Tezaurul belgian, de descoperit absolut! miere și sare
Tezaurul belgian, de descoperit absolut !
Belgienii sunt oameni minunați și nu tocmai ca toți ceilalți: merg să pescuiască creveți călare, da, da, fac bere cu șampanie și, în plus, au ideea excelentă de a deschide un restaurant în aer liber. Valea Loarei.
Într-un sătuc frumos din regiunea Saumur, genul de loc unde nu poți ajunge întâmplător - sau altfel întâmplarea face lucrurile foarte bine - Trezoreria belgiană se află în Pouancay, la 15 minute de Saumur, la 3:30 dimineața de la Paris și 6:30 dimineața de la Bruxelles. Pentru mine, este un dar de la Dumnezeu, Parisul și Bruxelles-ul sunt prea departe pentru a merge pur și simplu să ia masa pe un waterzoi, o carbonadă sau midii în bere.
Am făcut o masă rafinată și memorabilă la acest restaurant. A fost și o îndrăgostire, iartă-mă dacă sunt cam liric.
André Willemsen este în bucătărie, iar Marck De Cock în sala de mese. Acesta din urmă a venit să ne întâmpine cu o strângere de mână caldă, l-am luat inițial pentru lider, dar el a rectificat rapid această greșeală regretabilă afirmând că el este în realitate sclavul. Primirea acestor doi domni este incredibil de amabilă și caldă: credem că suntem prieteni ai familiei. Multă jovialitate, umor și simplitate. Ceva care să te facă să stai de bună dispoziție câteva zile la rând, crede-mă, dacă ai probleme, aleargă la această adresă! Ieșim de acolo împăcați cu tot, cu lumea, cu oamenii, cu animalele, cu viața. Chiar și cu gândacii și buruienile din grădină.
Mark De Cock ne-a prezentat grădina sa secretă. În depărtare putem vedea sera în care cresc toate plantele aromatice folosite la gătit.
Aș adăuga că, în două ore de timp, am aflat mai multe despre Belgia, bucătăria, berile, tradițiile, istoria, decât de-a lungul anilor. Si totusi.
Dar să trecem la treabă, adică farfurii! În Belgia și în Franța, nu râdem cu asta.
Începem cu crochete de creveți cenușii, un vis de crochete cu inimă duioasă, cu pesmet fin și crocant. Mark explică faptul că trebuie să împărțim crocheta pe lungime pentru a putea aluneca câteva picături de suc de lămâie în interior, astfel încât crusta să rămână crocantă în ciuda acestui adaos. Și, de asemenea, a adăugat el, la Bruxelles oamenii fac acest lucru pentru a verifica dacă proprietarul restaurantului nu este zgârcit cu creveți gri. Întrebați generozitatea, nicio problemă, creveții chiar s-au revărsat în salata mică. Acest fel de mâncare arată simplu la suprafață, dar durează mult timp să se pregătească. Deja, decojirea creveților necesită un timp infinit, apoi este necesar să recuperați cojile pentru a face un bulion care trebuie să se reducă timp de ore lungi. acest bouilon va fi folosit pentru a pregăti mașina de croșetat. Mulțumesc, André, că ai făcut-o pentru noi și într-un mod atât de delicios.
Suculența acestui cod à l'Ostendaise aruncă în umbră toate tălpile normande rușinos false (ca o parte, mă întreb dacă inventatorul tălpii normande, bucătarul Langlais du Rocher de Cancale nu a fost belgian, din întâmplare). Peștele este gătit la perfecțiune, garnitura de ciuperci, midii și creveți este perfectă pentru prospețime, sosul de smântână și berea Moinette sunt gustoase. Este însoțit de crochete de cartofi care nu sunt grase pentru un bănuț. Placa este consistentă și este bună când este bună !