Test caserola Bain-Marie - chefNini
Este posibil ca această cratiță să fi fost una dintre ustensilele pe care le-ați observat, dar ați ezitat să le cumpărați. Și da, încă o ustensilă pentru a încerca să încapă în dulapul său. O ustensilă pentru o utilizare foarte specifică, deci ne putem întreba dacă este cu adevărat utilă.
Această cratiță bain-marie permite, așa cum sugerează și numele său, să gătească la bain-marie datorită peretelui său dublu în care se toarnă apă. Am putut să-l testez și să-ți dau părerea.
Ca o reamintire, gătitul la bain-marie este o gătit foarte blând, deoarece prepararea sa este încălzită în contact cu o oală cu apă clocotită. De obicei, apa este turnată într-o cratiță și așezată deasupra unui castron din oțel inoxidabil. În mod ideal, castronul de salată nu atinge marginea cratiței, astfel încât numai apa poate fi sursa de căldură.
Bain-marie este folosit pentru a face sosuri delicate, pentru a topi ciocolata, pentru a face creme (cum ar fi cașul de lămâie), pentru a face bezea elvețiană, ouă amestecate, etc.
Există câteva dezavantaje ale utilizării unui vas și a unui castron:
- apa poate pătrunde în castron atunci când este prea mult și începe să fiarbă.
- vasul este fierbinte, trebuie să iei o mănușă pentru a o ține atunci când trebuie să biciuie preparatul.
- contactul vasului cu marginea cratiței îi mărește temperatura și poate încălzi puțin prea mult preparatul. Mă gândesc mai ales la ciocolata albă care are nevoie de o sursă slabă de căldură pentru a se topi fără a arde.
Această metodă „de modă veche” este bună atunci când nu folosești des acest cazan dublu. Dar când îl folosești des, mai ales când lucrezi cu ciocolată, constat că caserola la bain-marie este destul de bună.