Terci dulci și clătite cu prütt; Heilpraxis Bühr

Mei și hrișcă în dietă pentru cei foarte sensibili

De ce strămoșii noștri nu au avut o problemă cu glutenul?

Gânduri extrem de sensibile la gluten și istoria culturală a meiului și a hrișcului

Sunt întrebat în mod repetat dacă sensibilitatea la gluten a multor persoane extrem de sensibile nu ar proveni din glifosat sau soiuri moderne de grâu etc. Dragi persoane extrem de sensibile, forma de intoleranță la gluten asociată cu sensibilitatea ridicată se bazează în mod evident pe efectul asupra sistemului dopaminic și este determinată genetic. Și genele nu se răspândesc în populație în decenii, ci mii de ani. Deci, de ce nu au avut strămoșii noștri o problemă cu asta?

În plus față de orez, meiul și hrișca au devenit ferm stabilite în dieta persoanelor extrem de sensibile ca cereale fără pseudonim (pseudo). Dar, în timp ce orezul are un loc ferm în bucătăria central-europeană în general, meiul și hrișca sunt în prezent fenomene marginale. Și aici obiceiurile alimentare au fost complet răsturnate încă din secolul al XIX-lea, pentru că ...

Meiul a fost un aliment de bază în sudul și estul Germaniei și în alte regiuni până în epoca modernă. Cu toate acestea, meiul de aur nu s-a copt aici, deoarece strălucește din ambalajele din plastic. Meiul roșu zbârnâia în vântul de vară pe câmpurile stră-străbunicilor noștri. În urmă cu aproximativ 20 de ani, o doamnă în vârstă din zona Bogen (Bavaria de Jos) mi-a spus că familia ei ar fi crescut meiul până după cel de-al doilea război mondial și că aceasta ar fi fost o dietă zilnică în familia ei de origine. Acestea sunt, ca să spunem așa, ultimele ramuri ale cultivării meilor din sudul Germaniei. Dacă căutați mei roșu astăzi, ajungeți la semințe de păsări sau la muzeul fermei.

Hrișca a cunoscut o soartă similară. Hrișca a fost cultivată în principal acolo unde verile erau prea scurte sau solul era prea rău pentru cereale. De exemplu, landul Lüneburg cu solurile sale nisipoase era o regiune de hrișcă. Hrișca a supraviețuit și în Stiria. În afară de astfel de insule tradiționale, hrișca a dispărut din cultura alimentară modernă, la fel ca și meiul.

De ce au dispărut meiul și hrișca? Și de ce este atât de important pentru noi?

Pentru a face lumină asupra acestor două întrebări, trebuie să ne luăm ochii de pe farfurie și, mai presus de toate, să urmăm trei căi în pădurea economiei, sociologiei și psihologiei alimentelor.

1. Traseul sărăciei

Mai întâi există urma sărăciei și rușinea sărăciei. Apropo, acesta este un subiect foarte important pentru toți oamenii sensibili la gluten!

Meiul a fost apreciat în multe regiuni ale lumii ca revigorant și hrănitor. Cu toate acestea, în țările de limbă germană, meiul a fost legat de sărăcie. În basm Terciul dulce Acest lucru poate fi găsit din nou ca o inversare într-un terci de mei - o mulțime de lapte.

Motivul pentru care meiul a devenit un aliment slab este atribuit următoarei dinamici. Familiile sărace aveau, de asemenea, teren arabil sărac, care era insuficient pentru cultivarea grâului sau a secarei. Spre deosebire de acestea, meiul este mai frugal și unul Planta C4. Prin urmare, poate crește satisfăcător chiar și în aceste locații sărace și uscate de vară. Așa că a fost întotdeauna tovarășul cultural al oamenilor săraci.

Hrișca este, de asemenea, potrivită pentru cultivarea pe soluri sărace și, de asemenea, bogate. Zicala „Primul sien Dod, tweet-urile sien nevoie, Drütten sien brod” ) ilustrează generațiile de oboseală până când o turbărie s-a transformat în teren arabil. Pâinea înseamnă doar mâncare în general aici. Tencuiala de stomac a fermierilor de mlaștină nu era pâine, ci clătite de hrișcă, mai ales fără prütt (cafeaua cu o propoziție, se adaugă în mod tradițional la aluatul de clătite).

Hrișca se coace, de asemenea, foarte repede, astfel încât produce recolte satisfăcătoare chiar și în verile scurte ale munților. Dar chiar și acolo condițiile erau în mare parte slabe. Și hrișca era tovarășul constant al săracilor. Și întrucât hrișca era în cea mai mare parte la cuptor, nici ea nu putea fi coaptă în pâine.

O descriere romantică a sărăciei rurale (Anton Seitz 1829 - 1900; cu permisiunea amabilă a Eva-Maria Engl, MA.)

Pâinea noastră zilnică Dă-ne azi

Deci, cei care aveau pâine au avut cel puțin circumstanțe mai bune, iar cei care chiar aveau pâine de grâu alb pe masă aparțineau clasei superioare. Pâinea de grâu era în mare parte chiar rezervată nobilimii prin lege. Fermierii au trebuit să-l cultive, dar să-l livreze ca zeciuială.

Deci cine doar terci și Clătite cu Prütt avea pe masă era sărac. Iar cei care erau săraci erau (și sunt), de asemenea, masiv dezavantajați și rușinați. Așa că toată lumea a încercat să-și ascundă sărăcia și să mănânce pâine. Acest lucru a fondat, de asemenea, hype despre pâine (grâu) și declinul culturii de terci de mei-hrișcă în Europa Centrală.

Adnotare: Hrișca neprăjită poate fi transformată în pâine minunată. Puteți găsi o rețetă la Pâinea de hrișcă a lui Bernhard

Deci, să fim conștienți de faptul că în Europa a existat întotdeauna o țară țărănească de clasă inferioară care a trăit fără gluten alături de o clasă superioară care mănâncă gluten și o clasă medie săracă în gluten. Odată născuți în ea, nu a existat aproape nicio scăpare din clasa respectivă. Relațiile genetice din familii au continuat până în secolul al XIX-lea. Deci, dacă nu tolerați glutenul, probabil că ați avut și strămoși care trăiau fără gluten sau cu gluten scăzut.

Orientarea cantitativă a agriculturii moderne

Timp de secole, dieta europeană a fost caracterizată de hrană insuficientă. Un al doilea motiv decisiv pentru dispariția culturii mei-hrișcă este, prin urmare, efortul intens de a obține cantități mai mari de recoltare pe câmpuri. Din acest motiv, meiul fusese strămutat de porumb la sudul Alpilor de la începutul timpurilor moderne. Porumbul are randamente mai mari și este mai ușor de prelucrat manual. Oriunde se folosește porumbul în rețetele tradiționale de astăzi, meiul a fost probabil folosit inițial. Originea unei farfurii de terci de mei apare clar în mămăligă. (Din păcate, încă nu am nicio dovadă.)

De la mijlocul secolului al XIX-lea, s-au adăugat interesele industriei nou emergente. Hrișca și meiul nu au putut ține pasul, deoarece producțiile lor la hectar sunt scăzute în comparație. Îngrășămintele artificiale și pesticidele îmbunătățesc, de asemenea, randamentele doar ușor. În Germania, noile tipuri de cereale și îngrășăminte artificiale au deplasat meiul. Hrișca trebuia deseori să cedeze locul cartofilor. Densitatea mai mică a substanțelor vitale din cerealele care conțin gluten nu a fost încă pusă la îndoială în principiu. Hrișca și meiul au căzut pe marginea drumului.

Hegemonie SUA (excepționalism)

Sfârșitul războiului și ocupația începând cu 1945 au dus la o nouă revoltă a dietei. Războiul pierdut a fost interpretat ca un semn al inferiorității culturii germane. Sloganurile din SUA au devenit astfel un ghid în Germania. De atunci, excepționalismul american ne-a modelat și cultura alimentară. Carnea, zahărul și pâinea albă au devenit simbolul acestei „culturi alimentare superioare”. Așa-numita noastră dietă modernă este, de asemenea, un produs al excepționalismului american.

În esență, ipoteza de bază din spatele acesteia este că cu cât mâncați mai rafinat, animal și pâine, cu atât sunteți mai cult. Indiferent dacă este vorba de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați sau de alimente moderne mixte ... toate aceste tendințe sunt subordonate acestei ipoteze de bază (cadru). Curenți precum veganismul sunt în prezent încă anti-mișcări și încă se mișcă în cadrul acestei ipoteze de bază.

Autodeterminare orală

Ce înseamnă acest lucru pentru noi în dieta cu sensibilitate ridicată?

Aceste ipoteze de bază și experiențele moștenite de foame și sărăcie se înfășoară în viața noastră de zi cu zi ca mici restricții constante. Ei ne orientează pașii în direcții foarte specifice. Chiar și atunci când mănânci. O mică verificare a realității:

Ce părere aveți despre spontan despre „fără gluten”? A fost „fără pâine”? Apoi, acest lucru vă arată cadrul, deoarece, de fapt, există atât de multe alternative încât pâinea pur și simplu nu contează. Da, dar …. tot ceea ce ți se întâmplă ca „da-dar” apără această autolimitare și presupunerea de bază din spatele ei.

Cel mai târziu cu starea de rău nedeterminată sau cu NU categoric! intoleranța ne provoacă la viață. Sărăcia, foamea și alte lucruri din mâncarea noastră zilnică vor să fie gustate și puse la îndoială. Ni se cere să analizăm credințele și presupunerile din spatele lor. Pentru a ne redescoperi rădăcinile ... și a le lăsa să crească în propria noastră cultură alimentară.

Ce înseamnă în familia mea să fiu sărac?
Ce vise de sărăcie și de foame am moștenit?
Ce ipoteze de bază am preluat?
Cum îmi afectează în continuare viața de zi cu zi?
Unde sunt de acord cu gândirea la superioritate?
Unde mă blochez în rebeliune?
Deci, unde îmi duc nevoile alimentare?
Ce înseamnă autodeterminarea când vine vorba de mâncare pentru mine?

Dacă acum aveți chef să vă descoperiți împreună autodeterminarea orală, seminariile noastre vor fi un pas pe această cale. Mai Mult ...