Terină foie gras pas cu pas; Bucătărie fericită
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site web folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord că le folosim. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Pentru prima zi a acestui calendar de advent, cea mai emblematică rețetă a sezonului de sărbători: foie gras. Am atâtea amintiri din copilărie legate de foie gras-urile pe care le-a făcut bunica mea, îmi place să pregătesc ficatul și să împărtășesc această fericire.
Tot ce ai vrut mereu să știi pentru a-ți face foie gras de casă, pas cu pas și toate fotografiile pe care nu vrei să le ratezi !
Pasul 1: pregătește-te și organizează-te
Pentru a găti foie gras, este nevoie de câteva ore în față pentru a respecta momentul dintre diferitele etape. Terina poate fi preparată fără probleme cu 4/5 zile înainte de a o consuma. În ziua cea mare, trebuie doar să o scoți din frigider, cu puțin înainte, este deja gata !
Pate de Ficat de gasca: Cumpăr ficat de rață ambalat în vid cu o greutate de aproximativ 500 gr. Vă puteți cumpăra ficatul cu câteva săptămâni în avans și îl puteți îngheța, este mai ieftin înainte de sărbători. Am cumpărat-o pe a mea ieri cu 16 €, nu prea scumpă pentru un starter de petrecere.
Echipament: Am investit acum câțiva ani într-un castron, un termometru și un ac de prindere (dar un cuțit ascuțit face trucul).
Pasul 2: dezvoltați ficatul
Acesta este un pas puțin dificil, trebuie să îndepărtați venele mai mari fără a transforma ficatul în scame. Scoateți ficatul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a-l lucra pentru a-l face mai maleabil.
Separați ficatul în 2 lobi, există o venă mare în formă de Y în mijloc (vezi fotografia din stânga) care trebuie îndepărtată în fiecare lob folosind un cuțit ascuțit. Trebuie să urmați ușor vena și să o eliminați pe cea mai mare, așa cum se arată în acest videoclip. Alocați aproximativ zece minute pentru această operațiune. Nu vă faceți griji prea mult cu privire la starea ficatului la sfârșitul operației (foto 2), se restabilește în timpul gătitului.