Test de produs Scharfmacher Mustard - Falstaff
Muștarul obține o existență neglijată în multe frigidere. Calitatea gustului stă sau cade odată cu prospețimea sa.
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
Muștarul este un produs relativ simplu: semințele de muștar curățate sunt măcinate, amestecate cu apă, oțet și condimente și apoi fermentate. Acest lucru creează aroma tipică. În funcție de gradul dorit de picant, se folosesc mai multe semințe de muștar negru (picant) sau semințe de muștar galbene (ușoare). Aroma tipică apare după o perioadă scurtă de depozitare. Muștarul atinge apoi aroma sa efectivă într-un pahar sau tub. Chiar și muștarul fierbinte este încă mult prea fierbinte pentru consum atunci când este proaspăt și, prin urmare, trebuie păstrat câteva săptămâni până când își reduce căldura și se vinde. Exact aici se află problema: Acest proces continuă și el pe raft. Odată umplut, muștarul își pierde aroma și căldura în fiecare zi. O problemă în special pentru muștarele scumpe, care rămân în mod înțeles pe raft mult mai mult decât bunurile ieftine.
De la stânga la dreapta: Bastian Hartwig (restaurator și somelier), Chris Friedrich (bucătar de scenă din München), Susanne Platzer (somelier și academician de vin), Martin Zieglmeier (lector la Academia IHK din München), Astrid Zieglmeier (șefa Academiei IHK din München), Harald Scholl (autor și jurnalist alimentar)
Am testat muștarul cald. În timp ce varianța culorii de la galben strălucitor la bej murdar a fost încă văzută de testeri ca fiind legată de producător, testul gustului a provocat o uimire considerabilă. Vechi, slăbiți, complet lipsiți de gust, s-au prezentat niște muștar, evident, supra-stratificat. Mai presus de toate, produsele la prețuri ridicate nu au lăsat o impresie bună și au părut suprapuse.
Bucătarul de scenă Chris Friedrich este foarte concentrat în timpul degustării.
În testul nostru de produs, muștarul a fost gustat orbește, ca de obicei, în zboruri de patru cu pâine albă și, dacă se dorește, cu cârnați de wiener. Evaluarea a fost făcută în patru categorii: aspect și culoare, miros/gust, intensitate/aromă și simțul gurii. Câștigătorul remarcabil a fost »Maille Dijon Senf«.
1. Maille: 95 de puncte
Muștar Dijon mediu fierbinte, sticlă 2,99 € pentru 200 ml (preț pe litru: 14,95 €)
tu. A. Galeria Kaufhof
Foarte deschis, galben pal. Prospețime clară pe nas, o notă eterică de muștar. Simțire bună la gură, căldură clasic proaspătă, dar armonioasă. Te înfometează. Câștigător clar al testului.
2. Thomy: 89 de puncte
Delicatete muștar fierbinte
Sticlă 1,29 € pentru 250 ml (preț pe litru: 5,16 €)
tu. A. REWE, Edeka, Tengelmann
Parfum echilibrat, miroase ușor a muștar și a oțet. Dulceață vizibilă, tamponează discret conținutul de oțet. Consistență relativ fermă. Muștar de zi cu zi echilibrat.
3. Bine și ieftin: 87 de puncte
Delikatess muștar fierbinte
Sticlă 0,29 € pentru 250 ml (preț pe litru: 1,16 €)
Edeka
Structură cam grosieră, nu prea bună. Niște hrean și usturoi pe nas. Consistență cremoasă, fără caracteristici speciale - de aceea este bine.
4. Kim: 84 de puncte
Delikatess muștar fierbinte
Sticlă 0,29 € pentru 250 ml (preț pe litru: 1,16 €)
Aldi sud
Nas suculent, proaspăt, cam lipicios pe gust. Puțină aromă, dar claritate clară. Fără agitație.
5. Schwerter Senfmühle: 83 de puncte *
Muștar foarte cald, granulat
Sticlă 3,70 € pentru 185 ml (preț pe litru: 20 €, -)
tu. A. Manufactum
Semințe de muștar de culoare bej deschis, distincte, întregi, care sunt ușor enervante în gură. Textura foarte fluidă. Cu siguranță atipic muștar fierbinte. Pentru iubitori.
6. Țara noastră: 83 de puncte *
muștar mediu fierbinte
Sticlă 1,99 € pentru 200 ml (preț pe litru: 9,95 €)
tu. A. Edeka
Șofran galben și subțire. Miroase foarte dulce, puțin ulei de muștar, dar mult acid. Putin gust, putin plictisitor.
7. Zwergenwiese: 83 de puncte *
Muștar fierbinte mediu
Sticlă 1,99 € pentru 160 ml (preț pe litru: 12,44 €)
Supermarketuri organice etc. A. Alnatura, colț întreg
Galben intens de floarea-soarelui. Oțetul și uleiul de muștar au un efect foarte picant asupra nasului - din păcate, nimic din ele nu rămâne în gură. Are un gust cam mucegăit.
8. Muștar de leu: 83 de puncte *
mediu
1,99 € pentru 250 ml (preț pe litru: 7,16 €)
Supermarket, u. A. Edeka, REWE
Parfum galben curry deschis, pastos, interesant - gust complet banal. Claritate destul de stângace.
9. Bautz’ner: 79 de puncte
muștar mediu fierbinte
0,39 € pentru 200 ml (preț pe litru: 1,95 €)
Supermarket, u. A. Kaufland, REWE
Galben deschis cu o ușoară nuanță gri. Notă distinctă de oțet, un pic gust de maioneză. Cremos, dar dezechilibrat.
10. byodo: 77 de puncte
Muștar fierbinte mediu
Sticlă 1,99 € pentru 200 ml (preț pe litru: 9,95 €)
Supermarketuri organice etc. A. Alnatura, colț întreg
Oțel apos, subțire, oxidat pe nas, foarte scurt în gură. Raport de dulceață și aciditate dezechilibrat.
* Zecimale au fost luate în considerare în clasament.
Din revista Falstaff nr. 02/2017.