Testați produse de patiserie fără zahăr, zahăr, xilitol sau eritritol - cine câștigă

  • fără

Distribuiți firimiturile mele:

A început sezonul anual al cookie-urilor înainte de Crăciun! Juchu, ador tot ce are legătură cu Crăciunul, sunt un ciudat total de Crăciun! Și tu?

O parte integrantă din copilărie au fost, desigur, clasicele fursecuri pentru tăiat și decorat. Îmi amintesc cu drag de serile de copt cu mama mea (care altfel nu a copt niciodată), care de obicei durau mult mai mult decât era planificat, deoarece am copt mult mai multe prăjituri decât am putut mânca. Ei bine, aproape cel puțin.;)

După coacere, a venit timpul să decorez cu glazură, ciocolată, o mulțime de mărunțiș și nuci, până mi s-au blocat toate degetele și am avut primul șoc de zahăr din gustări. Huh ...

Produse de patiserie fără zahăr

Chiar și astăzi, cookie-urile fac încă parte din aceasta, pentru că îmi place în special tăierea. La începutul anului am început să mă uit la înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol și eritritol.

Nu a fost departe de a testa cât de bine poate fi schimbat zahărul normal cu xilitol sau eritritol cu ​​produse de patiserie scurte. Practic raportul

  • Zahar: xilitol = 1: 1
  • Zahar: eritritol = 1: 1.3

Xilitol (adesea numit și zahăr de mesteacăn) este fabricat din materii prime naturale, cum ar fi porumb sau fibre de lemn din mesteacăn sau fag. Puterea de îndulcire este similară cu cea a zahărului de masă și are, de asemenea, un volum și un bob similar. Spre deosebire de zahărul cu un „indice glicemic mediu” de aproximativ 60, xilitolul are un indice glicemic scăzut de aproximativ 13, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge crește semnificativ mai puțin.

Eritritol este un așa-numit alcool de zahăr și este produs prin fermentarea altor zaharuri. În forma sa naturală, vine în cantități mici, de ex. în brânză sau prune. Puterea de îndulcire de aproximativ 70% este semnificativ mai mică decât cea a zahărului de uz casnic și este ceva mai fină ca volum și cereale. Spre deosebire de zahărul cu un "indice glicemic mediu" de aproximativ 60, eritritolul are un indice glicemic de 0, deoarece nu este practic metabolizat, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge practic nu crește deloc.

Produse de patiserie fără zahăr fără zahăr - rezultatele testelor

Pentru test, am folosit rețeta mea de patiserie standard, cum ar fi plăcintele mele Star Wars, care funcționează întotdeauna și are un gust minunat:

  • 125g unt
  • 100g zahăr pudră sau 100g xilitol sau 130g eritritol
  • 250 g făină
  • 1 ou
  • 1 vârf de sare

Am făcut aluatul de trei ori și am schimbat zahărul cu xilitol sau eritritol.