Terroir, furaje pentru vaci
Noile reguli au intrat în vigoare pentru producția de brie de Melun. Se specifică hrănirea vacilor de lapte, se impune originea sa în zona de producție, coacerea prelungită de la patru la cinci săptămâni.
De patruzeci de ani deja Brie de Melun a beneficiat de o denumire de origine protejată (DOP) pentru calitatea sa de brânză moale rotundă și crustă înflorită, făcută cu lapte de vacă crud! Patruzeci de ani mai târziu, pe 17 august 2020, au intrat în vigoare noi specificații referitoare la această specialitate Seine-et-Marne. Acesta este cazul și în iulie pentru vărul său, brie de Meaux. Fără a crea revoluția, ea impune noi standarde.
„Nu sunt de netrecut. Acestea se referă în principal la producătorii de lapte ”, începe Jean-Claude Pette, producător de lapte pentru Brie de Melun. El deține o sută de vaci de lapte în Lizines, între Nangis și Provins. Acestea produc 4.000 de litri de lapte pe săptămână, ceea ce face posibilă producerea între 250 și 300 de boabe în fiecare săptămână la Ferme de Juchy condusă de Philippe Delin.
Nu este ușor să urmeze producătorii de lapte
De fapt, noile specificații stabilite de Uniunea Interprofesională pentru Apărarea, Managementul și Controlul Brie de Meaux și Brie de Melun necesită în dieta vacilor de lapte cel puțin 80% din furaje și concentrate din Terroir. DOP brie de Melun cu o obligație de leguminoase (lucernă sau trifoi), iarbă și pastă de sfeclă sau sfeclă furajeră în rație. Un terroir care acoperă departamentul Seine-et-Marne, două cantoane Aube și unul Yonne.
„Acest lucru nu este evident. Anul acesta, nu mai există iarbă în pajiști de la mijlocul lunii iunie și nici sfeclă. Cu toate acestea, suntem impuși pe iarbă și 2 kilograme de substanță uscată de sfeclă pe rație. Asta prezintă o problemă. Vom solicita o scutire de la INAO [Nota editorului: Institutul Național de Origine și Calitate]. Fie acceptă că reducem cantitatea de celuloză din domeniul de aplicare al DOP brie de Melun, fie acceptă că o aducem din altă parte ... Acest lucru face lucrurile mai complexe ”.