Terina de mistreț

Rețetă terină de mistreț cu afine

Rezumat: Rețetă de terină această terină de mistreț pentru sărbători, în casa noastră avem o mulțime de mistreți, trebuie doar să găsești un vânător. Terină de mistreț cu afine însoțită de chutney de afine, terină de mistreț cu pâine de țară. Nu mâncăm des vânat, nu îl cumpăr, mi-l dau, rareori sunt piesele nobile, dar pentru terine este grozav. Terina de mistreț cu jeleu, îmi plac jeleurile parfumate, va fi ușor parfumată cu această terină de mistreț cu afine.

Rețetă terină de mistreț cu afine pentru: 10 persoane

Ingrediente pentru rețetă

• 1 kg de mistreț
• 0,800 gr coapă de porc
• 0,300 gr de gât de porc
• 0,300 gr de afine
• 1 strecurătoare
• 2 morcovi
• 1 ceapă
• 6 frunze de dafin
• 6 crenguțe de cimbru
• 3 căței de usturoi
• 30 gr de sare
• 1 linguriță de piper
• ¼ linguriță de coriandru
• ¼ linguriță de cuișoare
• ½ linguriță de chimen măcinat
• 1 sticlă de vin roșu la 13 ° (Corbières)
• 2 linguri de coniac
  Pentru jeleu:
• 1 picior de vițel
• 1 praz
• 1 nap
• 1 morcov
• 4 cuișoare
• 3 linguri de Madeira

Pregătirea

1. Denotați mistrețul și tăiați-l în bucăți mici.
2. Curățați și tăiați morcovii.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.
4. Curățați căței de usturoi.
5. Într-un bol mare pentru salate, aranjați bucățile de mistreț, adăugați 3 foi de dafin și cimbru, legumele.
6. Acoperiți cu vin roșu plin de corp, toată carnea trebuie acoperită.
7. Se filmează cu folie elastică și se lasă la frigider pentru 24 de ore sau mai bine 48 de ore.
8. Tăiați bucata de porc și gâtul, tăiați carnea cu o mașină de tocat, apoi sare, adăugați
9. condimente, amestecați bine carnea și condimentele.
10. Pregătiți-vă jeleul decojind legumele, apoi tăiați-le în felii.
11. Într-o cratiță, așezați piciorul vițelului, legumele și cuișoarele, acoperiți cu apă, adăugați Madeira și
12. gatiti 2 ore la foc mic.
13. Bulionul dvs. este gata când ați redus lichidul cu ¾.
14. Treceți la chineză.
15. Într-un castron mare de salată, tăiați-vă carnea și gâtul, precum și toate legumele din marinată. Taie ¼ de
16. carne de mistreț care s-a macerat în vin.
17. Se amestecă cu mâna, se sare și se piperează.
18. Respectați dozele de sare și piper, acest lucru este foarte important pentru echilibrul terinei.
19. Așezați strecurătorul în partea de jos a vasului mare de faianță, având grijă să îl lăsați să iasă în afară
20. acoperiți vârful terinei.
21. Așezați umplutura în partea de jos, apoi un rând de felii de mistreț, apoi niște umplutură, apoi felii de mistreț și
22. așa mai departe până la sfârșitul umpluturii.
23. Am folosit o terină numărul 2.
24. Odată ce terina dvs. este bine încărcată, apoi presată cu pumnul, închideți-o cu strecurătoarea, așezați 3 frunze de dafin deasupra terinei.
25. Se coace într-un cuptor rece la început, la bain-marie timp de 2h15 la 150 °.
26. Odată gătit, colectați sucul de pe terină, reduceți-l.
27. Treceți printr-un chinezesc apoi diluați jeleul în acest suc care fierbe.
28. Se lasă să se răcească la frigider. Pentru a servi, tăiați jeleul în cuburi mici.
29. Îndrăznește terina de mistreț, marinată cu un vin Corbières,
30. Aș servi același vin pentru a-l însoți, pentru a însoți un chutney de afine.

---