Test de gătit alimentar - Inginerie alimentară

Gătitul este un tratament termic al alimentelor pentru a le face consumabile. Prin urmare, obiectivul său principal este de a dezvolta caracteristicile organoleptice ale produsului: îmbunătățirea gustului, mirosului, culorii și texturii. În funcție de scările aplicate, gătitul poate fi asociat cu o reducere substanțială, sau chiar eliminarea, a încărcăturii microbiene prezente pe produs. Produsele gătite pot fi păstrate la frigider câteva zile, iar la congelator câteva săptămâni.

inginerie

Gătit alimente

Gătitul este o operație termică de transformare a alimentelor pentru a le face mai apetisante, dar și pentru a-și prelungi durata de valabilitate, a le face mai digerabile, a elimina anumiți factori anti-nutriționali ...

Exista cinci moduri de gătit de bază: Mâncarea poate fi scufundată într-un lichid precum apă, bulion (aromatizat sau nu) sau vin (braconaj, gătit în bulion sau tocană), scufundat în grăsime animală sau ulei (prăjit), expus la abur (aburit și, într-o oarecare măsură, fierte) sau căldură uscată (prăjire, coacere, fierbere), sau prăjită în cantități mici de grăsime fierbinte (salt-fry).