Terina de foie gras pe jumătate gătită la temperatură scăzută - Bucătăria este el

31 decembrie 2018

Scris de Jean-Luc ARNAUD și publicat de la Overblog

gras

terină de foie gras la temperatură scăzută

Dezvăluiți ficatul, scufundați-l timp de 1/2 oră în apă rece cu cuburi de gheață pentru a-l întări, uscați-l pe hârtie absorbantă.

Condimentați cu un amestec de floră de sel, piper proaspăt măcinat și puțin zahăr brun. Stropiți cu puțin coniac sau armagnac. Puneți direct într-o terină, filmați și lăsați peste noapte la frigider.

A doua zi, gătiți la bain-marie într-un cuptor la 90 de grade. Cu o sondă trebuie să gătești până la inimă la 48/50 grade pentru un ficat gătit pe jumătate sau 52 de grade pentru un ficat gătit exact. Așa am făcut-o. Ai absolut nevoie de o sondă pentru gătit perfect. Durează aproximativ 1h30.