Termeni tehnici - lexicon din carne
De la fum de anghilă la tocat între coaste -
Aici veți găsi peste 5000 de termeni din industria cărnii.
Fast Food I.
Grăsime i. Tr.
Slănină din Pădurea Neagră
Denumirea de origine; eu. d. R: bucată de șuncă cu proporție mare de slănină, carne întărită, crudă.
Șa de vițel
A toca; Spatele gambei parcă crescut; eu. d. De obicei nu la jumătate.
Carne de taur
Grăsime osoasă
grăsimea obținută în plantele de procesare a cărnii de la animale de la sacrificarea proprie prin tratarea oaselor proaspete și nealterate în vid sub 100 ° C și clarificare ulterioară (Ordonanța privind grăsimea osoasă din 8 iulie 1936 Reichsgesetzblatt I p. 565), modificată de articolul 17 din ordonanță din 16 mai 1975 (Monitorul Federal de Drept I p. 1281). Este la fel cu țesutul gras în cazul cârnaților fierți. Piese grase, carcase.
Cazuri
Carcasele naturale și artificiale ale produselor din carne sunt numai alimente dacă sunt consumate de obicei împreună cu ele; în celălalt caz, acestea sunt mărfuri (5 Alineatul 1 din Legea privind alimentele și mărfurile din 15 august 1974 - Monitorul Federal I, p. 1945). Ca învelișuri pentru produse din carne, pe lângă învelișuri artificiale și părți ale animalului care pot fi prelucrate fără restricții, sunt utilizate următoarele părți ale animalului care altfel nu pot fi prelucrate sau care pot fi prelucrate doar într-o măsură limitată: de la bovine: esofag (fără mușchi, întoarse); Peretele rumenei (fără membrană mucoasă, întors) pentru rol acid, etc; Intestinul subțire (fără membrană mucoasă, întors) ca intestin coronarian; Cecum și trecerea la colon (fără membrană mucoasă, întoarsă) ca „butte”; Serosa cecului ca membrană de lilieci de aur; Colon (fără membrană mucoasă, întors) ca intestin mediu; Rect (fără membrană mucoasă, întoarsă); Vezică urinară (cu membrană mucoasă, întoarsă); de la vițel: cecum (fără membrană mucoasă, întors) ca șoldul vițelului; Intestinul subțire (fără membrană mucoasă, întors) de la vițeii mai în vârstă; Vezică urinară (cu membrană mucoasă, întoarsă); de la porci: stomac (cu membrană mucoasă, întoarsă), intestin subțire a) fără membrană mucoasă, fără strat muscular, neîntoarsă ca intestin subțire de porc sau boabe de porc; b) întoarsă (cu membrană mucoasă) pentru cârnați hepatici; c) fără membrană mucoasă, fără submucoasă (numai stratul muscular și seroasa) ca panglică pentru anumite mezeluri; Anexă (cu membrană mucoasă, întoarsă) sub formă de sac sau capac de porc; Colonul (cu membrană mucoasă, întoarsă) ca intestin curbat, tranziție către rect ca așa-numitul capăt din spate; Rect (cu membrană mucoasă, întoarsă) ca capăt gras sau zgură; Vezică urinară (cu membrană mucoasă, întoarsă); de la oi: intestinul subțire (fără membrană mucoasă, fără strat muscular, fără seroasă, neîntoarsă) ca șir de oaie; Cecum (fără membrană mucoasă, întors) ca un capac de oaie; Vezică urinară (cu membrană mucoasă, întoarsă); de la cai: intestin subțire (fără membrană mucoasă, întoarsă) ca intestin P (18 alin. 5 din legea inspecției cărnii) cf. LS 1,62.