingrediente care existau deja în epoca pietrei, sau insectele și carnea in-vitro cultivate în eprubete, nu au aproape nici o acceptare a consumatorilor”, spune cercetătorul în domeniul consumatorilor Kecskes.
Potrivit expertului, veganii rămân, de asemenea, excepția absolută, chiar dacă a existat recent un mic hype despre produsele corespunzătoare. „Acest lucru se abate și va rămâne întotdeauna o nișă absolută”, spune Kecskes.
Produsele vegetariene, pe de altă parte, și anume etapa preliminară a veganului, ca să spunem așa, rămân la cerere, mai ales că această tendință este acum suportată în principal de așa-numiții flexitarieni care nu vor să se descurce complet fără carne, dar își reduc semnificativ consumul în vederea bunăstării animalelor și a propriei sănătăți.
Super-alimentele au prețul lor
Produsele vegetale sunt, prin urmare, un alt obiectiv al inovațiilor de la Anuga. De exemplu, sunt prezentate felii colorate de pâine. Producătorul Barboli Benelux din Olanda amestecă conopidă, sfeclă roșie, varză sau dovleac în focaccia, care sunt apoi încălzite în prăjitor de pâine timp de două minute.
Pâine plată colorată de sfeclă roșie
Există, de asemenea, rânduri de smoothie-uri noi și alimente cu superalimente, adică cu fructe de pădure și semințe precum Acai, Chia, Goji sau Quinoa, care au în mod natural un conținut ridicat de nutrienți și enzime și, prin urmare, promit beneficii suplimentare.
Susținătorii consumatorilor critică totuși prețul ridicat al superalimentelor, mai ales că unele fructe și legume locale nu sunt în niciun fel inferioare beneficiilor pentru sănătate pe care le promovează, inclusiv afine, sâmburi și cireșe sau kale, spanac și broccoli.
„Organicul este acum mainstream”
Cercetătorul GfK Kecskes vede, de asemenea, mișcarea organică ca pe o tendință. „Noile tendințe nu se vor mai lipsi de produsele ecologice”, prezice el. Din punctul său de vedere, inovațiile în viitor trebuie să fie practic bio-capabile pentru a avea o șansă durabilă.
„Astăzi, produsele organice au un cumpărător ca hârtia igienică”, explică Kecskes evaluarea sa. 98 la sută din gospodăriile din Germania ar cumpăra un produs organic cel puțin o dată pe an. „Organicul este acum mainstream și nu mai este pus la îndoială de consumatori, ci este de așteptat”.
Acest lucru poate fi văzut și în cifre: GfK raportează că alimentele ecologice au realizat recent vânzări anuale de aproximativ șase miliarde de euro. Ponderea cheltuielilor cu alimente sa dublat aproape la aproape șase la sută în decurs de zece ani.