Terina de foie gras cu nuci, alune și migdale - Kiss My Chef

Terina de foie gras cu nuci, alune, migdale și Pacherenc du Vic Bihl

Timp de preparare: 30 min

Timp de gătit: 35 min

Timp de odihnă: 1 noapte + 48h

Ingrediente

• 1 lob de Foie Gras Cru Extra des Landes deveined Lafitte
• 5g sare
• 5 ture ale morii de piper
• 3 g zahăr
• 100 ml Pacherenc du Vic Bihl
• 20 g migdale
• 20 g nuci
• 20 g alune

1. Cu o zi înainte, tăiați lobul de foie gras în 4, apoi săriți, piperați și îndulciți bucățile. Așezați-le într-o farfurie gratinată, apoi turnați Pacherenc du Vic Bihl. Se acoperă cu folie alimentară, apoi se marinează peste noapte în frigider.
2. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 150 ° C.
3. Zdrobiți migdalele, nucile și alunele împreună, apoi prăjiți-le câteva secunde într-o tigaie foarte fierbinte. Apoi lasă-le să se răcească complet.
4. Scoate foie grasul din frigider, apoi tapetează fundul unei terine cu 2 bucăți scurse în prealabil. Distribuiți toate fructele uscate prăjite pe toată suprafața, apoi acoperiți cu celelalte două bucăți de foie gras.
5. Închideți terina, apoi gătiți la bain-marie timp de 35 de minute.
6. După gătit, scoateți din cuptor și scoateți capacul. Acoperiți foie grasul cu hârtie de copt și o placă de lemn de dimensiunea terinei. Puneți o greutate pe ea pentru a împacheta ferm ficatul și lăsați să se răcească complet. Apoi închideți terina și puneți-o la frigider timp de 48 de ore.
7. Scoateți placa și hârtia de copt apoi serviți cu pâine prăjită.

---