Terci de fulgi de ovăz

Bretania

fulgi

Descriere

Alături de terciul de hrișcă (vezi terciul de hrișcă), terciul de fulgi de ovăz are o tradiție îndelungată, la fel ca terciul din englezi. Roborativ, ieftin, evocă în mulți bretoni momente dragi care le amintesc de copilăria timpurie. Îl putem adapta la grâu, dar acest terci (yod în bretonă) de ovăz (kerc’h) rămâne de departe cel mai bun.

Ovăzul era comun în Leon. A fost transformat într-un terci plăcut, foarte energic. Rețeta tradițională de terci cu fulgi de ovăz (yod kerc’h) a cerut ca făina de ovăz și tărâțele să fie îmbibate cu o noapte înainte. A doua zi dimineață, tărâțele au fost îndepărtate și lăsate să se așeze timp de două până la trei ore înainte de a îndepărta apa de înmuiere. Făina a fost apoi diluată în lapte integral sau lapte ribot, până la consistența dorită. A fost apoi gătit timp de o oră bună, amestecându-l regulat cu un băț. Am sărat, dar am putea îndulci la fel de mult. În zilele noastre, „crema de fulgi de ovăz” gata de utilizare, disponibilă în magazine, necesită doar adăugarea de lapte și prepararea la foc mediu timp de o jumătate de oră cu un vârf de sare.

În trecut, slujba se făcea adesea în ceaunul de pregătire, fiecare săpând propria fântână pentru a topi untul în funcție de comoditate. A doua zi, terciul răcit solidificându-se, putea fi tăiat în felii sau cuburi și rumenit în unt într-o tigaie.