Terina de foie gras; Gâscă - Rețetă de rețete pe Cuisine Actuelle
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg foie gras de gâscă
- 16 g sare
- 2 g Ardei
- 2 g 4-condimente
- 10 cl Coniac
- Calorii = Foarte mare
Etape de pregătire
- Separați lobii de ficat. Gătiți-le cu un cuțit mic. Deschideți în 2 și trageți ușor de venele vizibile ciupindu-le între deget și vârful cuțitului.
- Puneți-le într-un vas. Sare, piper și condimentați cu 4 condimente. Presărați coniac. Rezervați 12 ore la frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 100 ° C (m. 3/4). Împachetați bucățile într-un castron, îndepărtând toate buzunarele de aer. Scufundați ¾ într-un bain-marie fierbinte și coaceți 40 min în cuptor.
- După gătit, acoperiți cu o scândură și o greutate și lăsați să se răcească. Adunați grăsimea congelată, filtrați-o, apoi turnați-o peste ficat. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de filmare. Rezervați-l din nou în frigider acoperit cu o scândură și o greutate până când este gata de servit.